Haferkekse

 

Zutaten: 

200g Haferflocken (zart)

70g Mehl (Weizern/Dinkel Vollkorn)

1 TL Backpulver

120g Zucker (oder erstatz in gleichen menge)

1 Prise Salz

180g  Butter (vegan)

2 EL (Eiersatz)  Apfelmus oder 2EL Flüssigkeit (Vegane Milch) +Malzena  od 2El Flüssigkeit +1 TL Chiasamen

Zimt, Vanille 

Backoffen vorheizen aud 180°C Ober /Unterhitze.

Wenn Chiasamen oder Malzena verwendet wird, dies vorbereiten. 

Alle Trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, die weiche Butter mit Eiersatz an Rühren und dann zu den trockenen Zutaten hinzugeben. falls die Zutaten sich nicht verbinden noch etwas Flüssigkeit zu geben. 

Kugeln aus dem Teig formen und auf das Backblech geben, mit Abstand und Flach Drücken. 

In den vorgeheizten Backoffen geben, Bachen für 10-15 Minuten, bis die Ränder Braun werden. 

 

Geschnetzeltes

 Zutaten 

Champion/Fisolen

400g Champion

150-200g Fisolen

Karotten

400g Karotten

Basis

250g Geschnetzelter Seitan

ca 100g Veganer Frischkäse

3 EL Johgurt

Salz, Pfeffer, Kräuter, binde mittel wenn nötig

2 mittelgroße Zwiebeln

 

Zwiebel feinschneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. den Seitan knusgig braten. 

den seitan raus nehmen. 

Das Gemüse in der Pfanne anrösten/ weich kochen den Frischkäse und den Jogurt dazu geben. den Seitan wieder unter hebn und wenn nötig die Soße binden.   Abschmecken.

watteweiches Toastbrot

 für 2 kleine Brote

400g Weizenmehl (Pizzamehl) Typ 700

100g Roggenmehl (vollkorn

2 EL Zucker

1,5 TL Salz

60g Vegane Butter

2 EL Soymlikpulver (optional)

350ml Pflanzenzenmilch

2 pkg Trockengerm

Die Trockenen Zutaten vermischen, die nassen zutaten  vermischen und dann zu samen rühren zu einem homogenen teil am besten mit Küchenmaschine bzw mixer, dann nochmal auf einem brett mit etwas mehr zu einem runden klupppen formen. eine schale mit Öl besprühen und den teig 1 hrasten lassen, 

Zwei Kastenformen herrichten . den teig aus rollen ca 2 cm dick und dann "stramme" schnecke rollen und die Naht gut verschließen. 

 

Die Rolle in die Kastenformen geben. 

Den ofen auf 190 °C Ober- Unter Hitze vorheizen. 

Die Teigrollen in den Formen für 40 min gehen lassen bis sie den Rand der Kastenform erreichen. 

Dann in den Ofen geben und fpr 30-40 min backen (bis es hohl klingt wenn man drauf klopft )

Wallnusskuchen / Tarte/ Pie (Vegan) einfach

 Zutaten: 

Für die Kruste(Süß)

125g Universalmehl

60g Roggenmehl

Prise salz

2 EL Zucker (wenn man möchte)

90 g Weiche  Butter (vegan)

2-4 El kaltes Wasser nach Bedarf

Die trockenen Zutaten vermischen und einen geschneidigen Teigformen. den Teig im Kühlschrank rasten lassen bis die Fülle gerichtet ist. 

Während der Zubereitung der Fülle, dein Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen

Für die Fülle. 

180g Datteln entkernt ( medjool am besten)

2 TL geschrotete Leinsamen

2TL Wasser (für die Leinsamen, als Ei- Ersatz, quellen lassen)

180g Walnnusse ( ganze Hälften für deko aufheben )

~ ca180ml Agaven Dicksaft

1EL Butter geschmolzen

 

einen teil der Walnüsse für Deko weg legen. Den Teig aus rollen und in die Tarte Form geben. 

ca. die Hälfte der wallnüsse am Teig boden verteilen. Die restlichen mit den Datteln Leinsamenmischung und Agavendicksaft+Butter mit einem Pürierstab mixen bis eine feine Paste entsteht.Die Paste in die Teigboden füllen und gleichmäßig verteilen. sollten noch Teig reste übrig sein Können sie auch zu deko verwendet werden. 

im ofen ca 30-45 min backen bis die Kurste leicht braun wird bzw die Fülle an gebraunt ist. (vorsicht der Agavendicksaft caramellisiert kann leicht an brennen) 

Wenn fertig gut ab kühlen lassen bevor man serviert. 

