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Donnerstag, 20. Februar 2014

Vegane Nudelsossen/Gerichte-Vleischbällchen mit weißer Soße



  
2-3 Personen
Vleischbällchen:
50g Sojagranulat fein. 
20-30g Semmelbrösel
1 kleine Zwiebel
Gewürze
Oregano, Majoran, Petersilie, Knoblauch
Pfeffer, Salz 
2-3TL Hefe-flocken, 
Öl 

Weiße Soße:
2-4TLWeißes Mandelmus
2-4 TL  Hefeflocken
200ml Sojamilch Hafermilch (natur zum kochen)
2-4 TL Mehl 
Salz, Pfeffer, 
Kräuter nach Belieben. 
 200g Nudeln (trocken) nach Wahl

Ein einfaches Gericht, schnell und leicht
 Hier wie immer nur die einfache Variante, man kann das Rezept nach Belieben aufpeppen oder für einen selbst geschmacklich abändern. 
Als erstes das vegane Sojagranulat fein in heißem Wasser für ca. 10 min einweichen. Die Zwiebel schälen und pürieren mit einem Mixer wäre am besten, damit die Zutaten am Ende eine besser formbare Masse ergeben. Man kann die Zwiebel natürlich auch ganz fein hacken, nur je gröber desto problematischer wird das formen der Vleischbaellchen. Das Sojagranulat ab sieben und ausdrücken, nicht alles weil die Flocken noch etwas restfeucht sein sollten. Als nächstes die Hefeflocken, feingehackten Zwiebeln und die Gewürze mit dem Granulat vermengen. Danach langsam die Menge der Semmelbrösel hinzugeben bis eine Konsistenz entsteht, die es möglich macht Bällchen zu formen. Die Größe der Bällchen ist natürlich jedem selbst über lassen, wo manche gerne Tischtennisball große haben mögen andere lieber kleinere die sich besser mit den Die Bällchen sollten dann in etwas Öl von allen Seiten angebraten werden. Bis sie außen schön braun sind. 

Der zweite Schritt ist die Herstellung der veganen Soße. Hierfür wird als erstes die Hefeflocken mit dem Mandelmus, habe auch schon nur mal 2-3 TL geriebene Mandeln verwendet in, veganer ungesüßt und ohne Vanillearoma zugesetzter, Milch eingerührt. Die Milch wird dann erwärmt. Während dessen wird Mehl in kalter veganer Milch verrührt und in die nun erhitzte Soße eingerührt. Je nach Geschmack kann noch gewürzt werden.

Dann die Bällchen in die Soße ein legen und über die Nudeln geben.
TIPP
Sieh dir das Rezept für veganen Nudelteig an.

Vegane Nudelsossen/Gerichte- Einfaches Sommergericht

2-3 Personen

250g Cocktailtomaten od Paradeider
2-4 EL Oliven Oel
eine handvoll Oliven 
200g Nudeln
Bund Basilikum 
Salz,Pfeffer

Wenn es heiß ist im Sommer dann soll das Kochen schnell gehen und das Resultat möglichst erfrischend sein.
Die Nudeln in Salzwasser kochen. 
Die Paradeiser klein schneiden, doe Cocktailtomaten halbieren. Den Basilikum klein Hacken, die oliven klein hacken oder im ganzen. 
Die Zutaten mit dem Oliven Öl vermengen.
Wenn die nudeln fertig gekocht sind, wasser ab schuetten und das Gemisch mit Salz und Pfeffer direkt aud die Heissen nicht abgeschwemmten Nudeln geben. 
Alles gut verruehren. 
Fertig.

Vegane Nudelsoßen-Thunvisch weiss



2-3 Personen
Zutaten:
50g Sojagranulat fein
200-250ml Sojamilch
1 Zwiebel
2-3 TL Hefeflocken
2-4 TL Mehl

Das Granulat in heißem Wasser quellen lassen. Die Zwiebel klein hacken und in Öl glasig anbraten.
Das Granulat aus drücken und mit Salz Pfeffer und Hefeflocken abmischen. Die Mischung dann zu den Zwiebeln geben und ebenfalls mit rösten.
Nachdem auch das Granulat etwas Farbe angenommen hat, mit der veganen Milch aufgießen und aufkochen lassen.  Wenn nach dem aufkochen die Soße noch zu dünn sein sollte, kann man das Mehl in kaltem Wasser od. Veganer Milch ein rühren und dann in die Soße geben und sie nochmals aufkochen lassen.
Abschmecken und unter die Nudeln heben. 





