Geschnetzeltes

 Zutaten 

Champion/Fisolen

400g Champion

150-200g Fisolen

Karotten

400g Karotten

Basis

250g Geschnetzelter Seitan

ca 100g Veganer Frischkäse

3 EL Johgurt

Salz, Pfeffer, Kräuter, binde mittel wenn nötig

2 mittelgroße Zwiebeln

 

Zwiebel feinschneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. den Seitan knusgig braten. 

den seitan raus nehmen. 

Das Gemüse in der Pfanne anrösten/ weich kochen den Frischkäse und den Jogurt dazu geben. den Seitan wieder unter hebn und wenn nötig die Soße binden.   Abschmecken.

vegane Palatschinken

 Zutaten: 

2TL Eiersatz

100ml Mineral/Sodawasser (vl mehr)

2 EL Mandelmehl

Prise Salz

200ml Sojamlich

öl zum ausbacken

den eiersatz mit dem Sodawasser mischen.  Die Trockenen zutaten vermengen, die Flüßigkeiten hinzugeben. 

und zu einem Flüssigen palatschinken teig vermengen. wenn zu dickflüßig, mit Sodawasser strecken. 

in einer heißen Pfanne aus backen. 

wenn die Palatschinken zu sehr an der Pfanne kleben, ein paar tropfen öl in den Teig geben. 

Flammkuchen gemüse(Vegan)

 Zutaten 

Teig: 

250g Vollkorn Dinkelmehl 

50g Kichererbsenmehl

50g Universalmehl

200ml lauwarmes wasser 

3-4EL Olivenöl

Prise Salz

Belag:

400g erdäpfel ( feingeschnitten "Chips")

200g Karotten (Feingeschnitten, Streifen mit Sparschäler machen oder julienne schneiden)

1 mittelgroße Zwieben( feingehackt, wenn möglich rote)

200g Zucchini (Feingeschnitten, Streifen mit Sparschäler machen oder julienne schneiden)

ca160g Johgurt / Sauerrahm (vegan) 

Kräuter fein gehackt (Rosmarien, Petersilie, Schnittlauch)

Käseerstatz: 

Veganen hartkäse (Cheddarstyle etc. )

oder Käse ersatz: 

40g Wasser

40g Mandelmus,weiss

2El Hefeflocken

Prise Salz

(Feingeschnitten, Streifen mit Sparschäler machen oder julienne schneiden)

 Den teig: 

Alle trockenen Zutaten vermischen, Die Flüssigen dazu geben und vermengen bis ein geschmeidiger teig entsteht. 

Den Teig fein ausrollen (ca. 2mm besser dünner ), wenn der Teigboden Zugroß für das blech ist teilen oder man kann auch kleinere Flammkuchen Stücke schneiden. rasten lassen

den ofen auf 250°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Für den Belag: Johgurt mit Kräuter mischen. 

Das Gemüse feinschneiden und Würzen. 

den Käse erstatz vorbereiten, alle zutaten mischen und verrühren. 

Johgurt auf dem Teig aufstreichen. die Zwiebel verteilen. Belag auflegen. , 

Käseerstatz darüber geben. 

Alles in den ofen geben, je nach Größe zwischen 10- 20 min backen bis der Teig leicht Braun ist und alles durchgekocht.

 

 

 

Familienrezept: "Havana Biohazard" Chili soße

 Anbei mein Familien Rezept für Chilisoße.

10 Habaneros Chilis

1/2 mittelgroße Zwiebel oder 1 kleine 

400g (1 Dose) Tomaten gehackt

1/2 TL Knoblauchpulver 

Oregano+Basilikum, Salz

1/2 EL Olivenöl

2 1/2 EL Essig, wenn möglich "fruchtig" ( Himbeere, Marille etc.) 

