veganer Halloumi

2-4 Portionen

1 Pkg. Tofu (Natur, oder als Tipp Chili)
ÖL

Einen möglichst festen Tofu verwenden.
Mann kann Ihn vorher auch einmal einfrieren, die Eiskristalle erzeugen eine andere Textur) oder Ihn einfach frisch verwenden.

Man nimmt den Tofu her und schneidet ihn in die gewünschte Größe, Vorsicht nicht zu dünn und versuchen möglichst gleich große Stücke zu machen
Dann legt man die Stücke neben einander eine glatten Oberfläche die mit einem Küchentuch bedeckt ist. Gibt Küchentücher drüber und beschwert die Tofu Stücke mit einem glatten Fläche (Topf mit Beschwerung) und Drückt so das Wasser raus.
Nach 20min noch mal nach sehen, wenn der Tofu "trocken ist" und etwas gepresst wirkt ist er Fertig und kann in einer Pfanne oder Grill an gebraten werden.
Vorher nur noch etwas Öl und vl eine Gewürzmischung auf tragen oder gleich einen gewürzten (CHILI) Tofu nehmen.

Gefüllte Paprika

2-4 Portionen.

2-6 Paprika (alle Farben und je nach Größe)
ca 100g Reis
ca 200-250g Campions
40 g Sojagranulat.
1 Tasse Erbsen
1 Mittelere Zwiebel
2-4 TL Hefeflocken
200-400ml Paradeisersoße (passierte)
2EL Zucker
Öl , Salz Mediterrane Kräuter,Knolbaus

Den Reis mit viel Wasser Kochen ( nicht salzen).
Die Paprika waschen. den "Kopf" abtrennen, also um eine "Schale"  und einen "Deckel" zu erzeugen. Das Kerngehäuse so gut es geht entfernen.
zur Seite stellen.
Dann, die Zwiebel schneiden und die Champions tun das klein häxeln. Alles, nun kommt auch das eingeweichte Sojagranulat dazu, in eine Pfanne mit Öl geben und anbraten bis alles braun ist, dann die Erbsen, Salz, Hefeflocken und Knoblauch hinzugeben.
Alles vermengen und noch solange braten biss das Wasser aus den Campions verkocht ist.
Den Reis, wenn weich ab sieben und kalt nach spülen.

Den Reis mit der Gemüsepfanne vermischen bis eine Gute Masse mit nicht zu viel Reis oder Gemüse Überhang entsteht, abschmecken und wer will kann hier auch Knoblauch und mediterrane Kräuter hinzu geben.
Dass wird dann in die Paprika gefüllt. Die können nun auf einem Blech bzw. in einem Römertopf geben werden, und dannach im Rohr zu schmoren.

MIT Römertopf:
Mischt man die Paradeisersoße mit dem Zucker den Mediteranen Kräutern und Knoblauch und gibt sie in den Römertopf und legt die Paprika ein.

OHNE Römertopf
Werden Die Paprika auf ein Backblech drapiert. Und die Soße in einem Topf auf gekocht um so die Karamelisierung des Zuckers zu erzeugen.

Danach 30-40min im Ofen bei 180°C Umluft. Schmoren.

Die Paprika auf einem Paradeisersoßenspiegel anrichten.

TIPP
Beilagen, klassisch kann man natürlich Petersilerdäpfel dazumachen, Aber ich habe auch schon Antipasti als Beilage dazu gemacht und es war genauso awesome

Erdäpfel-Lauch Suppe

2- 4 Portionen
6 Große Erdäpfel
2-3 Stangen Lauch  Salz, Pfeffer, Muskat, Weißwein


Zuerst die Erdäpfel  und den Lauch klein schneiden. Alles in einen Topf geben. Einen Suppenwürfel hinzufügen und mit Wasser bedeckt für 15-20 Minuten kochen. Wer möchte kann kurz vor Schluss noch einen Schuss Weißwein hinzu geben für die säure und noch ca. 5min kochen lassen. Mit einem Pürierstab alles zerkleinern oder zerstampfen, wenn noch Stücke vorhanden sein sollen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
TIPP
Der Suppe zum servieren noch einen Klecks Yoghurt hinzufügen und mit Lauchringen ganieren.

