Melanzanisalat (falscher Heringsalat)

300g Erdäpfel fest kochend
2 kleine Zwiebel
1 Dose Erbsen uns Karotten (ca. 250g)
1 Dose weise Bohnen (ca. 200g)
1 Melanzani ca.200g
1 Blatt Norialgen fein geschnitten
1 Becher Joghurt (400g)
ca 100g Mayonnaise (vegan, siehe Rezept)
2-3 EL Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Petersilie

Variante
1 Sauerer Apfel
1 Rote Beete
2-4 Essiggurken
essig wasser statt Zitronensaft auch möglich

Die Erdäpfel schälen und klein schneiden, durch kochen. Die Zwiebel in Ringe oder halb Ringe schneiden und mit den Erdäpfeln weich kochen.
Die Melanzani feinschneiden.
Die Scheiben dann von beiden Seiten ordentlich Salzen und mind. 10 Minuten stehen lassen. So werden die Bitterstoffe entzogen.
Die Noriblätter feinschneiden und 1 Hälfte in heißem Wasser einlegen
 Die Scheiben nun von beiden Seiten auf mittlerer Hitze braten.Mit dem Noriblätter"Tee" auf gießen und durch kochen. 
Die Melanzani in kleinere Stücke schneiden.
Die Dose Karotten und Erbsen abtropfen lassen und mit den abgekühlten gekochten Erdäpfel und Zwiebeln sowie Zitronesaft vermischen.

Den Joghurt in eine Schüssel füllen. Mit etwas Senf  und Zitronensaft, Salz, restliche Noriblätter und Petersilie verrühren. Die Mayo unterheben, ab schmecken. Nun die anderen Zutaten unterrühren.
Für mind. 1Stunde in den Kühlschrank stellen. Besser übernacht.
Nach einer Stunde nochmal ab schmecken und wenn nicht sauer genug noch Zitronensaft dazugeben.

Wer möchte kann noch frisch vor dem Servieren den geschälten und gewürfelten Apfel unterheben.

TIPP
Zum servieren kommen Salz/Dill/Petersile Erdäpfel oder eine Semmel als Beilage dazu.

ON The GO
1-2 EL des Salates in eine Semmel geben.

Fake Tuna Salat (vegan)

2-4 Personen
 1Dose Kichererbsen
1/2 Glas Artischoken
1kl. Zwiebel
1-2 El Hefeflocken
1/2-1 TL Braunalgenpulver
1-2 EL Sojasauce oder Salz
200g Tofu
3EL Essig
3EL Senf
5EL Oel
 Wasser

Den Tofu mit senf Oel und Salz in den Mixer geben und Puerersen,
Man erhaelt eine zaehere Mayonaise, wer das nicht moechte kann auch um die 200ml veganer Mayonaise nehmen siehe voriges Rezept.
Zwiebel fein schneiden  Kichererbsen mit einer Gabel zer druecken Artischocken in stuecke schneiden.
Alle zutaten mit der Mayo vermischen und ab schmecken, fertig ist der Salat.

veganer Kichererbsennudelsalat

4 Personen:
1 Dose Kichererbsen (ca.240g Abtropfgewicht)
300g vegane Nudeln am besten Fusili oder Farfalle
ca. 400ml vegane  Mayonaise normal od light ( siehe vorheriges Rezept)
1 kleine Zwiebel
1 Bund Rucola ( ca. 125g)
ca. 200 g Artischoken
1 Paprika nach Wahl ( kann auch weg gelassen werden )
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Frische Kraeuter

Die Kichererben und Artischoken abtropfen. Die Nudeln vor kochen. Und wenn noch nicht vorhanden die  vegane Mayonnaise herstellen.
Die Zwiebeln fein schneiden. Nachdem die Nudeln kalt geworden sind. die Kichererbsen, Artischoken Rucola Paprika und Kräuter in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise darüber schütten und alles vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Vegane Mayonnaise light/normal

Light: 
Ich zeige hier eine vegane Mayonaise die nicht nur die Huehner freut, sondern auch der Linie nicht zusehr zusetzt. Da man aber keine 1:1 Mischung macht, braucht man ein Dickungsmittel.

Zutaten:
 Für 500ml

250ml Sojamilch
125ml Sonnenblumen Öl
2-3TL Senf
2-4 TL Zitronensaft
1TL Johannisbrotkernmehl
Frische Kräuter 
Salz, Pfeffer

Man gibt die Sojamilch mit dem Senf , Öl, Mehl den Kräutern und dem Zitronensaft in eine Schale und mixt das ganze mit einem Stabmixer für ca. 30 sec. oder bis sich das ganze gut vermischt hat. Dann wartet man ca. 5 bis 10 min und wartet das das Johannisbrotkernmehl quillt und somit die Mayonaise ein dickt.
Danach noch einmal probieren, abschmecken oder noch etwas Mehl ein mixen.  

TIPP
Wer möchte Kurkuma zum Färben, falls jemand mehr in Richtung Selbst gemacht aussehender Mayonaise zu Oma's Zeiten gehen will. Man sollte aber aufpassen sonst wird der Geschmack zu intensiv.

Das Johannisbrotkernmehl ist auch gut als Stabilisator der verhindert das sich die Emulsion wieder separiert.  

Normal:
250ml Sojamilch
250ml Oliven /Sonnenblumen Öl
2-3TL Senf
2-4 TL Zitronensaft
Frische Kräuter 
Salz, Pfeffer

Man mischt die Sojamilch mit allen Zutaten und gibt dann langsam nach und nach das Oel dazu.  Bis eine dicke Mayonaise entsteht, man schmeckt noch einmal ab und falls sie  nicht dick genug ist kann man natuerlich hier auch noch etwas Johannisbrotkernmehl einarbeiten, sollte aber nicht notwendig sein.

TIPP
Am besten ist es die selbst gemachte Mayonaise noch am gleichen Tag zu verarbeiten.  Gut geht sie für Nudelsalate oder auch als Unterlage für Brote und Dip bei deftigen Speisen.