1EL Agavendicksaft od Honig

Zwiebel fein hacken. Die Chilis feinhacken, wenn man es "bioharzard" scharf sein soll die Samen nicht entfernen. Die Zwiebel anrösten bis braun. Diese Chilis leicht mit Rösten und dann die Tomaten dazu geben und alle anderen Zutaten 

Essig und Agavendicksaft EL weise dazugeben wenn der geschmak nicht passt je nach dem noch etwas zu geben.  Alles aufkochen lassen bis alles weich ist. Dann die Sosse noch mal mit einem Mixer pürieren wenn noch große Stücke drin sind und dann heiß in glasflaschen oder Marmeladengläser abfüllen. und verschließen ( die Deckel sollten poppen). 

Weiße Bohnen Kokos Suppe

2 mittelgroße Erdäpfel (380 g)
2 mittelgroße Karotten
200 g Brokkoli
60 g gefrorener Blattspinat
1 Dose weiße Bohnen
1 L Gemüsebrühe
125 ml Kokosmilch aus der Dose
1/2 TL Paprika
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Basilikum, getrocknet
3 Knoblauch
Salz Pfeffer Zitronensaft, zum Abschmecken



Erdäpfel und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch in einem großen Topf in etwas Öl oder Wasser etwa 1 Minute andünsten. Die Karotten Erdäpfel und Gemüsebrühe dazu geben und zum Kochen bringen. Für 10-12 Minuten köcheln lassen.
Den Brokkoli, Spinat, die  Bohnen und die Gewürze hinzufügen und mit kochen lassen bis alles biss fest ist.
Die Kokosmilch und den Zitronensaft ein rühren.

Tofureis (Vegan)

2 Portionen:

Klassik:
2 große Karotte,
2 handvoll geschnitten Chinakohl/Jede Kohlart die Blätter hat
1 große Zwiebel
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Tofuspeis (Link)
2 Tassen Reis  (roh)
 Öl, Gewürze

 Den Reis nach packungs angabe kochen.
Gemüse klein Schneiden und in Öl anrösten . die Tofuspeis mit den Reis unter rühren.
Öl in eine Pfanne geben, falls nicht genug beim Gemüse dabei war und noch einmal anrösten bis es passt.

Züricher Geschnetzeltes (vegan)

200-250g Seitan
400g Chamions (oder andere Pilze in dieser menge)
1 große Zwiebel
ca. 200-400g Erdäpfel
ca. 200g Naturjohgurt (ungesüßt ohne Vanillenote)
Gemüsebrühe
vegane Butter


Die Zwiebel klein schneiden und in der zerlassen Butter an schwitzen den Seitan anbraten und die Champions an schwitzen und anbraten.
Salz Pfeffer und Kräuter dazugeben. mit Gemüsebrühe, bis alles bedeckt ist, aufgießen und die klein gestückelten Erdäpfel dazugeben und kochen bis die alles gekocht ist.
Joghurt zugeben und Ab schmecken.
Mit Spätzle, Reis oder Rösti servieren.

Blätterteig gefüllt mit Seitan

1 Rolle Blätterteig
400g Seitanrolle
400g Blattspinat oder 1/2 Packung gefrorener Blattspinat
Salz,Pfeffer, Hefelocken

Den Blattspinat in eine Pfanne geben und Weich kochen mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken ab schmecken.
Den Blätterteig auf ein Backblech geben und den Spinat darauf.
Die Seitanrolle oben auch und einrollen.

Das ganze im Rohr nach Verpackungsangabe des Blätterteigs backen.


Als Beilage,
Peterile Erdäpfel
Wedges

QuinoaLinsengemüsepfanne

1 Tasse Quinoa
1/4 Tasse geschälte Linsen
3 gr Karotten
1/2 Stange Lauch
4-6 Stangen Mangold
1Tl Sesamöl
ca 120g Champions
Salz, Knoblauch, Petersile


Quinoa und Linsen zusammen geben und kochen, nach Quinoaangaben kochen.
Die Karotten , Mangold und Champions schneiden und während dem kochen zum Quinoa zur Halbzeit des Kochprozesses hinzufügen.
nach dem Kochen den weisen Teil des Lauchs im Sesamöl anbraten den Quinoa Gemüsemix hinzugeben und mit dem Grünen Lauch zusammen mischen, die Gewürze und Kräuter hinzufügen. 

