Mandelmus Cabonara (vegan)

1 Zwiebel
ca. 120g Räuchertofu
1 stk. Knoblauch
etwas Zitronensaft
ca. 100g Mandelmus( weiß wenn möglich)


Die Zwiebel in Öl mit dem Tofu an rösten. Bis alles Farbe hat. Den Knoblauch dazu pressen.
Den Zitronensaft mit dem  Mus etwas Salz und Kräutern mischen und dazu geben.
Alles auf kochen lassen bis die Soße an gedickt ist, nochmals abschmecken.
Und gleich die Nudeln unter die Soße heben.

Gnocchi (Aus Püree-Resten)

ca 2 Portionen

ca. 500g Püree
ca. 200g Mehl
ca. 40 g Grieß
1El Sojamehl

Püree mit Mehl und Greiß vermengen bis sich ein Teig ergibt, lieber etwas weniger Mehl, sonst werden die Gnocchi zu fest am Ende.

Dann auf einem Schneidbrett Mehl stäuben, den Teig in Würstchen formen und ca Daumen große Stücke abschneiden.
Diese dann, kurz in der Hand rollen und dann über eine Gabel, um die typische Form zu erhalten.

Danach die Gnocchi in heißem gesalzenem Wasser kurz kochen lassen, den Topf von der Hitze nehmen oder auf die ersten Stufen zurückstellen und nach ziehen lassen bist sich alle oben an gesammelt haben.

Gnocchi ( aus Erdäpfel)

Ca. 4 Portionen

1kg Erdäpfel (mit schale)
ca. 500g Mehl
ca. 100g Grieß ( je nach Bedarf)
bei bedarf 1 Tl-EL Sojamehl


Die Erdäpfel Kochen, schälen und durch ein Erdäpfelstampfer drücken.

Mit Mehl und Greiß vermengen bis sich eine "fester" Teig ergibt, lieber etwas weniger Mehl, sonst werden die Gnocchi zu fest am Ende.

Dann auf einem Schneidbrett Mehl stäuben, den Teig in Würstchen formen und ca Daumen große Stücke formen.

Diese dann, kurz in der Hand rollen und dann über eine Gabel, um die typische Form zu erhalten.
Danach die Gnocchi in heißem gesalzenem Wasser kurz kochen lassen, den Topf von der Hitze nehmen oder auf die ersten Stufen zurückstellen und nach ziehen lassen bist sich alle oben an gesammelt haben.

Orange-Zimt Panna cotta

für Ca. 4 Portionen

1 Bio-Orange
600ml Reismilch
ca 30- 40g Zucker
1 Msp Zimt
3/4 TL Agar-agar


TIPP Man, sollte, wenn man mit Zitrusfrüchte arbeitet, besser Keine Sojamilch nehmen, da diese dazuneigt aus zu flocken, es kann ach mit einer Reismilch passieren, aber es ist eher selten der Fall.


Die Orange waschen und in Scheiben schneiden ( Schale muss essbar sein) Die Milch mi Zucker Zimt und den Scheiben in einem Topf leicht köcheln lassen für ca 10-15min. Dann den Topf von der Hitze nehmen und 30min ziehen lassen.  Die Scheiben raus fischen und die Milch durch ein Sieb laufen lassen, um keine Schalenreste übrig zu haben.
Dann die Flüssigkeit zurück in den Topf und auf die Hitze und das Agar-agar einrühren.
Aufkochen lassen.

Und in vorbereitete Schälchen einfüllen und zum über kühlen in den Kühlschrank geben.

TIPP
Am besten gestürzt auch einem Fruchtspiegel Servieren und noch mit Schokoraspeln oder ganzen Früchten garnieren

Warme Antipasti-Cerry Pardeiser mit kräuter Haube

Zutaten 2-4 Portionen

ca 250 g Cerryparadeiser

100-150g Semmelbrösel
1tl Hefeflocken
3 EL Öliven ÖL
1-2 TL Italenische Kräiter msichung
(od froschen Basilikum, Oregano, Majoran)
Salz
2-3 EL Veganen Hartkäse gerieben ( wenn erwünscht)

ca 15-30 Min.

