Blätterteig gefüllt mit Seitan

1 Rolle Blätterteig
400g Seitanrolle
400g Blattspinat oder 1/2 Packung gefrorener Blattspinat
Salz,Pfeffer, Hefelocken

Den Blattspinat in eine Pfanne geben und Weich kochen mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken ab schmecken.
Den Blätterteig auf ein Backblech geben und den Spinat darauf.
Die Seitanrolle oben auch und einrollen.

Das ganze im Rohr nach Verpackungsangabe des Blätterteigs backen.


Als Beilage,
Peterile Erdäpfel
Wedges

Melanzanisalat (falscher Heringsalat)

300g Erdäpfel fest kochend
2 kleine Zwiebel
1 Dose Erbsen uns Karotten (ca. 250g)
1 Dose weise Bohnen (ca. 200g)
1 Melanzani ca.200g
1 Blatt Norialgen fein geschnitten
1 Becher Joghurt (400g)
ca 100g Mayonnaise (vegan, siehe Rezept)
2-3 EL Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Petersilie

Variante
1 Sauerer Apfel
1 Rote Beete
2-4 Essiggurken
essig wasser statt Zitronensaft auch möglich

Die Erdäpfel schälen und klein schneiden, durch kochen. Die Zwiebel in Ringe oder halb Ringe schneiden und mit den Erdäpfeln weich kochen.
Die Melanzani feinschneiden.
Die Scheiben dann von beiden Seiten ordentlich Salzen und mind. 10 Minuten stehen lassen. So werden die Bitterstoffe entzogen.
Die Noriblätter feinschneiden und 1 Hälfte in heißem Wasser einlegen
 Die Scheiben nun von beiden Seiten auf mittlerer Hitze braten.Mit dem Noriblätter"Tee" auf gießen und durch kochen. 
Die Melanzani in kleinere Stücke schneiden.
Die Dose Karotten und Erbsen abtropfen lassen und mit den abgekühlten gekochten Erdäpfel und Zwiebeln sowie Zitronesaft vermischen.

Den Joghurt in eine Schüssel füllen. Mit etwas Senf  und Zitronensaft, Salz, restliche Noriblätter und Petersilie verrühren. Die Mayo unterheben, ab schmecken. Nun die anderen Zutaten unterrühren.
Für mind. 1Stunde in den Kühlschrank stellen. Besser übernacht.
Nach einer Stunde nochmal ab schmecken und wenn nicht sauer genug noch Zitronensaft dazugeben.

Wer möchte kann noch frisch vor dem Servieren den geschälten und gewürfelten Apfel unterheben.

TIPP
Zum servieren kommen Salz/Dill/Petersile Erdäpfel oder eine Semmel als Beilage dazu.

ON The GO
1-2 EL des Salates in eine Semmel geben.

Tofuspeise (vegane Eierspeise)

2 Portionen
Basic Zutaten.
 250g Natur Tofu block
~2 TL Rauchsalz
1 Brise Kurkuma.
1 Brise Pfeffer
ÖL

Variation:
1 mittelgroße Zwiebel
1 Brise Paprikapulver

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel fein hacken und an rösten bis sie braun werden. Den Tofu block zerkrümeln und hinzugeben alles mit dem Rauchsalz würzen. dann noch Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen  und solange rühren bis alles eine nach Geschmack passende Farbe hat.

TIPP
Zu der Basis kann dann nach belieben noch andere Dinge gegeben werden, je nach Geschmack
z.B:
Paradeiserstücke,
Paprika,
Karotten,
 Erbsen,
Erbendschoten,
 Eierschwammerln.

Variation:
Vegane Wurst; Räuchertofu

ODER
wer es deftiger mit Räucheraroma mag. 
Kann im öl vorher feine Streifen Räuchertofu knusprig braten, diese auf die Seite geben und die Tofuspeise machen und dann als "Speck" alternative über die Speise geben. 

Grenadiermarsch (vegan)

5-6 Portionen

2-4 El ÖL
ca 300 g Räuchertofu, Sojaschnetzel oder Seitan Reste.
ca 300g Erdäpfel
ca. 200g Nudeln
1-2 mittelgr. Zwiebeln.


Erdäpfel und Nudel kochen. Die Erdäpfel schälen und in scheiben Schneiden.
Wenn, verwendet, Die Soja Schnetzel einweichen ( 10-15 min) und Gut aus Quetschen, mit einer Würzmischung und Hefeflocken vermengen um Geschmack in die Schnetzel zubringen, bevor sie dann mit den Zwiebeln mit an geröstet werden.
Die Zwiebeln würfeln und im Öl in einem Topf braun rösten. Wenn verwendet, dann Tofu oder Seitan zu geben und kurz mit rösten. Und Die Nudeln noch unter heben.
Die Erdäpfelscheiben dann unter rühren und würzen

Pastinaken-Erdäpfel Stampf

2-3 Potionen

3 mittelgroße Erdäpfel
3 mittlere Pastinaken (200-300g)
2 EL Öl ( oder Alsan)
Salz, Kräuter
wer möchte etwas Muskat

Man sollte versuchen ca das Verhältnis Erdäpfel:Pastinake sollte ca 3:1 sein. ( Sonst nimmt die Pastinake überhand)

Erdäpfel und Pastinkate schälen und klein schneiden, die Pastinkae etwas größer, wenn alles im selben Topf gegart wird.
Dann alles 10-20min je nach größe der Stücke kochen lassen. 
Abschütten, Öl Salz und Gewürze dazugeben und mit einem Stampfer  zerstampfen und vermengen.

TIPP
Eignet sich hervorragend als Beilage zu Seitan-Schnitzel oder Geschnetzelten mit Soße. 

Lebervurst

fuer
3-4 Personen

1 Block Räuchertofu
1 Dose Kidneybohnen
1 EL Öl 
falls zu flüssig 1 EL Semmelbrösel
Salz,Pfeffer Kräuter

Den Räuchertofu block zusammen schneiden in den Mixer geben, die Kidneybohnen abtropfen und dazugeben, nochmals mixen. Die Masse sollte in der Konsistenz und Aussehen jetzt schon einem Lebervurst Aufstrich gleichen. Das Öl mit Gewürzen hinzugeben  und gegeben falls die Semmelbrösel.

Alles abfüllen hält sich eine Woche im Kühlschrank.

Erdaepfel Gulasch

 Mengenangaben sind nur Richtlinien.

500g Zwiebeln

800g Erdaepfel

2-3 Paprika

2-4 EL Paprikapulver

Salz Pfeffer, hefeflocken

Die Erdaepfel waschen, schälen und in mundgerechte stücke schneiden.  Erdaepfel Stücke ins wasser legen und Stärke auswaschen. ( bis das wasserklar bleibt) Paprika in streifen oder Stücke schneiden ( sollten am Ende verkocht sein und nur den Geschmack abgeben).

Zwiebeln klein schneiden und in öl glasig an rösten.  Die Paprika Stücke hinzufügen. Und weiter rösten bis einige braun werden. Dann Hefeflocken, Salz , Paprikapulver und Wasser hinzugeben. Das ganze Kochen lassen bis die Zwiebel weich/zerkocht sind. Die Erdaepfel müssen je nach Größe der Stücke während dem Kochen hinzugefügt werden, damit am Ende noch ganze Stücke vorhanden sind. Das ganze solange kochen lassen bis die Erdaepfel weich sind. Am Schluss noch einmal abschmecken und gegebenen falls noch Gewürze hinzufügen.