Topvenstrudel/Topvengolatschen(Vegan)

Strudel
400g Tofu Natur (Mittel bis fester Tofu)
ca 80g veganes Joghurt( je nach dem wie fest der Tofu ist)
2-6 EL Semmelbröseln
2-6 EL Staubzucker
Brise Kurkuma für die Farbe (wer möchte)
1 Rolle veganen Strudelteig bzw.  Veganer Blätterteig
1TL Zitronesaft

Topvengolatschen
Gleiche Zutaten
nur etwas weniger Masse herstellen
z.B:
250g Tofu Natur
50g veganes Joghurt
etc.

Varianten
1 Handvoll Rosinen
1 kleiner gewürfelter Apfel eine Brise Zimt

 Strudel /Fülle:
Den Tofu zerbröckeln möglichst fein und mit dem Joghurt, Zitronesaft und Zucker vermischen  Die Semmelbrösel sollen helfen die Konsistenz zu verbessern, wenn es auch ohne geht kann man die Semmelbröseln weglassen. Die fülle sollte glatt und eine "halbfeste" Konsistenz haben.
Wer möchte kann die oben zusätzlichen Zutaten nun ein mischen.

Den Blätterteig auf ein Backblech geben, aus rollen, die Fülle aus streichen und den Strudel schließen, wer möchte kann noch mit einer Gabel Löcher in den Teig machen und mit Wasser bestreichen.

Topvengolatschen
Für Topvengolatschen den Blätterteig in Quadrate schneiden und die Fülle auf tragen ca. 1 1/2 EL Fülle in die Mitte der Quadrate auftragen. Dann die Ecken zusammenfalten.


Den Strudel nach Backvorgabe für den verwendeten Teig verarbeiten.

Kakibiskuit (vegan)

2 reife Kakis (ca 200-300g)
2-4EL Zucker oder Süssungsmittel
120g Mehl
1TL Backpulver
50g Magarine(vegane Butter)
1-2 EL Essig

Die Kakis schälen und in einer Schale geben und zerrühren das keine größeren Stücke oder Fasern übrigbleiben. Wenn die kakis noch fest und unreif sind funktioniert es leider nicht.
die weiche Butter den Zucker und den Essig zu den Kakis gebenund verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und Natron vermengen und zur Mischung geben.
Die Masse mit dem Schneebesen bearbeiten bis er blasen schlägt.
Das nun auf ein Backblech mit Backpapier oder eine aus gemehlte Form geben.
in den Ofen geben und bei 150°C für min 30min bis 45 min backen je nach dicke.

Das Biskuit geht nicht sehr aus wird vliellecht 2cm hoch. Es eignet klein geschnitten als weiches Teegebäck oder als Boden für Topventorten oder ähnliches.
Wem das Biskuit nicht reicht kann noch eine Schokoladen Glasur oder Zuckerglasur oben auf geben.
Der Teig wird sehr dunkel, das ist normal.

Apfelpudding-Blechkuchen (Vegan)

1 Rolle Blätterteig
1Pkg Vanillepudding
 ( od 37g Malzena und etwas Vanille Extrakt/Flocken/Schote)
ca 1,5 kg Äpfel (festkochend/Kompott geeignet)
ca 1/2 TL Zimt
Zucker Süßungsmittel
 Staubzucker,Mandelsplitter zum garineren

Pudding nach Verpackungsangabe kochen und süßen.
Zimt direkt in den Pudding einrühren
Den Pudding zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Die Äpfel waschen und je nach Geschmack Schäle oder nicht, Achteln oder feine Scheiben schneiden Die Apfelscheiben dann mit etwas Zitronensaft marinieren, wenn sauer 1-3 EL Zucker zum marinieren dazufügen. Wem der Zimt in der Puddingmasse nicht reicht kann auch das noch mal zur Marinade dazugeben.
Wenn der Pudding Zimmertemperatur hat, den Blätterteig ausrollen  uns mit der Puddingmasse bestreichen, ca einen halbe Zentimeter Rand lassen, Fall sich der Pudding beim backen noch mal bewegen sollte.
Die Apfelscheiben auf die Puddingmasse legenUnd backen
Für ca. 20 min bei 220°C Umluft backen, bis der Blätterteig braun bzw. die Äpfel braun werden.

Heraus nehmen und garnieren.

Käferbohnesuppe hell

300 g Käferbohnen
 3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Apfel
800 ml Gemüsebrühe
ca. 150 ml Mandelcuisne
3 EL Apfelessig
Sonnenblumenöl
Salz, Thymian, Estragon, Pfeffer,Piment

Die Bohnen weichkochen. Das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser bedecken. Ein paar Bohnen als Garnitur für die Suppe heraussuchen. Zwiebeln, Knoblauch und Apfel schälen und kleinwürfelig schneiden. In 3 EL Sonnenblumenöl glasig an schwitzen, Bohnen, Kräuter und Piment dazugeben und mit dem Essig ablöschen. Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter entfernen und die Cusine unterrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig ab schmecken.

Original: http://www.ichkoche.at/kaeferbohnensuppe-rezept-220007

Kastaniensuppe

400- 500 g gekochte und geschälte Kastanien
1 gr.  Zwiebel
1 EL Alsan (vegane Butter)
100 ml Weißwein oder Wasser mit einem Schuss Zitrone
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Soja/Mandelcuisne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die gekochten und geschälten Kastanien eventuell halbieren. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Maroni darin anschwitzen, mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Mit Gemüsebrühe und dem der Cuisne aufgießen und die Suppe ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskatnuss abschmecken und noch etwas am Herd nachziehen lassen.

Original: https://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/kastaniensuppe-cremiges-geschmackserlebnis-maroni.html

Käferbohnensuppe dunkel

250g getrocknete Käferbohnen
1 gr Zwiebel
2 EL ÖL
2EL Mehl
 Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt, getoastete Schwarzbrotwürfel

Bohnen kochen bis sie weich sind, und abseihen, das Kochwasser aufbewahren. 
 Die Zwiebel fein hacken und in Fett an rösten. Das Mehl hinzugeben und kurz mitrösten. Mit einem 125l Gemüsebrühe aufgießen und glatt rühren. Diese Einbrenn mit dem abgeseihten Bohnenwasser gut versprudeln.
Die Käferbohnensuppe nochmals aufkochen lassen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer ab schmecken.Nach Lust ein paar ganze Bohnen, getoastete Schwarzbrotwürfel oder gerösteten Räuchertofu zugeben.

Original Rezept hier zufinden: https://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/kraeftige-kaeferbohnensuppe.html

QuinoaLinsengemüsepfanne

1 Tasse Quinoa
1/4 Tasse geschälte Linsen
3 gr Karotten
1/2 Stange Lauch
4-6 Stangen Mangold
1Tl Sesamöl
ca 120g Champions
Salz, Knoblauch, Petersile


Quinoa und Linsen zusammen geben und kochen, nach Quinoaangaben kochen.
Die Karotten , Mangold und Champions schneiden und während dem kochen zum Quinoa zur Halbzeit des Kochprozesses hinzufügen.
nach dem Kochen den weisen Teil des Lauchs im Sesamöl anbraten den Quinoa Gemüsemix hinzugeben und mit dem Grünen Lauch zusammen mischen, die Gewürze und Kräuter hinzufügen.