 

Linsen-Palatschinken (vegan)

 Zutaten:

150g geschälte Rote oder gelbe Linsen
~300ml Wasser
Salz,Pfeffer,Öl


Die geschälten Linsen in Wasser einweichen (min.3Stunden),
Danach die Linsen mit dem Wasser pürieren, bis eine sämige passte entsteht, man kann auch etwas Wasser zuvor entferne und nach bedarf wieder zufügen.
Den Teig in einer leicht geölte Pfanne geben und wie Palatschinken ausbacken.

Weiße Rumkugeln Variante 2

Zutaten:
6stück Zwieback
200g Schokolade, Weiß (schmelzbar)
8EL Rum /Wasser mit Rumaroma
8 EL Mandeln, Walnüsse gerieben
2EL Kokomilch (vollfett)/ od fettiger veganer Schlagobersersatz
80g Margarine

Schokolade schmelzen und mit Kokosmuilch ver msichen,
Zwieback zerbröseln und mit Nüssen und Rum mischen, danakch die Schokolade dazu geben,
Mischung ruhenlassen,
Danach Bällchen formen.

Rumkugeln Variante 1

Zutaten:
125g Butter
50g Biskutboden/Nussboden
6EL Rum/ Wasser und Rumaroma
200g Schokolade

Schokolade und Bitter seperat schmelzen.
Biskutboden zerbröseln,
Butter und schokolade mit Biskut msichen und rum zu geben alles Stehen lassen zum durch ziehen.
Wenn die Masse durch gezogen ist bällchen formen und abkühlen lassen.

Schokoladenbrot (vegan)

Zutaten:
250g Magarine
250g Zucker
250g Schokolade (gerieben
250g Haselnüsse, gemahlen
100g Mehl (universal)
1Pkg Backpulver
ca 80g Pflanzenmilch

Margarine und Zucker schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver und Nüssen verrühren.
Die Mehlmischung unter die Magarinezuckermischung rühren und Schluck weise Pflanzenmilch beifügen Wenn die Masse homogen ist die geriebene Schokolade unter heben. Auf ein Blech auf streichen. ca 20 min bei 180°C Heißlust backen.

Schokokuchen

Zutaten
170g Zucker
200g Margarine
200g Mehl(glatt, Universal)
1 Pkg. Backpulver
3TL Kakaopulver
ca 80mL Pflanzenmilch
70g Schokodrops


Zucker, Pflanzenmilch und Margarine verrühren.
Backpulver mit Kakao und Mehl vermischen.
Alles mit Margarinemischung zusammen fügen, wenn der Kuchen noch zu trocken ist noch etwas Pflanzenmilch hin zugeben.  bis eine gute homogenen Masse entsteht.
Die Masse in eine Auflaufform oder auf einem Blech verteilen.
Den Kuchen dann mein 160°C ca 25-30min backen bis der Kuchen den Gabeltest( Gabel in den dicksten Punkt stechen und herrausziehen) der Kuchen ist fertig wenn kein Teig mehr auf der Gabel klebt. 

Aqua Faba (Veganer Eischnee) DIY

Von der Dose:
Eine Kichererbsen Dose 420g
Das "Erbsenwasser" /Aqua Faba aus der Dose auffangen.

Das ist die Simpelste Methode.
Für den eischnee wird nur das Wasser benötigt. Nicht verdünnen.
Etwas salzen, dann je nach dem was gemacht werden soll Mit oder Ohne Zucker aufschlagen.
Es dauert etwas länger als mit normalem Eiweiß aber nicht entmutigen lassen einfach weiter schlagen.



Aus trockenen Kichererbsen.
Die Kichererbsen kochen wie es laut Verpackung angegeben ist. Gut einweichen am besten Übernacht bzw mind 16 h.
Kochen, das Wasser sollte ca. 4 cm über den kichererbsen stehen, wenn möglich nicht mehr aufdünnen während dem Kochen. Wenn die Kicherersben fertig gekocht sind, nicht abgießen.
Die Kichererbsen im Wasser liegen lassen. Nochmal über Nacht, am besten in ein Glas überführen und darin lassen.

Am nächsten tag die Kichererbsen Abgiesssen, das Wasser auf fangen. die Konsistenz sollte nun ca die von Eiweiß sein. Wenn es noch zu flüssig ist. Aufkochen und wasser verdampfen lassen.
Abkühlen lassen. und dann weiter verwenden.

Tofureis (Vegan)

2 Portionen:

Klassik:
2 große Karotte,
2 handvoll geschnitten Chinakohl/Jede Kohlart die Blätter hat
1 große Zwiebel
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Tofuspeis (Link)
2 Tassen Reis  (roh)
 Öl, Gewürze

 Den Reis nach packungs angabe kochen.
Gemüse klein Schneiden und in Öl anrösten . die Tofuspeis mit den Reis unter rühren.
Öl in eine Pfanne geben, falls nicht genug beim Gemüse dabei war und noch einmal anrösten bis es passt.

