gefüllte Zuchini

Zutaten:

1 Große Zuchini
250g Seitan "Hack" (Faschiertes oder Klein "gemixt") (man kann auch Champion, oder Sojagranulat nehmen)
2 mittelgroße Zwiebeln.
500ml Tomaten Sauce
ca 2 kleine Tassen trockenen Reis, am besten einen Lockeren (basmati etc.)
Gewürze, Salz, Pfeffer, KräuterPetersilie, Basilikum,Oregano, Knoblauch
Beilagen:
Petersilien Erdäpfel,
Salz Erdäpfel
Wedges etc.

Den Reis auf stellen Dünsten oder kochen. Den Reis dann abschwemmen od auskühlen lassen
Die Zwiebeln klein schneiden und in Öl oder veganer Butter glasig rösten. Den Seitan dazugeben und weiter rösten bis alles schön knusprig ist.  Salzen Pfeffern und Kräuter nach geschmack hinzufügen, auskühlen lassen.

Die Tomaten Sauce aufkochen und mit Gewürzen und Kräutern versehen, eine brise Zucker dazugeben, damit es dann während dem backen leicht karamelisiert.

Die Zuchini der länge nach halbieren. und das Kerngehäuse entfernen.
in eine hohe Backform, oder römertopf geben.

Den Reis mit dem Seitan vermengen ca. eine Halbe halbe Mischung erzeugen, noch einmal abschmecken. Die Zuchini Hälften mit der Fülle gut voll machen, andrücken, kann auch etwas über die Zuchini auf getürmt werden.
Die Tomatensauce dann in den Hohlräumen zwischen die Zuchini einfüllen und alles bei Ober und Unterhitze bei 180 °C solange backen bis die Zuchini weich ist. Wenn die Fülle schon leicht braun ist ein Backpapier über die Offene Form legen.
Die Dauer kann zwischen 30 min un 50 min an gesetz werden.

Rote/Gelbe Linsensuppe

4 Portionen

200g Linsen ungekocht
1 große Zwiebel
3 Stk Karotten
ca. 1 EL Tomatenmark
1EL Paprikapulver
1 TL Paprika Pulver
1L Gemüsesuppe
Bohnenkraut, Kümmel, Knoblauch, Zitronensaft,Öl

Für die Suppe die Zwiebel und Karotten feinwürfelig schneiden. Zwiebel glasig dünsten, Karotten dazugeben und kurz mitdünsten.
Linsen waschen und dazugeben. Sofort mit Gemüssuppe aufgießen.  Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Bohnenkraut Gemüsesuppe und geschälte und halbierte Knoblauchzehen dazugeben.
Gut durchrühren, zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nach Geschmack salzen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen  mit einem Stabmixer pürieren und die Suppe mit Zitronensaft abschmecken.

Nudelsalat griechisch

4 Portionen:

1 grosse Gurke
2 Paprika
ca 400 g Tomaten
ca 200g Tofu natur oder Feto
150g Nudeln ungekocht
Zitronensaft, Salz, Öl nach Wahl
Basilikum


Die Nudeln kochen bis sie Gar sind. Die Gurke Tomaten, Paprika und Tofu, in Stücke schneiden.
alles mit einander vermischen und ziehen lassen.
Wenn die Nudeln fertig sind kalt abschrecken und unter den durch gezogenen Saltat heben.

Wer will kann noch Oliven, Zwiebeln, Kichererbesen etc hinzufügen.

Spätzle (vegan)

 500 g Mehl
4-6EL Sojamehl
200mL Pflanzenmilch
20g vegane Butter
1TL Kurkuma 
Mehl, Sojamehl, Hafermilch, Margarine, Kurkuma und Salz zu einem festen Teig verkneten. Mehl zugeben bis der Teig nicht mehr klebt. Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und den Herd auf die mittlere Stufe zurückdrehen. Nun die Spätzle in beliebige Form bringen ( eine Kartoffelpresse mit großen Löchern, oder Spätzlesieb verwenden). Und nach und nach in das köchelnde Wasser geben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Immer wieder abschöpfen, damit die fertigen Spätzle nicht mit dem nächsten Teig verkleben.

