Tofureis (Vegan)

2 Portionen:

Klassik:
2 große Karotte,
2 handvoll geschnitten Chinakohl/Jede Kohlart die Blätter hat
1 große Zwiebel
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Tofuspeis (Link)
2 Tassen Reis  (roh)
 Öl, Gewürze

 Den Reis nach packungs angabe kochen.
Gemüse klein Schneiden und in Öl anrösten . die Tofuspeis mit den Reis unter rühren.
Öl in eine Pfanne geben, falls nicht genug beim Gemüse dabei war und noch einmal anrösten bis es passt.

Nudelsalat griechisch

4 Portionen:

1 grosse Gurke
2 Paprika
ca 400 g Tomaten
ca 200g Tofu natur oder Feto
150g Nudeln ungekocht
Zitronensaft, Salz, Öl nach Wahl
Basilikum


Die Nudeln kochen bis sie Gar sind. Die Gurke Tomaten, Paprika und Tofu, in Stücke schneiden.
alles mit einander vermischen und ziehen lassen.
Wenn die Nudeln fertig sind kalt abschrecken und unter den durch gezogenen Saltat heben.

Wer will kann noch Oliven, Zwiebeln, Kichererbesen etc hinzufügen.

Spätzle (vegan)

 500 g Mehl
4-6EL Sojamehl
200mL Pflanzenmilch
20g vegane Butter
1TL Kurkuma 
Mehl, Sojamehl, Hafermilch, Margarine, Kurkuma und Salz zu einem festen Teig verkneten. Mehl zugeben bis der Teig nicht mehr klebt. Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und den Herd auf die mittlere Stufe zurückdrehen. Nun die Spätzle in beliebige Form bringen ( eine Kartoffelpresse mit großen Löchern, oder Spätzlesieb verwenden). Und nach und nach in das köchelnde Wasser geben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Immer wieder abschöpfen, damit die fertigen Spätzle nicht mit dem nächsten Teig verkleben.

Erdäpfellaibchen/ Erdäpfelwaffeln

Das ist ein Grundrezept für sowohl Laibchen als auch zur Waffelherstellung

ca. 4 Portionen

800g- 1kg Erdäpfel
1 mittelgroße Zwiebel
120g Karfiol/Brokkoli (was da ist)
3-5 EL Semmelbrösel
1-3 EL Öl oder vegane Magarine
1 Zeh Knoblauch
Salz,Pfeffer, Kräuter


Die Erdäpfel mit Schale kochen bis sie Weich sind. Schälen, und noch warm zerstampfen.
Es macht nichts wenn noch ein paar gröbere Stücke vorhanden sind.

in der Zwischenzeit, die Zwiebel und das Gemüse klein schneiden und im Öl an rösten.
Die Zwiebeln sollten leicht braun sein und das Gemüse weich, wenn es zur Erdäpfelmasse dazu kommt. Slez,Pfeffer, Knoblauch und Kräuter dazugeben.

Alles vermengen und die Konsistenz Prüfen. Sollte es nicht fest genug sein um einen Ball zu formen muss nach und nach Semmelbröseln dazu gegeben werden.
 Durch ziehen lassen.

Hier kommt der Splitt.

Für Waffeln:

Das Waffeleisen vorheizen.
Wenn das Eisen nicht beschichtet ist wird noch etwas Öl benötigt.
Die Masse zu einem Ball/Klumpen formen, so groß das nach Verschluss das Waffeleisen voll ist und nicht über quillt, nehmen.
In die Mitte legen und schließen.
Für 3-5 Minuten backen bis es Braun wird.

Für Laibchen: 
 
 Semmelbrösel zum wälzen

Wenn jemand knusprige Laibchen in der Pfanne machen möchte, kann man die Formwn undn noch einmal Kurz in semmelbrösel wälzenn für eine Kruste.
Ist aber nicht nötig.

Die Laibchen formen, etwas öl in einer Pfanne erhitzen und die Laichen rein lengen beid seitig ca 3-5 min. anbraten bis sie braun sind.