Tofuspeise (vegane Eierspeise)

2 Portionen
Basic Zutaten.
 250g Natur Tofu block
~2 TL Rauchsalz
1 Brise Kurkuma.
1 Brise Pfeffer
ÖL

Variation:
1 mittelgroße Zwiebel
1 Brise Paprikapulver

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel fein hacken und an rösten bis sie braun werden. Den Tofu block zerkrümeln und hinzugeben alles mit dem Rauchsalz würzen. dann noch Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen  und solange rühren bis alles eine nach Geschmack passende Farbe hat.

TIPP
Zu der Basis kann dann nach belieben noch andere Dinge gegeben werden, je nach Geschmack
z.B:
Paradeiserstücke,
Paprika,
Karotten,
 Erbsen,
Erbendschoten,
 Eierschwammerln.

Variation:
Vegane Wurst; Räuchertofu

ODER
wer es deftiger mit Räucheraroma mag. 
Kann im öl vorher feine Streifen Räuchertofu knusprig braten, diese auf die Seite geben und die Tofuspeise machen und dann als "Speck" alternative über die Speise geben. 

Erdäpfellaibchen/ Erdäpfelwaffeln

Das ist ein Grundrezept für sowohl Laibchen als auch zur Waffelherstellung

ca. 4 Portionen

800g- 1kg Erdäpfel
1 mittelgroße Zwiebel
120g Karfiol/Brokkoli (was da ist)
3-5 EL Semmelbrösel
1-3 EL Öl oder vegane Magarine
1 Zeh Knoblauch
Salz,Pfeffer, Kräuter


Die Erdäpfel mit Schale kochen bis sie Weich sind. Schälen, und noch warm zerstampfen.
Es macht nichts wenn noch ein paar gröbere Stücke vorhanden sind.

in der Zwischenzeit, die Zwiebel und das Gemüse klein schneiden und im Öl an rösten.
Die Zwiebeln sollten leicht braun sein und das Gemüse weich, wenn es zur Erdäpfelmasse dazu kommt. Slez,Pfeffer, Knoblauch und Kräuter dazugeben.

Alles vermengen und die Konsistenz Prüfen. Sollte es nicht fest genug sein um einen Ball zu formen muss nach und nach Semmelbröseln dazu gegeben werden.
 Durch ziehen lassen.

Hier kommt der Splitt.

Für Waffeln:

Das Waffeleisen vorheizen.
Wenn das Eisen nicht beschichtet ist wird noch etwas Öl benötigt.
Die Masse zu einem Ball/Klumpen formen, so groß das nach Verschluss das Waffeleisen voll ist und nicht über quillt, nehmen.
In die Mitte legen und schließen.
Für 3-5 Minuten backen bis es Braun wird.

Für Laibchen: 
 
 Semmelbrösel zum wälzen

Wenn jemand knusprige Laibchen in der Pfanne machen möchte, kann man die Formwn undn noch einmal Kurz in semmelbrösel wälzenn für eine Kruste.
Ist aber nicht nötig.

Die Laibchen formen, etwas öl in einer Pfanne erhitzen und die Laichen rein lengen beid seitig ca 3-5 min. anbraten bis sie braun sind.

Grenadiermarsch (vegan)

5-6 Portionen

2-4 El ÖL
ca 300 g Räuchertofu, Sojaschnetzel oder Seitan Reste.
ca 300g Erdäpfel
ca. 200g Nudeln
1-2 mittelgr. Zwiebeln.


Erdäpfel und Nudel kochen. Die Erdäpfel schälen und in scheiben Schneiden.
Wenn, verwendet, Die Soja Schnetzel einweichen ( 10-15 min) und Gut aus Quetschen, mit einer Würzmischung und Hefeflocken vermengen um Geschmack in die Schnetzel zubringen, bevor sie dann mit den Zwiebeln mit an geröstet werden.
Die Zwiebeln würfeln und im Öl in einem Topf braun rösten. Wenn verwendet, dann Tofu oder Seitan zu geben und kurz mit rösten. Und Die Nudeln noch unter heben.
Die Erdäpfelscheiben dann unter rühren und würzen

Gefüllte Paprika

2-4 Portionen.