Züricher Geschnetzeltes (vegan)

200-250g Seitan
400g Chamions (oder andere Pilze in dieser menge)
1 große Zwiebel
ca. 200-400g Erdäpfel
ca. 200g Naturjohgurt (ungesüßt ohne Vanillenote)
Gemüsebrühe
vegane Butter


Die Zwiebel klein schneiden und in der zerlassen Butter an schwitzen den Seitan anbraten und die Champions an schwitzen und anbraten.
Salz Pfeffer und Kräuter dazugeben. mit Gemüsebrühe, bis alles bedeckt ist, aufgießen und die klein gestückelten Erdäpfel dazugeben und kochen bis die alles gekocht ist.
Joghurt zugeben und Ab schmecken.
Mit Spätzle, Reis oder Rösti servieren.

Blätterteig gefüllt mit Seitan

1 Rolle Blätterteig
400g Seitanrolle
400g Blattspinat oder 1/2 Packung gefrorener Blattspinat
Salz,Pfeffer, Hefelocken

Den Blattspinat in eine Pfanne geben und Weich kochen mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken ab schmecken.
Den Blätterteig auf ein Backblech geben und den Spinat darauf.
Die Seitanrolle oben auch und einrollen.

Das ganze im Rohr nach Verpackungsangabe des Blätterteigs backen.


Als Beilage,
Peterile Erdäpfel
Wedges

Melanzanisalat (falscher Heringsalat)

300g Erdäpfel fest kochend
2 kleine Zwiebel
1 Dose Erbsen uns Karotten (ca. 250g)
1 Dose weise Bohnen (ca. 200g)
1 Melanzani ca.200g
1 Blatt Norialgen fein geschnitten
1 Becher Joghurt (400g)
ca 100g Mayonnaise (vegan, siehe Rezept)
2-3 EL Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Petersilie

Variante
1 Sauerer Apfel
1 Rote Beete
2-4 Essiggurken
essig wasser statt Zitronensaft auch möglich

Die Erdäpfel schälen und klein schneiden, durch kochen. Die Zwiebel in Ringe oder halb Ringe schneiden und mit den Erdäpfeln weich kochen.
Die Melanzani feinschneiden.
Die Scheiben dann von beiden Seiten ordentlich Salzen und mind. 10 Minuten stehen lassen. So werden die Bitterstoffe entzogen.
Die Noriblätter feinschneiden und 1 Hälfte in heißem Wasser einlegen
 Die Scheiben nun von beiden Seiten auf mittlerer Hitze braten.Mit dem Noriblätter"Tee" auf gießen und durch kochen. 
Die Melanzani in kleinere Stücke schneiden.
Die Dose Karotten und Erbsen abtropfen lassen und mit den abgekühlten gekochten Erdäpfel und Zwiebeln sowie Zitronesaft vermischen.

Den Joghurt in eine Schüssel füllen. Mit etwas Senf  und Zitronensaft, Salz, restliche Noriblätter und Petersilie verrühren. Die Mayo unterheben, ab schmecken. Nun die anderen Zutaten unterrühren.
Für mind. 1Stunde in den Kühlschrank stellen. Besser übernacht.
Nach einer Stunde nochmal ab schmecken und wenn nicht sauer genug noch Zitronensaft dazugeben.

Wer möchte kann noch frisch vor dem Servieren den geschälten und gewürfelten Apfel unterheben.

TIPP
Zum servieren kommen Salz/Dill/Petersile Erdäpfel oder eine Semmel als Beilage dazu.

ON The GO
1-2 EL des Salates in eine Semmel geben.

Topvenstrudel/Topvengolatschen(Vegan)

Strudel
400g Tofu Natur (Mittel bis fester Tofu)
ca 80g veganes Joghurt( je nach dem wie fest der Tofu ist)
2-6 EL Semmelbröseln
2-6 EL Staubzucker
Brise Kurkuma für die Farbe (wer möchte)
1 Rolle veganen Strudelteig bzw.  Veganer Blätterteig
1TL Zitronesaft

Topvengolatschen
Gleiche Zutaten
nur etwas weniger Masse herstellen
z.B:
250g Tofu Natur
50g veganes Joghurt
etc.

