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Donnerstag, 22. Mai 2014

Grillen

Was kann man als Veganer/Vegetarier den grillen??
Eine Menge!!
Nachfolgend werden einige Ideen was man denn so grillen kann von mir kommen

Wie kann ich Grillkäse ersetzen, oder der das Steak. Ich werden ein Paar Anregungen geben und hoffe, dass es auch anderen schmeckt. 

Gemüselaibchen:

Eine der bekanntesten Arten sind Gemüselaibchen.
Jeder kennt sie Jeder mach sie und so ziemlich jeder nicht VeganerIn würde Sie sofort auf den Grill werfen wenn man nicht Weiß das in Ihnen von Milch bis eierbestandteilen voll wären.
Es gibt eine Fülle an Rezepten zum selbst fertigen und noch mehr im Kühl und Gefrierfach.

Hamburger/Cevapcici:
Man kann sich Hamburgerlaibchen auf Basis von  Sojagranulat oder Bohnen herstellen. Dasselbe gilt auch für Cevapcici. Da es sich ja in beiden Fällen "faschiertes Fleisch" nach geahmt werden sollte.
 Würstchen:
Es gibt schon wunderbare Alternativen dafür in den Kühlfächern der Supermärkte. Jedoch kann man Sie auch selber machen, wenn man die Zeit dazu hat.

Steaks/ Medallions:
Ein gutes Steak aus Seitan basteln oder einfach beiden Fertigprodukten zugreifen die frei von Tierischenstoffen ist.
Ein Seitansteck kann auf verschiedene Weisen gemacht werden. 
Als erstes kommt es natürlich drauf an was nach geahmt werden soll. Ein Stück mit Knochen ist eine Herausforderung die mir noch nicht gelungen ist nachzubauen.
Aber vielleicht hat da ja jemand eine Idee.
Man kann hier die großen Sojagranulat Schnitzel verwenden, das ganze sollte dann nur gut durchziehen können in der würze die das Vleisch haben sollte.
Für Medaillons gilt das gleiche nur nimmt man als Ausgang Die ebenso betitelten Sojagranulat Stücke.
Spieße
Die Medaillons eignen sich auch hervorragend für Spieße. Neben Gemüse das auch auf gespießt wird. Eine all times Favorit für mich ist dabei der Champinonsspieß. Jedoch habe ich auch nichts gegen Mischspieße solang Sie fleischfrei ausfallen.

Hühnchen Keulen/Wings:
kann man mit Holz spieße (als Knochen zum halten beim abnagen) die den Knochen simulieren recht gut nachbauen. Wenn es um Flügel geht mache ich meistens nur kleine Stücke.
Veganer Grillkäse
Hier Fallen mir vor allem die wunder vollen  Tofublöcke ein die mit Sachen wie Kräuter Oliven und ähnlichem gespickt sind. Gut mariniert und vielleicht zuvor noch in Hefeflocken gewendet ergeben Sie einen netten Ersatz des alt bewerten Grillkäses 

Gemüse:
Sachen wie Zucchini und Melanzani in Sesamkruste sind dinge die selbst Fleischesser gerne als Beilage haben.
Ich finde sie sollten auch nicht bei einer veganen Grillparty fehlen.

Natürlich gibt es noch mehr was man Grillen kann, aber nur mal eine kleine Einleitung.

Einfacher Weisser Bohnensalat (vegan)

2-3 Personen
1 Dose Weisse Bohnen
1 handvoll Rucola
1 Paprika
120-200ml Yohgurt
1 Knobllauchzehe
1 TL Senf
1TL Hefeflocken
ein wenig Gemüsebrühe
Schnittlauch,Salz Pfeffer

Eine schnelle und leckere Beilage. Vorallem zu Grillspeisen.

Bohnen abtropfen lassen. paprika kleinschneiden. Rucola waschen und wenn noetig klein schneiden.
Das Yohgurt mit gepressetem Koblauch, Senf, Hefeflocken, Schnittlauch Salz und Pfeffer abruehren. Die Paprika und Rucola mit den Bohnen in eine Schuessel geben und mit dem Yohgurtdressing vermengen. Falls es zu dick werden sollte, noch etwas Gemuesebruehe zugeben.


Mittwoch, 21. Mai 2014

Tempehstreifen Salat (vegan)

2-3 Personen
 150g Tempeh
1-2 EL Soja Sauce
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Öl ( zum anbraten )
200g grüner Salat nach Wahl
1 handvoll Cerrytomaten
1 Spitz Paprika
Zitronensaft/Essig
1/3 EL Öl

Den Salat waschen und zurecht zupfen, die tomaten halbieren oder vierteln, die Paprika wuerfeln.
 Den Tempeh in Streifen schneiden. in Soja Sauce, und der gepressten Knoblauchzehe marinieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. 
Den Salat abruehren und die Streifen dazugeben nach sem sie farbe abgekommen haben

TIPP
Man kann auch ein Yohgurt Dressing anrühren.