Lauch-Erbsen Laibchen

2-3 Personen

6 mittelgroße Erdäpfel
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL  Mehl
4 EL Semmelbrösel
1Tasse Erbsen
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss
frische Petersilie
Olivenöl,


Erdäpfel schälen, vierteln und in einem großen Topf mit Wasser kochen. Lauch gut waschen, halbieren und nun in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, gewürfelte Zwiebel, Erbsen, Knoblauch und Lauch anschwitzen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Wenn die Erdäpfel gar sind, abseihen, grob stampfen. Erdäpfel mit dem Lauch-Erbsenmischung vermengen, mit den Gewürzen abschmecken, wenn es die Konsistenz nicht ausreichend fest ist noch Mehl untermischen.  Laibchen formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer großen Pfanne heraus braten.

TIPP
Mit Tzatziki Dip servieren.

Haferschleim Suppe

Für die kalten Tage und bei Krankheit eine Wohltat

½ Liter Wasser
30-50g Haferflocken gequetscht
1 mittlere Karotte
ca.50-70g Sellerie
1kleine Zwiebel
½-1 EL Gemüsebrühepulver
1TL Öl

 Zwiebeln würfeln. Karotten und Sellerie schälen und raspeln.Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln „anbrennen“ (stark anrösten) die Haferflocken zugeben und kurz mit Rösten Dann mit dem Wasser aufgießen und das Gemüse zugeben. Dann noch das Pulver einrühren. Alles für ca. 20-25min kochen bis die Flocken weich sind.

Linsen suppe

2 mittlere Karotten
1 mittlere Zwiebel
200g linsen (geschälte z.B. gelbe, orange)
2EL Alsan oder ÖL
200g Yoghurt
1-5TL Zitronensaft
1L Wasser
Salz,Pfeffer, Chili, Gemüsebrühepulver


Die Karotten und die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf rösten (bis die Zwiebeln leicht braun werden). Die Linsen  kurz mit rösten. Wasser dazu und bei mittlerer Hitze und köcheln lassen. Wenn  die Linsen weich gekocht sind, pürieren und den Yoghurt unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver und Zitrone abschmecken.

Frischväse-Aufstrich aus Nussmuss

1 Portion

200mg Nussmus
1 Kapsel Milchsäure-bakterien
Oder 1El Weizenkeimsaft -Starterkultur.

Das nussmus mit der KApsel bzw mit der Starterkultur mischen. Etwas Flüssigkeit zugeben Löffel weise, wenn ma es etwas lockerer machen will.
Über nacht warm stellen, aber nicht verschliessen. Am besten ein Tuch darüber legen.
Das ergibt einen "frischen" Väse, wenn man es etwas herber will, 3 Tage stehen lassen.
Dann kühl stellen.

Es ist ein "Streichväse".  Aber er kann oft sehr fest werden.

Kokos-Soja Yoghurt selbermachen

ca 400ml Yoghurt

200ml Kokosmilch
ca300ml Sojamilch
1 Kapsel Milchsäure Kulturen ( in der Apotheke oder Drogerie erhältlich)
 oder 1 EL Starter Yoghurt



WICHTIG!
Alle Behälter und Geräte die verwendet werden sollte vorher mit Kochend heißem Wasser ab gespült sein und der Endbehälter für die Reifung sollte Pasteurisiert sein od. sauber und nochmals mit kochend heißem Wasser Ausspülen. ( Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit anderen Bakterienkulturen)

Die Beiden Milch-Sorten gut vermischen und die Kapsel oder Die Starterkultur beimengen, gut verrühren. Warm stellen ( ca. 30°C) z.B. auf die Heizung.
Übernacht entwickeln lassen.


NICHT! Verschließen es muss Luft ran, am besten nur eine Küchenrollenpapier mit einem Gummiringerl befestigen, damit nicht etwas einfallen kann.