Johgurteis (Pirsich) vegan

Zutaten:

300g Johgurt (vegan)
500g Pfirsich oder Früchte nach Wahl
1 TL Agavendicksaft/ oder Süssungsmittel oder Je nach Bedarf.

Die Früchte pürieren. und mit den Johgurt vermengen. Wenn nicht Süss genug, Sirup oder Agavendicksaft oder eine andere Flüssigen Süßstoff hinzugeben bis es passt.

In Eisflutscherformen geben und überfrieren.

Rote/Gelbe Linsensuppe

4 Portionen

200g Linsen ungekocht
1 große Zwiebel
3 Stk Karotten
ca. 1 EL Tomatenmark
1EL Paprikapulver
1 TL Paprika Pulver
1L Gemüsesuppe
Bohnenkraut, Kümmel, Knoblauch, Zitronensaft,Öl

Für die Suppe die Zwiebel und Karotten feinwürfelig schneiden. Zwiebel glasig dünsten, Karotten dazugeben und kurz mitdünsten.
Linsen waschen und dazugeben. Sofort mit Gemüssuppe aufgießen.  Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Bohnenkraut Gemüsesuppe und geschälte und halbierte Knoblauchzehen dazugeben.
Gut durchrühren, zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nach Geschmack salzen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen  mit einem Stabmixer pürieren und die Suppe mit Zitronensaft abschmecken.

Spätzle (vegan)

 500 g Mehl
4-6EL Sojamehl
200mL Pflanzenmilch
20g vegane Butter
1TL Kurkuma 
Mehl, Sojamehl, Hafermilch, Margarine, Kurkuma und Salz zu einem festen Teig verkneten. Mehl zugeben bis der Teig nicht mehr klebt. Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und den Herd auf die mittlere Stufe zurückdrehen. Nun die Spätzle in beliebige Form bringen ( eine Kartoffelpresse mit großen Löchern, oder Spätzlesieb verwenden). Und nach und nach in das köchelnde Wasser geben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Immer wieder abschöpfen, damit die fertigen Spätzle nicht mit dem nächsten Teig verkleben.

Topvenstrudel/Topvengolatschen(Vegan)

Strudel
400g Tofu Natur (Mittel bis fester Tofu)
ca 80g veganes Joghurt( je nach dem wie fest der Tofu ist)
2-6 EL Semmelbröseln
2-6 EL Staubzucker
Brise Kurkuma für die Farbe (wer möchte)
1 Rolle veganen Strudelteig bzw.  Veganer Blätterteig
1TL Zitronesaft

Topvengolatschen
Gleiche Zutaten
nur etwas weniger Masse herstellen
z.B:
250g Tofu Natur
50g veganes Joghurt
etc.

Varianten
1 Handvoll Rosinen
1 kleiner gewürfelter Apfel eine Brise Zimt

 Strudel /Fülle:
Den Tofu zerbröckeln möglichst fein und mit dem Joghurt, Zitronesaft und Zucker vermischen  Die Semmelbrösel sollen helfen die Konsistenz zu verbessern, wenn es auch ohne geht kann man die Semmelbröseln weglassen. Die fülle sollte glatt und eine "halbfeste" Konsistenz haben.
Wer möchte kann die oben zusätzlichen Zutaten nun ein mischen.

Den Blätterteig auf ein Backblech geben, aus rollen, die Fülle aus streichen und den Strudel schließen, wer möchte kann noch mit einer Gabel Löcher in den Teig machen und mit Wasser bestreichen.

Topvengolatschen
Für Topvengolatschen den Blätterteig in Quadrate schneiden und die Fülle auf tragen ca. 1 1/2 EL Fülle in die Mitte der Quadrate auftragen. Dann die Ecken zusammenfalten.


Den Strudel nach Backvorgabe für den verwendeten Teig verarbeiten.

Kakibiskuit (vegan)

2 reife Kakis (ca 200-300g)
2-4EL Zucker oder Süssungsmittel
120g Mehl
1TL Backpulver
50g Magarine(vegane Butter)
1-2 EL Essig

Die Kakis schälen und in einer Schale geben und zerrühren das keine größeren Stücke oder Fasern übrigbleiben. Wenn die kakis noch fest und unreif sind funktioniert es leider nicht.
die weiche Butter den Zucker und den Essig zu den Kakis gebenund verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und Natron vermengen und zur Mischung geben.
Die Masse mit dem Schneebesen bearbeiten bis er blasen schlägt.
Das nun auf ein Backblech mit Backpapier oder eine aus gemehlte Form geben.
in den Ofen geben und bei 150°C für min 30min bis 45 min backen je nach dicke.