Varianten
1 Handvoll Rosinen
1 kleiner gewürfelter Apfel eine Brise Zimt

 Strudel /Fülle:
Den Tofu zerbröckeln möglichst fein und mit dem Joghurt, Zitronesaft und Zucker vermischen  Die Semmelbrösel sollen helfen die Konsistenz zu verbessern, wenn es auch ohne geht kann man die Semmelbröseln weglassen. Die fülle sollte glatt und eine "halbfeste" Konsistenz haben.
Wer möchte kann die oben zusätzlichen Zutaten nun ein mischen.

Den Blätterteig auf ein Backblech geben, aus rollen, die Fülle aus streichen und den Strudel schließen, wer möchte kann noch mit einer Gabel Löcher in den Teig machen und mit Wasser bestreichen.

Topvengolatschen
Für Topvengolatschen den Blätterteig in Quadrate schneiden und die Fülle auf tragen ca. 1 1/2 EL Fülle in die Mitte der Quadrate auftragen. Dann die Ecken zusammenfalten.


Den Strudel nach Backvorgabe für den verwendeten Teig verarbeiten.

Apfelpudding-Blechkuchen (Vegan)

1 Rolle Blätterteig
1Pkg Vanillepudding
 ( od 37g Malzena und etwas Vanille Extrakt/Flocken/Schote)
ca 1,5 kg Äpfel (festkochend/Kompott geeignet)
ca 1/2 TL Zimt
Zucker Süßungsmittel
 Staubzucker,Mandelsplitter zum garineren

Pudding nach Verpackungsangabe kochen und süßen.
Zimt direkt in den Pudding einrühren
Den Pudding zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Die Äpfel waschen und je nach Geschmack Schäle oder nicht, Achteln oder feine Scheiben schneiden Die Apfelscheiben dann mit etwas Zitronensaft marinieren, wenn sauer 1-3 EL Zucker zum marinieren dazufügen. Wem der Zimt in der Puddingmasse nicht reicht kann auch das noch mal zur Marinade dazugeben.
Wenn der Pudding Zimmertemperatur hat, den Blätterteig ausrollen  uns mit der Puddingmasse bestreichen, ca einen halbe Zentimeter Rand lassen, Fall sich der Pudding beim backen noch mal bewegen sollte.
Die Apfelscheiben auf die Puddingmasse legenUnd backen
Für ca. 20 min bei 220°C Umluft backen, bis der Blätterteig braun bzw. die Äpfel braun werden.

Heraus nehmen und garnieren.

Käferbohnesuppe hell

300 g Käferbohnen
 3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Apfel
800 ml Gemüsebrühe
ca. 150 ml Mandelcuisne
3 EL Apfelessig
Sonnenblumenöl
Salz, Thymian, Estragon, Pfeffer,Piment

Die Bohnen weichkochen. Das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser bedecken. Ein paar Bohnen als Garnitur für die Suppe heraussuchen. Zwiebeln, Knoblauch und Apfel schälen und kleinwürfelig schneiden. In 3 EL Sonnenblumenöl glasig an schwitzen, Bohnen, Kräuter und Piment dazugeben und mit dem Essig ablöschen. Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter entfernen und die Cusine unterrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig ab schmecken.

Original: http://www.ichkoche.at/kaeferbohnensuppe-rezept-220007

Kastaniensuppe

400- 500 g gekochte und geschälte Kastanien
1 gr.  Zwiebel
1 EL Alsan (vegane Butter)
100 ml Weißwein oder Wasser mit einem Schuss Zitrone
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Soja/Mandelcuisne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die gekochten und geschälten Kastanien eventuell halbieren. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Maroni darin anschwitzen, mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Mit Gemüsebrühe und dem der Cuisne aufgießen und die Suppe ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskatnuss abschmecken und noch etwas am Herd nachziehen lassen.