Backofen vorheizen auf 180 °C Umluft. 
Die Cerryparadeiser halbieren und auch ein Backblech mit Papier oder gefetteten, plazieren mit geschnittener Seite nach oben.
Die Restliche Zutaten vermengen, bis es möglich ist zusammen haltende Häufchen zu formen.
Dann diese Häufchen auch die Paradeiserhälften aufsetzen

Das Blech dann in den Ofen schieben und für 10-20 min. backen bis die "Hauben" leicht braun werden.
Es kann warm serviert werden oder ausgekühlt.

Nudeln mit überbackenen Tomaten/Paradeiser (vegan)

2-3 Personen

350g Tomaten (Cocktail od was da ist)
3-5 EL Semmelbröseln
4-8EL Olivenöl
2-3 EL gerieben veganen "Käse" zum schmelzen
250-300g Nudeln (Fusilli,Orcchiette, Muscheln )
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Mediterane Kräuter

Die Cocktailtomaten halbieren, alle anderen in Mundgerechte Stücke schneiden. Wasser auf setzen die Nudeln kochen.
Die Semmelbrösel mit dem Knoblauch (gepresst), veganem Schmelzkäse sowie Olivenöl vermengen.
Die Masse auf die Tomaten haelften aufbringen und im Ofen bei 220°C überbacken  fuer ca. 15min oder bis es braun wird.
Die Nudeln abseihen, die Nudeln mit den Tomaten vermengen und servieren.

Veganes Tiramisu (Seidentofu)

Tiramisu aus Seiden tofu hat generell schon eine festere Konsitenz als eine aus Sojajohgurt, daher werden nur kleine bsi kaum Verdickungsmittel gebraucht. JEdoch ist es immer gut 1 TL Johannisbrotkernmehl einzurühren um mögliches Absetzen von wasser zuunterbinden.

Zutaten
5-8Personen
800g Seidentofu
50g zucker 50ml Wasser
1Pkg Vanille zucker
3-4TL Johannisbrotkernmehl

3TLKokosöl
Kakaopulver zum bestäuben.
1 pKg Zwieback
ca. 250ml Kaffee



Den Kaffee bereiten und zum abkühlen auf die Seite stellen. 
Den Seidentofu in eine Schüssel geben und auf mixen , schlagen mit eime Schnebessen oder maschinell. Man sollte keine Klumpen mehr sehen können.

Das wasser erwärem den zucker mit dem Kokosöl darin lösen. Aufkochen lassen und dann für 10 min auf leichter hitzen nach ziehen, der zucker sollte leichte fäden ziehn bevor er zum seiden tofu zuhgegeben wird.
Den Zucher mit dem Vanille zucker unterheben. Wenn die Creme noch nicht dick genug sein sollte noch das Johannisbrotkernmehl ein rühren.

Die Form für das tirmaisu vorbereiten. den Zwieback im erkalteten Kaffee kurz durchziehen und eine Schicht einfüllen.
Die erste Schicht Creme darüber geben.  Falls es jemand Süsser mag kann er noch zwischen den schichten etwas Staubzucker auf bringen, ist aber meist nicht nötig.
wieder eine Schicht in Kaffee getränkten Zwieback auf brinen und die Creme darüber geben, bis die Creme alle ist oder die Form gefüllt.

Zum abschluss wird auf die Letzte schicht Creme  Kakaopulver gesiebt.
Nun muss das Tiramisu mindesten 4 Stunden durchkühlen bis es serviert werden kann.

Tiramisu verschiedene Arten

Veganes Tiramisu kann mit verschiedenen Ausgangszutaten gemacht werden.
Die meisten sind auf Sojasahne basierend.
Ich finde aber auch die auf Seidentofu jedoch wollte ich auch eine andere Variante ausprobieren die vor allem die Mischsorten von tiramisu und Tripfle abdecken sollten und es sogar mehr Richtung Topfen gehen sollte.

Was auch noch wichtig war, das man für die Zutaten nicht unbedingt ein Reformhaus benötigt.