Pastinaken-Erdäpfel Stampf

2-3 Potionen

3 mittelgroße Erdäpfel
3 mittlere Pastinaken (200-300g)
2 EL Öl ( oder Alsan)
Salz, Kräuter
wer möchte etwas Muskat

Man sollte versuchen ca das Verhältnis Erdäpfel:Pastinake sollte ca 3:1 sein. ( Sonst nimmt die Pastinake überhand)

Erdäpfel und Pastinkate schälen und klein schneiden, die Pastinkae etwas größer, wenn alles im selben Topf gegart wird.
Dann alles 10-20min je nach größe der Stücke kochen lassen. 
Abschütten, Öl Salz und Gewürze dazugeben und mit einem Stampfer  zerstampfen und vermengen.

TIPP
Eignet sich hervorragend als Beilage zu Seitan-Schnitzel oder Geschnetzelten mit Soße. 

Warme Antipasti-Cerry Pardeiser mit kräuter Haube

Zutaten 2-4 Portionen

ca 250 g Cerryparadeiser

100-150g Semmelbrösel
1tl Hefeflocken
3 EL Öliven ÖL
1-2 TL Italenische Kräiter msichung
(od froschen Basilikum, Oregano, Majoran)
Salz
2-3 EL Veganen Hartkäse gerieben ( wenn erwünscht)

ca 15-30 Min.

Backofen vorheizen auf 180 °C Umluft. 
Die Cerryparadeiser halbieren und auch ein Backblech mit Papier oder gefetteten, plazieren mit geschnittener Seite nach oben.
Die Restliche Zutaten vermengen, bis es möglich ist zusammen haltende Häufchen zu formen.
Dann diese Häufchen auch die Paradeiserhälften aufsetzen

Das Blech dann in den Ofen schieben und für 10-20 min. backen bis die "Hauben" leicht braun werden.
Es kann warm serviert werden oder ausgekühlt.

Schwarzwurzel als Beilage oder Hauptgericht

2-4 Personen

Zutaten:
ca 400g. Schwarzwurzel ( Ich finde meine meist am Bauernmarkt)
2-4 Esslöffel Mehl
 1/2 Zitrone ( oder Zitronensäure)
Salz, Pfeffer

Über die Schwarzwurzel:
Die Schwarzwurzel ist eine leicht in Vergessenheit geratenes Wintergemüse aus Europa. Das auch oft als Winter-Spargel, Spargel der Armen Leute oder Arbeiter bezeichnet wurde. Sie kommt von der Iberischen Halbinsel und wurde dann in Europa verbreitet.
Es ist eine alt e Kulturpflanze und wieder mehr im kommen heut zu Tage. Sie ist gut Lager fähig und winterfest.

Zubereitung:
Wer angst vor dem Klebrigen milchigen Saft der Wurzel hat sollte sich Einweghandschuhe überziehen. 
Als ERSTES eine Schüssel mit wassre füllen und das Mehl ein rühren,wie eine Spritzer Zitrone ins Wasser geben,  es sollte mehr flüssig bleiben. Diese Schale mit Mehl ist wichtig, da die Schwarzwurzel "milchig" ist, und schnell braun wird wenn das Weise Fleisch mit der Luft in Berührung kommt. Die Wurzel dan schälen und wenn man die Gar zeit verringern will zuschneiden.

Man kann im nächsten Schritt die Wurzeln in siedenden Wasser kochen, das mit Salz und Zitronensaft versetz wurde. Dies dauert je nach dicke zwischen 15-30min  bis sie weich sind.
Oder man Dünstet Sie in einem Aufsatz.
Mann kann sie aber ach in eine Pfanne mit etwas Margarine der dem Saft eine halben Zitrone und in etwas Boden bedeckenden Wasser garen.


TIPP
In einer Pfanne eine beliebige Gewürzmischung mit Margarine erwärmen und die fertig gekochte Wurzel damit umhüllen.

Als "falschen Spargel" mit veganer Sauce Hollandaise, angebratenen Räuchertofu Streifen und Petersileerdeäpfel servieren.