Original: https://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/kastaniensuppe-cremiges-geschmackserlebnis-maroni.html

Käferbohnensuppe dunkel

250g getrocknete Käferbohnen
1 gr Zwiebel
2 EL ÖL
2EL Mehl
 Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt, getoastete Schwarzbrotwürfel

Bohnen kochen bis sie weich sind, und abseihen, das Kochwasser aufbewahren. 
 Die Zwiebel fein hacken und in Fett an rösten. Das Mehl hinzugeben und kurz mitrösten. Mit einem 125l Gemüsebrühe aufgießen und glatt rühren. Diese Einbrenn mit dem abgeseihten Bohnenwasser gut versprudeln.
Die Käferbohnensuppe nochmals aufkochen lassen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer ab schmecken.Nach Lust ein paar ganze Bohnen, getoastete Schwarzbrotwürfel oder gerösteten Räuchertofu zugeben.

Original Rezept hier zufinden: https://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/kraeftige-kaeferbohnensuppe.html

Mandelmus Cabonara (vegan)

1 Zwiebel
ca. 120g Räuchertofu
1 stk. Knoblauch
etwas Zitronensaft
ca. 100g Mandelmus( weiß wenn möglich)


Die Zwiebel in Öl mit dem Tofu an rösten. Bis alles Farbe hat. Den Knoblauch dazu pressen.
Den Zitronensaft mit dem  Mus etwas Salz und Kräutern mischen und dazu geben.
Alles auf kochen lassen bis die Soße an gedickt ist, nochmals abschmecken.
Und gleich die Nudeln unter die Soße heben.

Grenadiermarsch (vegan)

5-6 Portionen

2-4 El ÖL
ca 300 g Räuchertofu, Sojaschnetzel oder Seitan Reste.
ca 300g Erdäpfel
ca. 200g Nudeln
1-2 mittelgr. Zwiebeln.


Erdäpfel und Nudel kochen. Die Erdäpfel schälen und in scheiben Schneiden.
Wenn, verwendet, Die Soja Schnetzel einweichen ( 10-15 min) und Gut aus Quetschen, mit einer Würzmischung und Hefeflocken vermengen um Geschmack in die Schnetzel zubringen, bevor sie dann mit den Zwiebeln mit an geröstet werden.
Die Zwiebeln würfeln und im Öl in einem Topf braun rösten. Wenn verwendet, dann Tofu oder Seitan zu geben und kurz mit rösten. Und Die Nudeln noch unter heben.
Die Erdäpfelscheiben dann unter rühren und würzen

Gefüllte Paprika

2-4 Portionen.

2-6 Paprika (alle Farben und je nach Größe)
ca 100g Reis
ca 200-250g Campions
40 g Sojagranulat.
1 Tasse Erbsen
1 Mittelere Zwiebel
2-4 TL Hefeflocken
200-400ml Paradeisersoße (passierte)
2EL Zucker
Öl , Salz Mediterrane Kräuter,Knolbaus

Den Reis mit viel Wasser Kochen ( nicht salzen).
Die Paprika waschen. den "Kopf" abtrennen, also um eine "Schale"  und einen "Deckel" zu erzeugen. Das Kerngehäuse so gut es geht entfernen.
zur Seite stellen.
Dann, die Zwiebel schneiden und die Champions tun das klein häxeln. Alles, nun kommt auch das eingeweichte Sojagranulat dazu, in eine Pfanne mit Öl geben und anbraten bis alles braun ist, dann die Erbsen, Salz, Hefeflocken und Knoblauch hinzugeben.
Alles vermengen und noch solange braten biss das Wasser aus den Campions verkocht ist.
Den Reis, wenn weich ab sieben und kalt nach spülen.

Den Reis mit der Gemüsepfanne vermischen bis eine Gute Masse mit nicht zu viel Reis oder Gemüse Überhang entsteht, abschmecken und wer will kann hier auch Knoblauch und mediterrane Kräuter hinzu geben.
Dass wird dann in die Paprika gefüllt. Die können nun auf einem Blech bzw. in einem Römertopf geben werden, und dannach im Rohr zu schmoren.

MIT Römertopf:
Mischt man die Paradeisersoße mit dem Zucker den Mediteranen Kräutern und Knoblauch und gibt sie in den Römertopf und legt die Paprika ein.

OHNE Römertopf
Werden Die Paprika auf ein Backblech drapiert. Und die Soße in einem Topf auf gekocht um so die Karamelisierung des Zuckers zu erzeugen.

