Weiße Rumkugeln Variante 2

Zutaten:
6stück Zwieback
200g Schokolade, Weiß (schmelzbar)
8EL Rum /Wasser mit Rumaroma
8 EL Mandeln, Walnüsse gerieben
2EL Kokomilch (vollfett)/ od fettiger veganer Schlagobersersatz
80g Margarine

Schokolade schmelzen und mit Kokosmuilch ver msichen,
Zwieback zerbröseln und mit Nüssen und Rum mischen, danakch die Schokolade dazu geben,
Mischung ruhenlassen,
Danach Bällchen formen.

Rumkugeln Variante 1

Zutaten:
125g Butter
50g Biskutboden/Nussboden
6EL Rum/ Wasser und Rumaroma
200g Schokolade

Schokolade und Bitter seperat schmelzen.
Biskutboden zerbröseln,
Butter und schokolade mit Biskut msichen und rum zu geben alles Stehen lassen zum durch ziehen.
Wenn die Masse durch gezogen ist bällchen formen und abkühlen lassen.

Schokoladenbrot (vegan)

Zutaten:
250g Magarine
250g Zucker
250g Schokolade (gerieben
250g Haselnüsse, gemahlen
100g Mehl (universal)
1Pkg Backpulver
ca 80g Pflanzenmilch

Margarine und Zucker schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver und Nüssen verrühren.
Die Mehlmischung unter die Magarinezuckermischung rühren und Schluck weise Pflanzenmilch beifügen Wenn die Masse homogen ist die geriebene Schokolade unter heben. Auf ein Blech auf streichen. ca 20 min bei 180°C Heißlust backen.

Schokokuchen

Zutaten
170g Zucker
200g Margarine
200g Mehl(glatt, Universal)
1 Pkg. Backpulver
3TL Kakaopulver
ca 80mL Pflanzenmilch
70g Schokodrops


Zucker, Pflanzenmilch und Margarine verrühren.
Backpulver mit Kakao und Mehl vermischen.
Alles mit Margarinemischung zusammen fügen, wenn der Kuchen noch zu trocken ist noch etwas Pflanzenmilch hin zugeben.  bis eine gute homogenen Masse entsteht.
Die Masse in eine Auflaufform oder auf einem Blech verteilen.
Den Kuchen dann mein 160°C ca 25-30min backen bis der Kuchen den Gabeltest( Gabel in den dicksten Punkt stechen und herrausziehen) der Kuchen ist fertig wenn kein Teig mehr auf der Gabel klebt. 

Aqua Faba (Veganer Eischnee) DIY

Von der Dose:
Eine Kichererbsen Dose 420g
Das "Erbsenwasser" /Aqua Faba aus der Dose auffangen.

Das ist die Simpelste Methode.
Für den eischnee wird nur das Wasser benötigt. Nicht verdünnen.
Etwas salzen, dann je nach dem was gemacht werden soll Mit oder Ohne Zucker aufschlagen.
Es dauert etwas länger als mit normalem Eiweiß aber nicht entmutigen lassen einfach weiter schlagen.



Aus trockenen Kichererbsen.
Die Kichererbsen kochen wie es laut Verpackung angegeben ist. Gut einweichen am besten Übernacht bzw mind 16 h.
Kochen, das Wasser sollte ca. 4 cm über den kichererbsen stehen, wenn möglich nicht mehr aufdünnen während dem Kochen. Wenn die Kicherersben fertig gekocht sind, nicht abgießen.
Die Kichererbsen im Wasser liegen lassen. Nochmal über Nacht, am besten in ein Glas überführen und darin lassen.

Am nächsten tag die Kichererbsen Abgiesssen, das Wasser auf fangen. die Konsistenz sollte nun ca die von Eiweiß sein. Wenn es noch zu flüssig ist. Aufkochen und wasser verdampfen lassen.
Abkühlen lassen. und dann weiter verwenden.

