Weiße Bohnen Kokos Suppe

2 mittelgroße Erdäpfel (380 g)
2 mittelgroße Karotten
200 g Brokkoli
60 g gefrorener Blattspinat
1 Dose weiße Bohnen
1 L Gemüsebrühe
125 ml Kokosmilch aus der Dose
1/2 TL Paprika
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Basilikum, getrocknet
3 Knoblauch
Salz Pfeffer Zitronensaft, zum Abschmecken



Erdäpfel und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch in einem großen Topf in etwas Öl oder Wasser etwa 1 Minute andünsten. Die Karotten Erdäpfel und Gemüsebrühe dazu geben und zum Kochen bringen. Für 10-12 Minuten köcheln lassen.
Den Brokkoli, Spinat, die  Bohnen und die Gewürze hinzufügen und mit kochen lassen bis alles biss fest ist.
Die Kokosmilch und den Zitronensaft ein rühren.

Tofureis (Vegan)

2 Portionen:

Klassik:
2 große Karotte,
2 handvoll geschnitten Chinakohl/Jede Kohlart die Blätter hat
1 große Zwiebel
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Tofuspeis (Link)
2 Tassen Reis  (roh)
 Öl, Gewürze

 Den Reis nach packungs angabe kochen.
Gemüse klein Schneiden und in Öl anrösten . die Tofuspeis mit den Reis unter rühren.
Öl in eine Pfanne geben, falls nicht genug beim Gemüse dabei war und noch einmal anrösten bis es passt.

Mein Pho hanoi vegetarisch

2 Personen: 
500ml Gemüsesuppe
400g Udon Nudeln
200g Pilze
1 rote Paprika ( od anderes Gemüse der Saison)
1 Frühlings Zwiebel
od 1/4 Lauchstange
od 1 kl Zwiebel, je nach Saison
180 Seitanstreifen
Knoblauch,Koriander, Salz etc. 


Die Nudeln warm kochen im Suppenwasser.
Die Pilze und das Gemüse klein schneiden.
Den Seitan dünn schneiden.
Den Seitan an rösten auf beiden Seiten, dazu noch das Gemüse in die Pfanne und etwas Knoblauch dazu geben sowie etwas Salz.
 Die Nudeln aus der Suppe fischen, die  Angebratenen Seitanstreifen und Gemüse auf die Nudeln legen. Die klein geschnittene Frühlingszwiebel und Koriander oben auf legen.
Das Suppenwasser noch einmal aufkochen. Dann die Suppe über die Teller verteilen.
Wer möchte kann noch Sojasoße dazugeben. 


Das Rezept kann je nach Jahreszeit auch variert werden mit anderen Zutaten.

Wok mit Seitan Geschnezeltem

2.4 Portionen
300-400g Gemüse nach Wahl
200-300g Seitanstücke
1 /2-1 EL Schwarze Bohnen Paste/Sauce
1 Mittel große Ziebel,
1 Chilischote (klein)
Salz oder Sojasauce, Gramah Masala
2-TL Hefeflocken
1 mittlere Knoblauchzehe
2-4 EL Öl
Dauer: ca. 15-20 min.

Zwiebel in streifen schneiden und goldbraun im ÖL anrösten mit den Seitan Stücken.
Da Gemüse schneiden und in gleich große Stücke schneiden, je nach gar zeit schritt weise zugeben.
alles gutvermengen.
Für die Soße die gewürze und Bohnen Paste vermengen, wenn erforderlich etwas wasser hinzufügen.
Alles Gar kochen.
Fertig.

Mit Reis, Hirse, Quinoa etc servieren.