2-6 Paprika (alle Farben und je nach Größe)
ca 100g Reis
ca 200-250g Campions
40 g Sojagranulat.
1 Tasse Erbsen
1 Mittelere Zwiebel
2-4 TL Hefeflocken
200-400ml Paradeisersoße (passierte)
2EL Zucker
Öl , Salz Mediterrane Kräuter,Knolbaus

Den Reis mit viel Wasser Kochen ( nicht salzen).
Die Paprika waschen. den "Kopf" abtrennen, also um eine "Schale"  und einen "Deckel" zu erzeugen. Das Kerngehäuse so gut es geht entfernen.
zur Seite stellen.
Dann, die Zwiebel schneiden und die Champions tun das klein häxeln. Alles, nun kommt auch das eingeweichte Sojagranulat dazu, in eine Pfanne mit Öl geben und anbraten bis alles braun ist, dann die Erbsen, Salz, Hefeflocken und Knoblauch hinzugeben.
Alles vermengen und noch solange braten biss das Wasser aus den Campions verkocht ist.
Den Reis, wenn weich ab sieben und kalt nach spülen.

Den Reis mit der Gemüsepfanne vermischen bis eine Gute Masse mit nicht zu viel Reis oder Gemüse Überhang entsteht, abschmecken und wer will kann hier auch Knoblauch und mediterrane Kräuter hinzu geben.
Dass wird dann in die Paprika gefüllt. Die können nun auf einem Blech bzw. in einem Römertopf geben werden, und dannach im Rohr zu schmoren.

MIT Römertopf:
Mischt man die Paradeisersoße mit dem Zucker den Mediteranen Kräutern und Knoblauch und gibt sie in den Römertopf und legt die Paprika ein.

OHNE Römertopf
Werden Die Paprika auf ein Backblech drapiert. Und die Soße in einem Topf auf gekocht um so die Karamelisierung des Zuckers zu erzeugen.

Danach 30-40min im Ofen bei 180°C Umluft. Schmoren.

Die Paprika auf einem Paradeisersoßenspiegel anrichten.

TIPP
Beilagen, klassisch kann man natürlich Petersilerdäpfel dazumachen, Aber ich habe auch schon Antipasti als Beilage dazu gemacht und es war genauso awesome

Veganes Faschiertes (Sojagranulat)

2-4 Personen,

50g Sojagranulat(fein)
Wasser
200ml Gemüsebrühe
2-3TL Hefeflocken
1 mittelgr. Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1-4TL Öl
1-2TL Paradeisrpüree
(wer möchte) ein Schluck Rotwein, Chilischote.

Je nach Sorte Sojagranulat, weiche ich meines immer erst einmal kurz in kochendem Wasser ein und drücke es dann noch 5min aus, dadurch wird der "Sojageschmack" etwas raus gespült und es schmeckt milder und ist auch dann für nicht veganer schwer von echtem Faschierten zu unter scheiden.
Sojagranulat, verwende ich gerne in Kombination mit Soßen (z.B. als Bolongese, Chili sin Carne etc. )
Danach wird das Granulat in die Gemüsebrühe gegeben die mit etwas Paradeiserpüree versetz ist, dann dunkelt es nach.

Während das Granulat für 15 Minuten in der Gemüsebrühe Zieht, wird das Öl in der Pfanne heiß gemacht, die Chili hinein gegeben und an geröstet.
Wenn das Granulat weich ist wird es ausgedrückt und in die Pfanne gegeben.
an rösten bis es leicht braun wird ( nicht schrecken es nimmt nicht schnell Farbe an) nach dem an rösten kommt das Paradeiser Püree und die Hefeflocken dazu gut ein mengen und wenn keine Soße mehr dazukommt mit Salz Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
Zumschluss kann man noc wenn man möchte einen Schluck Rotwein dazugeben, diesen verkochen lassen bis sich eine leicht zusammen haltende masse bildet, die Faschiertem ähnlich sieht.