Tofureis (Vegan)

2 Portionen:

Klassik:
2 große Karotte,
2 handvoll geschnitten Chinakohl/Jede Kohlart die Blätter hat
1 große Zwiebel
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Tofuspeis (Link)
2 Tassen Reis  (roh)
 Öl, Gewürze

 Den Reis nach packungs angabe kochen.
Gemüse klein Schneiden und in Öl anrösten . die Tofuspeis mit den Reis unter rühren.
Öl in eine Pfanne geben, falls nicht genug beim Gemüse dabei war und noch einmal anrösten bis es passt.

Johgurteis (Pirsich) vegan

Zutaten:

300g Johgurt (vegan)
500g Pfirsich oder Früchte nach Wahl
1 TL Agavendicksaft/ oder Süssungsmittel oder Je nach Bedarf.

Die Früchte pürieren. und mit den Johgurt vermengen. Wenn nicht Süss genug, Sirup oder Agavendicksaft oder eine andere Flüssigen Süßstoff hinzugeben bis es passt.

In Eisflutscherformen geben und überfrieren.

Nudelsalat griechisch

4 Portionen:

1 grosse Gurke
2 Paprika
ca 400 g Tomaten
ca 200g Tofu natur oder Feto
150g Nudeln ungekocht
Zitronensaft, Salz, Öl nach Wahl
Basilikum


Die Nudeln kochen bis sie Gar sind. Die Gurke Tomaten, Paprika und Tofu, in Stücke schneiden.
alles mit einander vermischen und ziehen lassen.
Wenn die Nudeln fertig sind kalt abschrecken und unter den durch gezogenen Saltat heben.

Wer will kann noch Oliven, Zwiebeln, Kichererbesen etc hinzufügen.

Spätzle (vegan)

 500 g Mehl
4-6EL Sojamehl
200mL Pflanzenmilch
20g vegane Butter
1TL Kurkuma 
Mehl, Sojamehl, Hafermilch, Margarine, Kurkuma und Salz zu einem festen Teig verkneten. Mehl zugeben bis der Teig nicht mehr klebt. Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und den Herd auf die mittlere Stufe zurückdrehen. Nun die Spätzle in beliebige Form bringen ( eine Kartoffelpresse mit großen Löchern, oder Spätzlesieb verwenden). Und nach und nach in das köchelnde Wasser geben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Immer wieder abschöpfen, damit die fertigen Spätzle nicht mit dem nächsten Teig verkleben.

Veganes Butterbier (Harry Potter) stark Kalorien, warm

Das Rezept wurde adaptiert damit es vegan ist und soll in seinen Grundzügen dem "originalen" das auf der Studioführung aus geschänkt wird am ähnlichsten sein. Da wir keine tierischen Produkte verwenden, weicht es natürlich vom Original ab.
Sollte aber dennoch eine schöne und kalorienreichen Genuss und einen Einblick  in die Geschmackswelt der Harry Potter Bücher wie Filme geben.

Am besten einen Messbecher der Cups abmessen kann verwenden, da das Rezept auf dem Englischen kommt.

 Zutaten
1/2 cup ca 200mL Kondensmilch (Rezept)
1/2 cup ca. 200mL Karamell Soße (Rezept)
2 EL weiche vegane Butter ( Alsan, am besten geeignet, kann auch mit anderen gemacht werden, leider Keine Erfahrung ob es ins Rezept passt.)
700mL Vanillasoda
ODER
Vanillegeschmack und oder Zimt,Muskat Ingwer Pulver
20-100g Zucker
ca 750ml Wasser
Sodawasser


Kondensmilch mit Karamell Soße und Butter verrühren. Das ganze erhitzen und  solange rühren bis es cremig ist.
Je nach dem wie Süß und würzig  es sein soll kann beim nächsten schritt variiert werden.