Fake Tuna Salat (vegan)

2-4 Personen
 1Dose Kichererbsen
1/2 Glas Artischoken
1kl. Zwiebel
1-2 El Hefeflocken
1/2-1 TL Braunalgenpulver
1-2 EL Sojasauce oder Salz
200g Tofu
3EL Essig
3EL Senf
5EL Oel
 Wasser

Den Tofu mit senf Oel und Salz in den Mixer geben und Puerersen,
Man erhaelt eine zaehere Mayonaise, wer das nicht moechte kann auch um die 200ml veganer Mayonaise nehmen siehe voriges Rezept.
Zwiebel fein schneiden  Kichererbsen mit einer Gabel zer druecken Artischocken in stuecke schneiden.
Alle zutaten mit der Mayo vermischen und ab schmecken, fertig ist der Salat.

Montag, 5. Mai 2014

vegane Schwarzwaelder Kirschtorte

Ein gerade zu teuflische Verführung für all jene die Cremetorten lieben und vermissen.
Eine besondere Torte für einen besonderen Anlass.
Und da kommt die erste Antwort zur frage. wie mache ich das bloß mit dem Schlagcreme ?? einfach nur Kokosmilch, die gute ;-) .

Für den Kuchen
400g Mehl
5 TL Bachpulver
ca. 30-40g Kakaopulver
230g Zucker
240ml Öl
ca. 30g Sojamehl

Für die Kirschen Füllung:
1 Glas Weichsel (Sauerkirschen) samt Saft
1-3 EL Maisstärke


Für die Creme:
1 Dose Kokosmilch
2 TL Agar Agar
50ml Wasser
ca.50g Zucker

Der Kuchen:
Für den Kuchen, das Backpulver mit dem Mehl, Sojamehl  und dem Kakaopulver vermischen. 1. Den Zucker mit dem Öl vermischen. Das Mehlgemisch ein rühren  und solange mit einem Schneebesen oder Handruehrgerät vermengen bis eine cremige Masse entsteht.
Alles in eine aus gemehlte Runde Form gießen.

Bei 180 C Umluft fuer ca. 40 Minuten backen.

Die Kirschen:
ca 8-10 Stücke Kirschen retten und zu Seite stellen für die spätere Deko. Das Glas Weichseln in einen Topf geben mit dem Saft. und mit der Maisstärke vermengen. das ganze aufkochen lassen von der Hitze nehmen und kalt stellen.

Die Creme:
Die Kokosmilch Dose mindestens 6 Stunden im Kuehlschrank kaltstellen. Die kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Schüssel geben. Es macht nichts wenn sich das Fett verfestigt hat und oben auf ist, das ist normal. Die kokosmilch mit einem Handruehrgeraet schaumig schlagen und Zucker unter heben.
Das Wasser in einem topf erhitzen und den Agar Agar einarbeiten, aufkochen lassen.
Den Agar mit etwas Kokosmilch creme, angleichen (2-3 EL Kokosmilch in die aufgeloesten Agar mischen) bevor man den Agar zur Kokosmilch creme zugibt.
noch einmal durch ruheren und wenn noetig noch etwas Zucker dazugeben.
Das ganze ueber nacht im Kuehlschrank kalt stellen.

Zusammen setzen der Torte:
Die Sckokotorte Teilen, wenn moeglich 2 mal.
In der Untersten schicht werden die Kirschen aufgetragen und einwenig Creme darueber.
Dann wird der deckel auf gesetzt, sollte sich eine 2 Schickt ausgegangen sein wird dort ca. 1 cm dick Creme aufgetragen.
Dann wird nochmals ein Deckel darueber gesetzt und die restliche Creme wird uf Deckel und Seiten der Torten gleichmaessig verteilt.
Die Kirschen die Zurseite gestellt wurden. werden nun platziert und noch etwas schokoladeraspeln oben auf angebracht, wenn man moechte.

Die Torte nochmals für gut 2 Stunden kühlen bevor sie serviert wird. 




veganer Kichererbsennudelsalat

4 Personen:
1 Dose Kichererbsen (ca.240g Abtropfgewicht)
300g vegane Nudeln am besten Fusili oder Farfalle
ca. 400ml vegane  Mayonaise normal od light ( siehe vorheriges Rezept)
1 kleine Zwiebel
1 Bund Rucola ( ca. 125g)
ca. 200 g Artischoken
1 Paprika nach Wahl ( kann auch weg gelassen werden )
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Frische Kraeuter


Die Kichererben und Artischoken abtropfen. Die Nudeln vor kochen. Und wenn noch nicht vorhanden die  vegane Mayonnaise herstellen.
Die Zwiebeln fein schneiden. Nachdem die Nudeln kalt geworden sind. die Kichererbsen, Artischoken Rucola Paprika und Kräuter in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise darüber schütten und alles vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.