Da man mittlerweile auch Agar Agar in einem normalen Supermarkt zubinden ist wollte ich damit mein Tiramsu creme verdicken.
Auch der Versuch mit Johannisbrotkernmehl war aus meiner  Sicht auch erfolgreich.
Es kommt nur darauf an wie cremig oder fest man die Creme haben möchte.

Vegane Nudelsossen/Gerichte- Einfaches Sommergericht

2-3 Personen

250g Cocktailtomaten od Paradeider

2-4 EL Oliven Oel

eine handvoll Oliven 

200g Nudeln

Bund Basilikum 

Salz,Pfeffer

Wenn es heiß ist im Sommer dann soll das Kochen schnell gehen und das Resultat möglichst erfrischend sein.

Die Nudeln in Salzwasser kochen. 

Die Paradeiser klein schneiden, doe Cocktailtomaten halbieren. Den Basilikum klein Hacken, die oliven klein hacken oder im ganzen. 

Die Zutaten mit dem Oliven Öl vermengen.

Wenn die nudeln fertig gekocht sind, wasser ab schuetten und das Gemisch mit Salz und Pfeffer direkt aud die Heissen nicht abgeschwemmten Nudeln geben. 

Alles gut verruehren. 

Fertig.

Vegane Raviolifüllungen Teil 2

Fuer den Nudelteig sieh Anleitung Veganer Nudelteig.

Nicht vergessen! 

Man muss bedenken wenn die Zutaten Roh sind für die Füllung müssen die Teigtaschen mindestens 15 Minuten kochen. Damit die Füllung auch gekocht wird, deshalb sollte der Nudelteig etwas fester sein, wenn Teigtaschen hergestellt werden. 

Zucchini

2-3 Personen

2 Kleine/ 1 mittelgroße Zucchini

1 mittlere Erdäpfel

Oder

1 EL Erdäpfelmehl

2 TL mediterrane Kräuter oder nach belieben

Salz

Die Zucchini möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Bzw. das Erdäpfelmehl dazugeben.

Die Erdäpfel ist dazu da, das eine Bindung entsteht und die Masse formbar wird zum füllen der Teigtaschen.

Wenn man Erdaepfelmehl verwendet, dann sollte man nach dem mischen der Masse etwas warten bevor man weitermacht, damit das Mehl die übrige Flüssigkeit aufnehmen kann und somit eine geschmeidige Masse entsteht.

 

Kürbis

2-3 Personen

Ca. 300 g Kürbis nach Wahl

1 mittelgroße Erdäpfel

Nach Geschmack

Salz, Pfeffer, Kräuter, Hefeflocken etc.

Den Kürbis  möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Abschmecken.

Karotten/Wurzelgemüse

2-3 Personen

Ca. 300 g Karotten/Wurzelgemüse

1 mittelgroße Erdäpfel

Nach Geschmack

Salz, Pfeffer, Kräuter, Hefeflocken etc.

Die/das  Karotten/Wurzelgemüse  möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Abschmecken.

Vegane Raviolifüllungen Teil 1

 Eine kleine Erweiterung passend zu den Kaernternudeln. Ein Paar weitere Füllungsvarianten, die ich hier unter den netten Überschrift Ravioli Füllungen preis geben möchte.

Pikant 1:

2-3 Portionen

1 Packung Räucher Tofu

2-3 EL Semmelbrösel

1-2 TL Salz Pfeffer, Hefeflocken

Pikant 2:

4-5 Portionen

1 Packung Räucher Tofu

1 Dose Kidneybohnen

1-2 TL Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Kräuter

Tofu und Kidneybohnen zerkleinern und zu einem  sämigen Brei rühren, kann auch im Mixer zu einer paste gemixt werden wenn jemand keine Stücke mag, am Ende muss die Konsistenz es erlauben  der es erlaubt Kugeln zu formen.