Zucker im Wasser Lösen und den Vanillegeschmack und/oder andere Gewürze dazugeben.
dies auch erhitzen dann alles zusammen schütten und verrühren, wer einen kleinen Handmixer hat kann es noch zum schäumen bringen.
wer ob wohl es eine Heißgetränk ist will das es blubbert kann es noch mit Sodawasser aufgießen max 1/3 Sodawasser.
Da es sehr kalorienreich ist empfehle ich es in Maßen zu genießen. 

Vegane gezuckerte Kondensmilch

Die Rezeptvorlage kommt von dieser Anleitung.
https://www.youtube.com/watch?v=eVufKQxApl4

Zutaten
Zutaten:
1 L Mandelmilch
300g Zucker
~15g Speisestärke
2 TL Backpulver

Im Original Rezept wird ein Thermomix verwendet.
Es kann auch in einem Topf gemacht werden. Man muss jedoch immer daneben stehen und rüheren, damit es nicht anbrennt.

Als erstes wird das Zucker in 500mL Milch gelöst. Und erhitzt Für gut 15 min besser 20 min.

Mit der anderen Hälfte der Milch werden die Speisestärke und das Backpulver ein gerührt und dann zu dem bereits erhitzten mit Zucker versetzten hinzufügen.
 Dann wird das ganze noch mal unter rühren für eine gute halbe Stunde eingedickt, muss nicht mehr auf höchster Stufe erfolgen.
Warm abgefüllt in Gläser ist die Milch mindestens 6 Monate Haltbar, solange das Vakuum nicht gebrochen wird.

SchokoRiegel (vegan)

Zutaten:


500-600g Schokolade(Kuvertüre etc.)
250g Nussmix
200g Kekse ( sollten ohne Fülle oder Überzug sein)
50gPistazien (ungesalzen)
50g Trockenfrüchte nach Wahl.




Die Nüsse und Trockenfrüchte  klein hacken, die Kekse zerbröckeln.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die trockenen Zutaten vermischen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die geschmolzenen Schokolade langsam unter die trockenen Zutaten mischen.
Wenn die Masse "nass" und aneinander haftend ist alles auf das Blech verteilen.
Es sollte ca. 2cm hoch werden. Alles Kalt werden lassen.
Danach die Riegel in die gewünschte Größe Schneiden.


TIPP  Ein scharfes Messer und auch mit Druck von oben arbeiten.

Mein Pho hanoi vegetarisch

2 Personen: 
500ml Gemüsesuppe
400g Udon Nudeln
200g Pilze
1 rote Paprika ( od anderes Gemüse der Saison)
1 Frühlings Zwiebel
od 1/4 Lauchstange
od 1 kl Zwiebel, je nach Saison
180 Seitanstreifen
Knoblauch,Koriander, Salz etc. 


Die Nudeln warm kochen im Suppenwasser.
Die Pilze und das Gemüse klein schneiden.
Den Seitan dünn schneiden.
Den Seitan an rösten auf beiden Seiten, dazu noch das Gemüse in die Pfanne und etwas Knoblauch dazu geben sowie etwas Salz.
 Die Nudeln aus der Suppe fischen, die  Angebratenen Seitanstreifen und Gemüse auf die Nudeln legen. Die klein geschnittene Frühlingszwiebel und Koriander oben auf legen.
Das Suppenwasser noch einmal aufkochen. Dann die Suppe über die Teller verteilen.
Wer möchte kann noch Sojasoße dazugeben. 


Das Rezept kann je nach Jahreszeit auch variert werden mit anderen Zutaten.

veganer Halloumi

2-4 Portionen

1 Pkg. Tofu (Natur, oder als Tipp Chili)
ÖL

Einen möglichst festen Tofu verwenden.
Mann kann Ihn vorher auch einmal einfrieren, die Eiskristalle erzeugen eine andere Textur) oder Ihn einfach frisch verwenden.

