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Freitag, 27. Dezember 2013

Vegane Raviolifüllungen Teil 1



 Eine kleine Erweiterung passend zu den Kaernternudeln. Ein Paar weitere Füllungsvarianten, die ich hier unter den netten Überschrift Ravioli Füllungen preis geben möchte.

Pikant 1:

2-3 Portionen
1 Packung Räucher Tofu
2-3 EL Semmelbrösel
1-2 TL Salz Pfeffer, Hefeflocken

Pikant 2:

4-5 Portionen
1 Packung Räucher Tofu
1 Dose Kidneybohnen
1-2 TL Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Kräuter
Tofu und Kidneybohnen zerkleinern und zu einem  sämigen Brei rühren, kann auch im Mixer zu einer paste gemixt werden wenn jemand keine Stücke mag, am Ende muss die Konsistenz es erlauben  der es erlaubt Kugeln zu formen.

Chäsig/Topfen:

2-3 Portionen
300g Tofu natur
2-4EL Yoghurt
2-5EL Semmelbrösel
13-TL Salz, Minze, Petersilie
Tofu  zerkleinern und zu einem  sämigen Brei rühren der es erlaubt Kugeln zu formen

Asiatisch einfach:

100g Tiefkühl Beutel Mischung Wok-Gemüse
30g Sojagranulat fein/grob
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-3TL Salz/Sojasauce, Pfeffer/Chili, Hefeflocken, Gemüsebrühe

Das Wok-Gemüse zusammen mit Zwiebel ( falls in Wok Mischung noch nicht vorhanden) und Knoblauch im Mixer oder per Hand zerkleinern mit eingeweichtem Sojagranulat vermengen und abschmecken. Die Masse Sollte von der Konsistenz her das Formen von Kugeln erlauben.

Veganer Nudelteig



Einfach für  1.5 Portionen Nudeln

Ca. 70ml Wasser
100g Weizenmehl
 1TL Salz

Weizenmehl mit Salz mischen und dann Schluckweise Wasser Zugeben bis eine Plastilinartige Masse entsteht. 



Man muss bedenken wenn die Zutaten  für eine Füllung Roh sind müssen die Teigtaschen mindestens 15 Minuten kochen. Damit die Füllung auch gekocht wird, deshalb sollte der Nudelteig etwas Fester sein, wenn Teigtaschen hergestellt werden.
 

Trikolore Nudeln.
Wenn‘s mal Bunt sein soll dann nehme ich  Gemüsesäfte wie Karotten, Rotebeete ,etc. zum färben. Der Saft wird anstelle von Wasser, kann auch weniger sein je nach gewünschter Farbintensität, verwenden.

Tipp:
 Jedoch Kauft man sich ja ungern eine ganzen Tetrapack wenn man nur eine kleine Menge Braucht.

Wer einen Entsafter hat der kann das ganz einfach herstellen , ein Trikolore Packung Paprika kaufen und dann jede Paprika einzeln entsaften. 

Wer Keinen Entsafter hat, hat vielleicht einen Mixer (Stand oder Stab egal). Dann einfach die  Paprikas zerschneiden wieder einzeln nach Farbe sortiert, vielleicht ein Schluck Wasser,  mit dem Mixer pürieren, danach durch ein Feines Sieb laufen lassen und ausdrücken. Oder einen Nussbeutel/Wäschebeutel verwenden, einfüllen und ausdrücken.
Der Saft hat dann zwar noch ein paar Stücke dabei haben , aber es kann verwendet werden.

Der einfachste grüne Smoothie





250ml Orangensaft/Wasser/Mangosaft
1-2 TL Weizengraspulver
1-3 entkernte Datteln

Den Saft/wasser ,  Pulver vermischen und dann mit den datteln ineinen Mixer geben und aufmixen. Fertig

Vegane Kärntnernudeln mit Tofu- Füllung



Mengen Angaben sind Richtlinien

 fuer 3-4 Portionen
300g Tofu natur
2-4EL Yoghurt
2-5EL Semmelbroesel
Salz Minze Petersilie
Teig:
250g Weizenmehl,
ca 100ml Wasser
Tofufülle machen. Den Tofu block zerkleinern/zerbröseln. Semmelbröseln Minze Petersilie und salz hinzugeben.
Das ganze vermischen, Löffelweise Yoghurt dazugeben, bis eine topfenartige  Masse entsteht die man zu runden Kugeln formen kann und auch zusammenhält.
Masse Abschmecken und gegebenen falls noch Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Den Nudelteig abrühren, dazu Mehl mit Wasser und einer Brise Salz verkneten. Wenn die Masse etwas Fester als Plastilin ist, den Teig mindestens 30min im Kühlschrank ruhen lassen.
Den teig aus rollen ca. 2-3mm dick geformte kugeln auf dem teig  ca. 1 Kugel Abstand zw. Zwei Kugeln lassen auslegen und den Teig „überrollen“ ( die kugeln sollen wie in einer Tortilla vom teig liegen)
Die Zwischenräume und die Vorderseite, wo die Teigtasche noch offen ist mit Wasser benetzen. Den Teig in den zwischen räumen mit der Handkante nieder drücken.
Jetzt sollten die nudel mit auf eine Seite geschlossen sein. Danach noch einmal mit dein fingern von beiden Seiten nach vorne arbeitend den Teig fest drücken und möglichst alle Luft zwischen Teig und Fülle heraus drücken. (sonst ist die Gefahr grösser das die Nudeln aufkochen)
Danach die Nudeln mit einem Messer voneinander trennen. Nun kann wer will noch einen  Rand hinzu fügen, tut aber nichts mehr zur Sache.
Ich verwende auch gerne ein Raviolibrett (für große Ravioli), da es schneller geht, muss aber auch nicht sein.
 Wenn die nudeln fertig hergestellt sind werden sie in kochendem Salzwasser 5-10minuten gekocht. Wenn die Nudeln oben auf  schwimmen ist das ein gutes Zeichen.

Man kann die nudeln danach noch in zerlassener Alsan schwenken und noch mals Mit frischer Petersilie bestrreut servieren,