Veganes Faschiertes ( die Gemüsevariante)

 2-4 Personen:


Zutaten:
400-500g Champions,
1 Kopf Karfiol
 1 Zwiebel,
1-3 Knoblauchzehen
1.4 TL Hefeflocken
1-2 Löffel vegane Soja/Austern/Worcester Soße
Olivenöl/ oder vegane Margarine
1-4 TL Paradeiser Püree

TIPP
Frische Kräuter  und wer es scharf mag noch eine kleine chili schote mit dem Öl in die Pfanne geben.



Zubereitung:
Alle festen Zutaten klein häzeln, mixen oder mit einem scharfen Messer bearbeiten, bis man es in etwas auf "faschirtes" zerkleinert hat.
In der Zwischen zeit das Öl/ Margarine in der Pfanne heiß machen.
Die Zutaten danach in die Pfanne geben und an rösten. Zum Abschluss noch mit Sojasoße und Paradeiserpüree abschmecken.








Servier TIPP

Eignet sich toll als Grundlage für Füllungen z.B in eine Palatschinke und mit etwas "Sauerrahm" -Soße ein leckeres essen.

vegane Sauce Hollaindaise 2 (die Kalte Methode)

Auch hier gilt die Angaben sind nur geschätzt da ich bei Soßen nach augenamß arbeite.

Zutaten
1-2 TL Johannisbrotkernmehl
200-300 ml Sojamilch,
50 ml Sonnenblumenöl.
1/4-1TL Kurkuma
etwas Zitronensaft.
Salz, Pfeffer, frische Kräuter

Zubereitung:

Die Milch in eine Schale geben. etwas Zitronensaft, das Johannisbrotkernmehl und Kurkuma mit einem Schneebesen einarbeiten, oder mit einem Mixstab. ca 10-15 min stehen lassen, damit es ein dicken kann.
Falls die Soße dann noch nicht dick genug ist, noch etwas Johannisbrotkernmehl einarbeiten
Dann unter konstantem rühren mit Schneebesen oder Mixstab, das Öl langsam einarbeiten.

vegane Sauce Hollaindaise 1 (die warme Methode )

Da Soßen bei mir meistens nach Gefühl und nach menge der Essenden gemacht wird habe ich kauf brauchbare Mengenangaben. Also nicht alles für voll nehmen und mit etwas Hausverstand an das Kochen gehen.

Zutaten:

1-2 EL Mehl
ca. 50g vegane Butter.
150-300ml Wasser oder Sojamilch
 1/4-2 TL Kurkuma
Salz,Pfeffer, frische Kräuter.


Zubereitung:

Die vegane Butter in eine Topf schmelzen, das Mehl ein stäuben, und leicht "anbrennen" lassen.
Langsam nach und nach das Wasser zugeben bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat, Darauf achten das keine Klumpen einstehen, wenn doch. Soße vom Herd und durch ein Sieb schütten.
Wenn die Soße länger als einen Tag überleben soll die frischen Kräuter VOR dem aufkochen einführen, da die Soße sonst schneller kippt. Alles auf kochen lassen.Danach Salzen, Pfeffern und Kurkma dazugeben.

Das Kurkuma dient als Farbstoff damit aus weiss gelb wird.

Onigiri od. meine art von Reisbaellchen

8-5 Reisbaellchen Personen

400g Klebereis/Milchreis
Salz
Nori blaetter (Algenblaetter wie fuer maki)

Zum Fuellen.

z.B. Bohnenmus, Wakame,Natto, Pikanter Tofu,
oder Reste von Gestern die in einer Reishuelle schmecken wuerden.

Ich mache das meistens wenn sachen vom Vortag uebrig sind und ich es i kleine Handliche Stuecke zum essen fuer Unterwegs oder die Arbeit Brauche.
Reisbaellchen sind deshalb angenehm, weil man Sie in die hand nehmen kann und wie ein Brot isst.
Jedoch etwas mehr Abwechslung bringt.