Danach 30-40min im Ofen bei 180°C Umluft. Schmoren.

Die Paprika auf einem Paradeisersoßenspiegel anrichten.

TIPP
Beilagen, klassisch kann man natürlich Petersilerdäpfel dazumachen, Aber ich habe auch schon Antipasti als Beilage dazu gemacht und es war genauso awesome

Erdäpfel-Lauch Suppe

2- 4 Portionen
6 Große Erdäpfel
2-3 Stangen Lauch  Salz, Pfeffer, Muskat, Weißwein


Zuerst die Erdäpfel  und den Lauch klein schneiden. Alles in einen Topf geben. Einen Suppenwürfel hinzufügen und mit Wasser bedeckt für 15-20 Minuten kochen. Wer möchte kann kurz vor Schluss noch einen Schuss Weißwein hinzu geben für die säure und noch ca. 5min kochen lassen. Mit einem Pürierstab alles zerkleinern oder zerstampfen, wenn noch Stücke vorhanden sein sollen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
TIPP
Der Suppe zum servieren noch einen Klecks Yoghurt hinzufügen und mit Lauchringen ganieren.

Lauch-Erbsen Laibchen

2-3 Personen

6 mittelgroße Erdäpfel
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL  Mehl
4 EL Semmelbrösel
1Tasse Erbsen
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss
frische Petersilie
Olivenöl,


Erdäpfel schälen, vierteln und in einem großen Topf mit Wasser kochen. Lauch gut waschen, halbieren und nun in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, gewürfelte Zwiebel, Erbsen, Knoblauch und Lauch anschwitzen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Wenn die Erdäpfel gar sind, abseihen, grob stampfen. Erdäpfel mit dem Lauch-Erbsenmischung vermengen, mit den Gewürzen abschmecken, wenn es die Konsistenz nicht ausreichend fest ist noch Mehl untermischen.  Laibchen formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer großen Pfanne heraus braten.

TIPP
Mit Tzatziki Dip servieren.

Haferschleim Suppe

Für die kalten Tage und bei Krankheit eine Wohltat

½ Liter Wasser
30-50g Haferflocken gequetscht
1 mittlere Karotte
ca.50-70g Sellerie
1kleine Zwiebel
½-1 EL Gemüsebrühepulver
1TL Öl

 Zwiebeln würfeln. Karotten und Sellerie schälen und raspeln.Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln „anbrennen“ (stark anrösten) die Haferflocken zugeben und kurz mit Rösten Dann mit dem Wasser aufgießen und das Gemüse zugeben. Dann noch das Pulver einrühren. Alles für ca. 20-25min kochen bis die Flocken weich sind.

Linsen suppe

2 mittlere Karotten
1 mittlere Zwiebel
200g linsen (geschälte z.B. gelbe, orange)
2EL Alsan oder ÖL
200g Yoghurt
1-5TL Zitronensaft
1L Wasser
Salz,Pfeffer, Chili, Gemüsebrühepulver


Die Karotten und die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf rösten (bis die Zwiebeln leicht braun werden). Die Linsen  kurz mit rösten. Wasser dazu und bei mittlerer Hitze und köcheln lassen. Wenn  die Linsen weich gekocht sind, pürieren und den Yoghurt unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver und Zitrone abschmecken.

Pastinaken-Erdäpfel Stampf

2-3 Potionen

3 mittelgroße Erdäpfel
3 mittlere Pastinaken (200-300g)
2 EL Öl ( oder Alsan)
Salz, Kräuter
wer möchte etwas Muskat

Man sollte versuchen ca das Verhältnis Erdäpfel:Pastinake sollte ca 3:1 sein. ( Sonst nimmt die Pastinake überhand)

Erdäpfel und Pastinkate schälen und klein schneiden, die Pastinkae etwas größer, wenn alles im selben Topf gegart wird.
Dann alles 10-20min je nach größe der Stücke kochen lassen. 
Abschütten, Öl Salz und Gewürze dazugeben und mit einem Stampfer  zerstampfen und vermengen.

TIPP
Eignet sich hervorragend als Beilage zu Seitan-Schnitzel oder Geschnetzelten mit Soße.