Cashew Soja Yoghurt selbermachern (ohne Mixer)

Wer etwas"fettigeren" Yoghurt haben möchten, aber ein Reines Nussyoghurt zu schwer empfindet. 
 Wer noch auf eine andere Alternative Lust hat siehe Kokos-SojaYoghurt.

für einen 400ml Becher Yoghurt

2-3 EL Cashewmus
ca. 350ml Sojamilch ( wenn möglich ungesüßt und ohne Vanillegeschmack)
1 Kapsel Milchsäure Bakterien(In der Apotheke oder Drogerie erhältlich)
 oder Starter-Yoghurt zum überimpfen

Alle Behälter und Geräte die verwendet werden sollte vorher mit Kochend heißem Wasser ab gespült sein und der Endbehälter für die Reifung sollte Pasteurisiert sein od sauber und nochmals mit kochend heißem Wasser Ausspülen. ( Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit anderen Bakterienkulturen)
Das Cashewmus in die Zimmertemperatur warme Sojamilch ein rühren biss alles gut vermengt ist.
danach die Kapsel öffnen und das Pulver ein rühren.
 Alles in den Behälter einfüllen und Warm stellen ( sollte ca. 30°C abgekommen) z.B. auf die Heizung.

NICHT! verschließen es muss Luft ran, am besten nur eine Küchenrollenpapier mit einem Gummiringerl befestigen, damit nicht etwas einfallen kann.

Pastinaken-Erdäpfel Stampf

2-3 Potionen

3 mittelgroße Erdäpfel
3 mittlere Pastinaken (200-300g)
2 EL Öl ( oder Alsan)
Salz, Kräuter
wer möchte etwas Muskat

Man sollte versuchen ca das Verhältnis Erdäpfel:Pastinake sollte ca 3:1 sein. ( Sonst nimmt die Pastinake überhand)

Erdäpfel und Pastinkate schälen und klein schneiden, die Pastinkae etwas größer, wenn alles im selben Topf gegart wird.
Dann alles 10-20min je nach größe der Stücke kochen lassen. 
Abschütten, Öl Salz und Gewürze dazugeben und mit einem Stampfer  zerstampfen und vermengen.

TIPP
Eignet sich hervorragend als Beilage zu Seitan-Schnitzel oder Geschnetzelten mit Soße. 

Warme Antipasti-Cerry Pardeiser mit kräuter Haube

Zutaten 2-4 Portionen

ca 250 g Cerryparadeiser

100-150g Semmelbrösel
1tl Hefeflocken
3 EL Öliven ÖL
1-2 TL Italenische Kräiter msichung
(od froschen Basilikum, Oregano, Majoran)
Salz
2-3 EL Veganen Hartkäse gerieben ( wenn erwünscht)

ca 15-30 Min.

Backofen vorheizen auf 180 °C Umluft. 
Die Cerryparadeiser halbieren und auch ein Backblech mit Papier oder gefetteten, plazieren mit geschnittener Seite nach oben.
Die Restliche Zutaten vermengen, bis es möglich ist zusammen haltende Häufchen zu formen.
Dann diese Häufchen auch die Paradeiserhälften aufsetzen

Das Blech dann in den Ofen schieben und für 10-20 min. backen bis die "Hauben" leicht braun werden.
Es kann warm serviert werden oder ausgekühlt.

Wok mit Seitan Geschnezeltem

2.4 Portionen
300-400g Gemüse nach Wahl
200-300g Seitanstücke
1 /2-1 EL Schwarze Bohnen Paste/Sauce
1 Mittel große Ziebel,
1 Chilischote (klein)
Salz oder Sojasauce, Gramah Masala
2-TL Hefeflocken
1 mittlere Knoblauchzehe
2-4 EL Öl
Dauer: ca. 15-20 min.

Zwiebel in streifen schneiden und goldbraun im ÖL anrösten mit den Seitan Stücken.
Da Gemüse schneiden und in gleich große Stücke schneiden, je nach gar zeit schritt weise zugeben.
alles gutvermengen.
Für die Soße die gewürze und Bohnen Paste vermengen, wenn erforderlich etwas wasser hinzufügen.
Alles Gar kochen.
Fertig.

Mit Reis, Hirse, Quinoa etc servieren.