Das Biskuit geht nicht sehr aus wird vliellecht 2cm hoch. Es eignet klein geschnitten als weiches Teegebäck oder als Boden für Topventorten oder ähnliches.
Wem das Biskuit nicht reicht kann noch eine Schokoladen Glasur oder Zuckerglasur oben auf geben.
Der Teig wird sehr dunkel, das ist normal.

Apfelpudding-Blechkuchen (Vegan)

1 Rolle Blätterteig
1Pkg Vanillepudding
 ( od 37g Malzena und etwas Vanille Extrakt/Flocken/Schote)
ca 1,5 kg Äpfel (festkochend/Kompott geeignet)
ca 1/2 TL Zimt
Zucker Süßungsmittel
 Staubzucker,Mandelsplitter zum garineren

Pudding nach Verpackungsangabe kochen und süßen.
Zimt direkt in den Pudding einrühren
Den Pudding zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Die Äpfel waschen und je nach Geschmack Schäle oder nicht, Achteln oder feine Scheiben schneiden Die Apfelscheiben dann mit etwas Zitronensaft marinieren, wenn sauer 1-3 EL Zucker zum marinieren dazufügen. Wem der Zimt in der Puddingmasse nicht reicht kann auch das noch mal zur Marinade dazugeben.
Wenn der Pudding Zimmertemperatur hat, den Blätterteig ausrollen  uns mit der Puddingmasse bestreichen, ca einen halbe Zentimeter Rand lassen, Fall sich der Pudding beim backen noch mal bewegen sollte.
Die Apfelscheiben auf die Puddingmasse legenUnd backen
Für ca. 20 min bei 220°C Umluft backen, bis der Blätterteig braun bzw. die Äpfel braun werden.

Heraus nehmen und garnieren.

Tofuspeise (vegane Eierspeise)

2 Portionen
Basic Zutaten.
 250g Natur Tofu block
~2 TL Rauchsalz
1 Brise Kurkuma.
1 Brise Pfeffer
ÖL

Variation:
1 mittelgroße Zwiebel
1 Brise Paprikapulver

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel fein hacken und an rösten bis sie braun werden. Den Tofu block zerkrümeln und hinzugeben alles mit dem Rauchsalz würzen. dann noch Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen  und solange rühren bis alles eine nach Geschmack passende Farbe hat.

TIPP
Zu der Basis kann dann nach belieben noch andere Dinge gegeben werden, je nach Geschmack
z.B:
Paradeiserstücke,
Paprika,
Karotten,
 Erbsen,
Erbendschoten,
 Eierschwammerln.

Variation:
Vegane Wurst; Räuchertofu

ODER
wer es deftiger mit Räucheraroma mag. 
Kann im öl vorher feine Streifen Räuchertofu knusprig braten, diese auf die Seite geben und die Tofuspeise machen und dann als "Speck" alternative über die Speise geben. 

SchokoRiegel (vegan)

Zutaten:


500-600g Schokolade(Kuvertüre etc.)
250g Nussmix
200g Kekse ( sollten ohne Fülle oder Überzug sein)
50gPistazien (ungesalzen)
50g Trockenfrüchte nach Wahl.




Die Nüsse und Trockenfrüchte  klein hacken, die Kekse zerbröckeln.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die trockenen Zutaten vermischen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die geschmolzenen Schokolade langsam unter die trockenen Zutaten mischen.
Wenn die Masse "nass" und aneinander haftend ist alles auf das Blech verteilen.
Es sollte ca. 2cm hoch werden. Alles Kalt werden lassen.
Danach die Riegel in die gewünschte Größe Schneiden.


TIPP  Ein scharfes Messer und auch mit Druck von oben arbeiten.

Einfache Nusskekse (Mohn, Wallnuss,Mandel,Kokos...)

Basis Rezept
ca. 12 Stk.

200g geriebene Nüsse
ca 150ml Pflanzenmilch
2-3 TL Stärke ( Malzena)
2-5 EL Agavendicksaft/Ahornsirup/Zucker

Den backofen voreizen bei 180°C Umluft.

Es ist ein Sehr einfaches und schnelles Rezept. das ohne die Stärke auch als Nussfülle für einen Strudel verwendet werden kann.
Sollte man keine Maisstärke zur Hand haben, kann auch Vanillepuding verwendet werden.
Die Milch am hert erhitzen, die Stärke einrühren, das Süßungsmittel bei geben und under schnellen Rühren die Nüsse dazugeben.
Solange rühren bis die Masse fest ist, vom Herd nehmen etwas aus kühlen lassen, bis man Kugelformen kann, diese dann auf ein Blech geben und flach Drücken.

Alles für 10-15 Minuten backen (Bis es braun wird).

Man kann zu diesem Basis Teig auch noch trockefrüchte, wie Rosinen Mangostücke etc Rein geben.
Es sit auch möglich Schokochips ein zu arbeiten, aber das sollte erst nach dem die Masse vom Herd ist passieren.