Chäsig/Topfen:

2-3 Portionen

300g Tofu natur

2-4EL Yoghurt

2-5EL Semmelbrösel

13-TL Salz, Minze, Petersilie

Tofu  zerkleinern und zu einem  sämigen Brei rühren der es erlaubt Kugeln zu formen

Asiatisch einfach:

100g Tiefkühl Beutel Mischung Wok-Gemüse

30g Sojagranulat fein/grob

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-3TL Salz/Sojasauce, Pfeffer/Chili, Hefeflocken, Gemüsebrühe

Das Wok-Gemüse zusammen mit Zwiebel ( falls in Wok Mischung noch nicht vorhanden) und Knoblauch im Mixer oder per Hand zerkleinern mit eingeweichtem Sojagranulat vermengen und abschmecken. Die Masse Sollte von der Konsistenz her das Formen von Kugeln erlauben.

Veganer Nudelteig

Einfach für  1.5 Portionen Nudeln

Ca. 70ml Wasser

100g Weizenmehl

 1TL Salz

Weizenmehl mit Salz mischen und dann Schluckweise Wasser Zugeben bis eine Plastilinartige Masse entsteht. 

Man muss bedenken wenn die Zutaten  für eine Füllung Roh sind müssen die Teigtaschen mindestens 15 Minuten kochen. Damit die Füllung auch gekocht wird, deshalb sollte der Nudelteig etwas Fester sein, wenn Teigtaschen hergestellt werden.

 

Trikolore Nudeln.

Wenn‘s mal Bunt sein soll dann nehme ich  Gemüsesäfte wie Karotten, Rotebeete ,etc. zum färben. Der Saft wird anstelle von Wasser, kann auch weniger sein je nach gewünschter Farbintensität, verwenden.

Tipp:

 Jedoch Kauft man sich ja ungern eine ganzen Tetrapack wenn man nur eine kleine Menge Braucht.

Wer einen Entsafter hat der kann das ganz einfach herstellen , ein Trikolore Packung Paprika kaufen und dann jede Paprika einzeln entsaften. 

Wer Keinen Entsafter hat, hat vielleicht einen Mixer (Stand oder Stab egal). Dann einfach die  Paprikas zerschneiden wieder einzeln nach Farbe sortiert, vielleicht ein Schluck Wasser,  mit dem Mixer pürieren, danach durch ein Feines Sieb laufen lassen und ausdrücken. Oder einen Nussbeutel/Wäschebeutel verwenden, einfüllen und ausdrücken.

Der Saft hat dann zwar noch ein paar Stücke dabei haben , aber es kann verwendet werden.

Minestrone einfach

Mengen Angaben sind nur eine Richtlinie

4 große Karotten

¼ einer Sellerieknolle

2 Stück Peterwurz

1 Stange Lauch

120g Nudeln

650g Tomatensauce

4TL Gemüsebrühe,

3 EL  Mehl

3EL Öl

Nach Bedarf

Zwiebeln,Knoblauch, Basilikum, Petersilie, pfeffer salz

Karotten, Sellerie Peterwurz klein schneiden. Lauch in Ringe schneiden.

Wenn jemanden die Lauchringe zu wenig Geschmack abgeben, kann ganz einfach noch Zwiebeln Hinzufügen.

Geviertelte Knoblauchehen,(Zwiebeln) in heißen Öl anrösten , geschnittenen Sellerie, Karotten und Peterwurz zugebenen kurz mit rösten.

Mit Mehl bestäuben und eine Mehleinbrenn erzeugen( das mit Öl angesogene Mehl solange Roesten bis ein Belag am Boden gebildet ist und leicht braun.

Mit ca. 1.2 l Wasser vorwärmen in Wasserkocher  aufgießen Wassermenge sollte alles im Topf bedecken und 2 cm darüber sein. Ca. 1-3 TL salz hinzugeben.

Nachdem das Wasser auf gekocht ist, die Nudeln hinzufügen. Und 5 min kochen lassen.

Danach die Flasche Tomatensauce hinzufügen und noch mal 5min kochen lassen. Danach die Lauchringe und andere Kräuter sowie 1-3 tl Gemüsebrühe  dazugeben und gegeben falls auch noch mit anderen Gewürzen abschmecken.  Die Suppe noch einmal aufkochen lassen, bzw.  weiter kochen lassen bis die Nudeln und das Wurzelgemüse  weich gekocht sind.

Die Suppe kann mit getoastetem Brot oder Butter-Baguette etc. serviert werden.