Zubereitung:

Man nimmt eine handvoll reis in die vorher befeuchtete Hand und formt ein Loch in der Mitte des Reishaeufchens. in diese Mitte legt man dann die gewuenschte Fuelle.
dan scheibt man von allen Seiten den Reis zu und wenn noetig gibt man noch etwas Reis dazu bis die Fuelle gut eingepackt ist.
dann beginnt man das ganze langsam aber kontinuierlich unter druck zuformen und eine abgeflachte Dreieckige Form zuerzeugen, bist das Baellchen fest genug ist, das man das gefuehlhat, dass es nicht auseinander faellt.

Wenn man so weit kommt, nimmt man ein Noriblatt und reist einen Streifen ab um ihn an der unteren Haelfte des Dreiecks zubegestigen.
Fertig ist das Reisbaellchen. 

TIPP
Es gibt auch Plastik Formen fuer Onigiri wenn man sich mit der Hand nicht soleicht tut.


 

Lebervurst

fuer
3-4 Personen

1 Block Räuchertofu
1 Dose Kidneybohnen
1 EL Öl 
falls zu flüssig 1 EL Semmelbrösel
Salz,Pfeffer Kräuter

Den Räuchertofu block zusammen schneiden in den Mixer geben, die Kidneybohnen abtropfen und dazugeben, nochmals mixen. Die Masse sollte in der Konsistenz und Aussehen jetzt schon einem Lebervurst Aufstrich gleichen. Das Öl mit Gewürzen hinzugeben  und gegeben falls die Semmelbrösel.

Alles abfüllen hält sich eine Woche im Kühlschrank.

doppelt falscher Hase oder veganer "faschierter Braten"

4-6 Personen:
150g feines Sojagranulat
20g Sojamehl
20g Glutenmehl/Weizenklebermehl
ca.80g Semmelbrösel (jenach Konsistentz)
2 gr. Knoblauchzehen
2 mittelgrosse Zwiebeln (feinhacken)
1 -3EL Hefeflocken
1-3TL Gemüsebrühepulver
1EL Ketchup od. Tomatenmark
1EL Senf
2EL Öl 
Gewürze:
Pfeffer,Salz, , Kräuter nach belieben

Nach belieben:
1 mittelgrosse Karotte (sollten ca 2-3 EL feingehackte Karotten ergeben.)
1 handfoll Sellerieknollen oder Stangen (fein gehackt ca. 2-3EL)



Das Sojagranulat einweichen, dann ausdrücken. Bis dort hin den Zwiebel den Knoblauch und die Karotten in einem Mixer klein hacken, ca. so groß wie das Sojagranulat.
Diese Gemüsemischung dann mit dem Sojagranualt vermengen sowie die Kräuter und Gewürze.
Die Flüssigen Zutaten wie Tomatenmark, Senf und Öl kommen jetz hinzu. 
Der Vorletzte Schritt sollte die Einarbeitung von Sojamehl und Glutenmehl sein.
Als letzter Schritt werden die Semmelbrösel je nach Bedraf ein geknetet bis eine feste Masse entsteht die in einen Braten geformt werden kann.

Das Ganze kommt bei 180°C Umluft und Grill für ca. 30-40 min in den Ofen bis sich eine Knusprige Kruste gebildet hat.
Wer keine Grillfunktion hat kann auch bevor der Braten in den Ofen geht von allen Seiten anbraten.  Das kann jedoch dazuführen, wenn die Konsitenz nicht optimal ist, dass er auseinander bricht.


TIPP
Man kann auch noch Essiggurken oder für die Vegetarier hart gekochte Eier in die Masse einknetten, als "Fülle.
Wer möchte kann auch noch eine Semmelbrösel Senfkruste obenauf machen. Ist ganz einfach.
Den braten an der Oberseite mit senft bestreichen und dann Semmelbrösel darüber streuen.

Für eine Soße:
1TL Gemüsebrühe
250ml Wasser
1TL Sojasoße
1Tl Hefeflocken
1 TL ÖL

Die Zutaten mit dem Wasser vermischen und alles über den Braten geben bevor er in den Ofen kommt.