Spätzle (vegan)

 500 g Mehl
4-6EL Sojamehl
200mL Pflanzenmilch
20g vegane Butter
1TL Kurkuma 
Mehl, Sojamehl, Hafermilch, Margarine, Kurkuma und Salz zu einem festen Teig verkneten. Mehl zugeben bis der Teig nicht mehr klebt. Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und den Herd auf die mittlere Stufe zurückdrehen. Nun die Spätzle in beliebige Form bringen ( eine Kartoffelpresse mit großen Löchern, oder Spätzlesieb verwenden). Und nach und nach in das köchelnde Wasser geben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Immer wieder abschöpfen, damit die fertigen Spätzle nicht mit dem nächsten Teig verkleben.

Züricher Geschnetzeltes (vegan)

200-250g Seitan
400g Chamions (oder andere Pilze in dieser menge)
1 große Zwiebel
ca. 200-400g Erdäpfel
ca. 200g Naturjohgurt (ungesüßt ohne Vanillenote)
Gemüsebrühe
vegane Butter


Die Zwiebel klein schneiden und in der zerlassen Butter an schwitzen den Seitan anbraten und die Champions an schwitzen und anbraten.
Salz Pfeffer und Kräuter dazugeben. mit Gemüsebrühe, bis alles bedeckt ist, aufgießen und die klein gestückelten Erdäpfel dazugeben und kochen bis die alles gekocht ist.
Joghurt zugeben und Ab schmecken.
Mit Spätzle, Reis oder Rösti servieren.

Bananenschnitten (vegan)

Teig:
250 g vegane Butter
120 g Zucker
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
180-200 g Pflanzenmilch


Creme:
500 g Pflanzenmilch
50 g Speisestärke (Packungen Vanille Pudding)
250 g vegane Butter
200 g Staubzucker

Topping:
6-8 Bananen
300 g Zartbitter-Kuvertüre
1-3EL Kokosöl, gedämpft


  Mit der Creme beginnen das es auskühlen kann. Erst mal mitdem Pudding beginnen nach Angabe kochen, ohne Zucker und auskühlen lassen. Dann die Weiche Butter mit Staubzucker cremig schlagen und wenn der Pudding lauwarm ist anfancen unterheben.

Den Teig tusammen mischen und auf ein BAckblech sreichen mölgichst gleich mäßig verteilen.
für 20-30min bei 200°C Umluft backen.
Die Bananen schälen und längs durchschneiden. und auf den ausgekühlten Kuchenboden legen.
Die Puddingmasse oben auftragen udn versreichen.
Sie Schokolade mit dem Kokosöl vermengen un d als Abschluss oben auf verstreichen.

Blätterteig gefüllt mit Seitan

1 Rolle Blätterteig
400g Seitanrolle
400g Blattspinat oder 1/2 Packung gefrorener Blattspinat
Salz,Pfeffer, Hefelocken

Den Blattspinat in eine Pfanne geben und Weich kochen mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken ab schmecken.
Den Blätterteig auf ein Backblech geben und den Spinat darauf.
Die Seitanrolle oben auch und einrollen.

Das ganze im Rohr nach Verpackungsangabe des Blätterteigs backen.


Als Beilage,
Peterile Erdäpfel
Wedges

Melanzanisalat (falscher Heringsalat)

300g Erdäpfel fest kochend
2 kleine Zwiebel
1 Dose Erbsen uns Karotten (ca. 250g)
1 Dose weise Bohnen (ca. 200g)
1 Melanzani ca.200g
1 Blatt Norialgen fein geschnitten
1 Becher Joghurt (400g)
ca 100g Mayonnaise (vegan, siehe Rezept)
2-3 EL Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Petersilie

Variante
1 Sauerer Apfel
1 Rote Beete
2-4 Essiggurken
essig wasser statt Zitronensaft auch möglich

Die Erdäpfel schälen und klein schneiden, durch kochen. Die Zwiebel in Ringe oder halb Ringe schneiden und mit den Erdäpfeln weich kochen.
Die Melanzani feinschneiden.
Die Scheiben dann von beiden Seiten ordentlich Salzen und mind. 10 Minuten stehen lassen. So werden die Bitterstoffe entzogen.
Die Noriblätter feinschneiden und 1 Hälfte in heißem Wasser einlegen
 Die Scheiben nun von beiden Seiten auf mittlerer Hitze braten.Mit dem Noriblätter"Tee" auf gießen und durch kochen. 
Die Melanzani in kleinere Stücke schneiden.
Die Dose Karotten und Erbsen abtropfen lassen und mit den abgekühlten gekochten Erdäpfel und Zwiebeln sowie Zitronesaft vermischen.

Den Joghurt in eine Schüssel füllen. Mit etwas Senf  und Zitronensaft, Salz, restliche Noriblätter und Petersilie verrühren. Die Mayo unterheben, ab schmecken. Nun die anderen Zutaten unterrühren.
Für mind. 1Stunde in den Kühlschrank stellen. Besser übernacht.
Nach einer Stunde nochmal ab schmecken und wenn nicht sauer genug noch Zitronensaft dazugeben.

Wer möchte kann noch frisch vor dem Servieren den geschälten und gewürfelten Apfel unterheben.

TIPP
Zum servieren kommen Salz/Dill/Petersile Erdäpfel oder eine Semmel als Beilage dazu.

ON The GO
1-2 EL des Salates in eine Semmel geben.