Sonntag, 9. Februar 2014

Pastinakensuppe (vegan)

3-5 Personen

500g Pastinaken
ca.1.2L Wasser
2-3EL Öl
2-3EL Mehl
2-3 EL Gemüsebrühepulver
1 pkg Soja/Dinkel/Hafer "sahne" (vegan)
od 120g wer es etwas säuerlicher mag auch ungezuckertes ohne vanille Sojayohgurt, bzw Soja-Sauerrahmersatz)
(als vegetarische Alternative gehen auch Schlagobers od Sauerrahm)
Gewürze (Petersilie etc.)

Die Pastinaken schälen und klein schneiden. Das Wasser im Wasserkocher vorheizen. Die Pastinakenstücke im Öl leicht anrösten und sobald sie etwas Farbe bekommen haben, mit Mehl abstauben und eine "Einbrenn" machen soweit möglich.
Mit dem vorgeheizten Wasser auffüllen, bis man ca. 2cm mehr Wasser als nur bedeckt im Topf hat.  Aufkochen lassen und dann 10-20 Minuten kochen lassen, je nach größe der Pastinakenstücke.
Wenn die Pastinaken weich sind, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer zerkleinern oder in einen Standmixer einfüllen. Wenn alles zerkleinert ist das Gemüsebrühepulver nach Geschmack hinzugeben so wie die vegane "Sahne" od veganer Sauerrahm.  Wenn die Suppe zu dick geworden ist, noch etwas Wasser hinzugeben, wenn zudünn kann noch etwas Mehl in kaltem Wasser angerührt eingerührt werden, dann aber die Suppe noch einmal aufkochen.
Wer will kann noch Kräuter hinzugeben.

TIPP 
Wenn die Suppe am nächsten Tag noch genießbar sein soll und frische kräuter dazu gegeben wurden noch einmal auf kochen lassen.


EXTRA
Falls jemanden die Pastinaken zu intensiv sind kann man auch z.b 200g Sellerie und 300g Pastinaken nehmen od 100 g Erdäpfel und 400g Pastinaken.
Mit dem Sellerie muss man jedoch bedenken, dass eine andere Gerschmackskomponente dazukommt und wenn man Erdäpfel dabei hat braucht man nicht umbedingt eine "Einbrenn", da meist die Stärke aus den Erdäpfeln reicht um die Suppe cremig zumachen.


Donnerstag, 6. Februar 2014

Kürbis Suppe (vegan)


5-6 Personen

ca 500g Kürbis
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 ELGemüsebrühenpulver
2-3 EL ÖL
2-3 EL Mehl
ca 1L Wasser
Nach belieben:
1Pkg Soja/Dinkel/Hafer creme/sauce
120g Sojayohgurt ( als veganer Schlagobers oder Sauerrahmersatz)
Frische Kräuter

Kürbiskernöl  oder Geschrotete Kürbiskerne zum Servieren.

Kürbis zerkleinern und aushöhlen in etwa gleich große Stücke schneiden.
Die gehackte Zwiebel im Öl braun anbraten. Dann Mehl hinzugeben und eine "Einbrenn" erzeugen. Die Kürbisstücke dazugeben und unterrühren. Dann Wasser hinzugeben bis der Kürbis bedeckt ist und kochen lassen.
Wenn der Kürbis weich ist , vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder einem hitzebeständigen Standmixer pürieren. Das Ganze dann noch mit dem Gemüsebrühe Pulver abschmecken und wer möchte kann noch die Creme/Yohgurt hinzugeben.

EXTRA

Wenn man frische Kräuter dazu fügt sollte das pro Teller einzeln erfolgen, damit der Geschmack der Kräuter besser erhalten bleibt.
Wenn man es gleich in die ganze Suppe gibt sollte man diese zumindest noch 1 mal aufkochen lassen, damit Sie nicht sauer wird (falls man für 2 Tage3 kocht).
Wenn sie Suppe noch am selben Tag gegessen wird ist das egal.

Mein veganes Pilaw Rezept (oder ReisVleisch ) :)

4-6 Personen

400g Tofu (natur od geräuchert)
2mittel große Zwiebeln
300g Reis
2 große Paprika
1/2 handvoll Rosinen
2-3 EL Tomatenmark
2-4 EL ÖL
2EL Gemüsebrühe ( nach Bedarf auch etwas mehr)
Nach Geschmack:
Zimt, Chili, Paprikapulver scharf/mild, Hefeflocken


Man Kann auch statt Chilipulver frische Chilis mit hinein schneiden. Ich bin ja mehr ein Fan des Pikanten, weshalb ich mich mit Gewürzen wie Zimt und Muskat zurückhalte. Man kann auch mehr Rosinen verwenden, aber meist reicht auch eine kleine Menge wie diese um dem ganzen Gericht diesen Geschmack zugeben.


Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Tofu klein schneiden (Würfel), als vegane Alternaive kann auch breits vorbereiteter Seitan verwendet werden. Paprika würfeln, in etwa doppelt so große Stücke wie beim Tofu (um verkochen zu vermeiden).  Zum Öl in den Topf geben und anbraten bis sie beginnen braun werden.  Den Tofu dazugeben und etwas mit rösten bis er auch braun wird. dann den reis dazugeben und unterrühren. Das Wasser mit Tomatenmark, Paprika, Rosinen und Gemüsebrühe dazugeben sowie die gewünschten Gewürze. Den Reis vor waschen (wenn man später ein lockeres Pilaw haben will).
Auf kochen lassen und dann auf mittlerer bis kleiner Hitze Kochen bis das Wasser verkocht ist.


Mittwoch, 5. Februar 2014

Selbst gemachtes Nussmus


Für 1 Person ca. 1 Woche

Ca. 100g Nüsse
Wenn nötig
1-6TL Pflanzenöl

Nussmus selbst herzustellen ist einfach wenn man einen guten Mixer hat, bzw. etwas mehr Zeit mit einem schlechten mit bringt.
Am besten lässt sich sehr feines Muss, ohne großartige Zugabe von anderen Ölen herstellen wenn die Nüsse vorher erwärmt werden z.B. im Backrohr für 5-8 Minuten. Ich warte meist bis ich die Nüsse „rieche“.
Man kann auch direkt starten ohne rösten, es ist je doch dann etwas schwieriger.
Nach dem „rösten“
Braun:
Nach dem „rösten“ die Nüsse sofort in den Mixer geben und beginnen zu zerkleinern. Nach einer gewissen Zeit wird man bemerken das sich die nichts mehr tut dann den Deckel abnehmen und durch mengen, weiter laufen lassen bis eine breiartige Masse entsteht, man muss darauf achten, dass der Mixer nicht überhitzt.
Solange weiter machen bis die gewünschte Cremige Konsistenz erreicht ist.  Dass ganze dann in ein Glas um füllen.
Wenn das Glas steril ist muss das Mus nicht einmal in den Kühlschrank ein „kalter Ort“ aka. „ Speis“ reicht aus um das Mus für ca. 2 Wochen zu lagern.

Weiß:
Für weißes Mus kauft man entweder sofort bereits Nüsse ohne schale oder blanchiert diese.
Heißt, man kocht die Nüsse für 2- 10 Minuten je nach Nuss und schreckt sie dann in kaltem Wasser ab, dann kann man die Nüsse Schälen.

TIPP
Wenn sich auch nach längerem mixen keine Creme ergeben sollte sann kann man TL-weise Pflanzenöl dazugeben bis das Mus entsteht.
Ist jedoch nur eine Notlösung, aber sehr hilfreich wenn man Anfänger in der Nussmusherstellung ist. J
Cashews,  Macadamia und Paranuss Mus ist einfacher, da diese einen höheren Fettanteil besitzen und sich damit leichter vermischen.
Ich mache auch gerne Kombinationen von verschiedenen Nusssorten. 

EXTRA
Nussmuse sind eine tolle vegane Alternative zu Butter und zum ein dicken von Soßen an stelle von Schlagobers und co. 

Vegane Raviolifüllungen Teil 2



Fuer den Nudelteig sieh Anleitung Veganer Nudelteig.

Nicht vergessen! 

Man muss bedenken wenn die Zutaten Roh sind für die Füllung müssen die Teigtaschen mindestens 15 Minuten kochen. Damit die Füllung auch gekocht wird, deshalb sollte der Nudelteig etwas fester sein, wenn Teigtaschen hergestellt werden. 

Zucchini

2-3 Personen
2 Kleine/ 1 mittelgroße Zucchini
1 mittlere Erdäpfel
Oder
1 EL Erdäpfelmehl
2 TL mediterrane Kräuter oder nach belieben
Salz
Die Zucchini möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Bzw. das Erdäpfelmehl dazugeben.
Die Erdäpfel ist dazu da, das eine Bindung entsteht und die Masse formbar wird zum füllen der Teigtaschen.
Wenn man Erdaepfelmehl verwendet, dann sollte man nach dem mischen der Masse etwas warten bevor man weitermacht, damit das Mehl die übrige Flüssigkeit aufnehmen kann und somit eine geschmeidige Masse entsteht.

 

Kürbis

2-3 Personen
Ca. 300 g Kürbis nach Wahl
1 mittelgroße Erdäpfel
Nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Kräuter, Hefeflocken etc.

Den Kürbis  möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Abschmecken.


Karotten/Wurzelgemüse

2-3 Personen
Ca. 300 g Karotten/Wurzelgemüse
1 mittelgroße Erdäpfel
Nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Kräuter, Hefeflocken etc.

Die/das  Karotten/Wurzelgemüse  möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Abschmecken.