Man nimmt den Tofu her und schneidet ihn in die gewünschte Größe, Vorsicht nicht zu dünn und versuchen möglichst gleich große Stücke zu machen
Dann legt man die Stücke neben einander eine glatten Oberfläche die mit einem Küchentuch bedeckt ist. Gibt Küchentücher drüber und beschwert die Tofu Stücke mit einem glatten Fläche (Topf mit Beschwerung) und Drückt so das Wasser raus.
Nach 20min noch mal nach sehen, wenn der Tofu "trocken ist" und etwas gepresst wirkt ist er Fertig und kann in einer Pfanne oder Grill an gebraten werden.
Vorher nur noch etwas Öl und vl eine Gewürzmischung auf tragen oder gleich einen gewürzten (CHILI) Tofu nehmen.

Frischväse-Aufstrich aus Nussmuss

1 Portion

200mg Nussmus
1 Kapsel Milchsäure-bakterien
Oder 1El Weizenkeimsaft -Starterkultur.

Das nussmus mit der KApsel bzw mit der Starterkultur mischen. Etwas Flüssigkeit zugeben Löffel weise, wenn ma es etwas lockerer machen will.
Über nacht warm stellen, aber nicht verschliessen. Am besten ein Tuch darüber legen.
Das ergibt einen "frischen" Väse, wenn man es etwas herber will, 3 Tage stehen lassen.
Dann kühl stellen.

Es ist ein "Streichväse".  Aber er kann oft sehr fest werden.

Kokos-Soja Yoghurt selbermachen

ca 400ml Yoghurt

200ml Kokosmilch
ca300ml Sojamilch
1 Kapsel Milchsäure Kulturen ( in der Apotheke oder Drogerie erhältlich)
 oder 1 EL Starter Yoghurt



WICHTIG!
Alle Behälter und Geräte die verwendet werden sollte vorher mit Kochend heißem Wasser ab gespült sein und der Endbehälter für die Reifung sollte Pasteurisiert sein od. sauber und nochmals mit kochend heißem Wasser Ausspülen. ( Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit anderen Bakterienkulturen)

Die Beiden Milch-Sorten gut vermischen und die Kapsel oder Die Starterkultur beimengen, gut verrühren. Warm stellen ( ca. 30°C) z.B. auf die Heizung.
Übernacht entwickeln lassen.


NICHT! Verschließen es muss Luft ran, am besten nur eine Küchenrollenpapier mit einem Gummiringerl befestigen, damit nicht etwas einfallen kann.

Cashew Soja Yoghurt selbermachern (ohne Mixer)

Wer etwas"fettigeren" Yoghurt haben möchten, aber ein Reines Nussyoghurt zu schwer empfindet. 
 Wer noch auf eine andere Alternative Lust hat siehe Kokos-SojaYoghurt.

für einen 400ml Becher Yoghurt

2-3 EL Cashewmus
ca. 350ml Sojamilch ( wenn möglich ungesüßt und ohne Vanillegeschmack)
1 Kapsel Milchsäure Bakterien(In der Apotheke oder Drogerie erhältlich)
 oder Starter-Yoghurt zum überimpfen

Alle Behälter und Geräte die verwendet werden sollte vorher mit Kochend heißem Wasser ab gespült sein und der Endbehälter für die Reifung sollte Pasteurisiert sein od sauber und nochmals mit kochend heißem Wasser Ausspülen. ( Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit anderen Bakterienkulturen)
Das Cashewmus in die Zimmertemperatur warme Sojamilch ein rühren biss alles gut vermengt ist.
danach die Kapsel öffnen und das Pulver ein rühren.
 Alles in den Behälter einfüllen und Warm stellen ( sollte ca. 30°C abgekommen) z.B. auf die Heizung.

NICHT! verschließen es muss Luft ran, am besten nur eine Küchenrollenpapier mit einem Gummiringerl befestigen, damit nicht etwas einfallen kann.

Lebervurst

fuer
3-4 Personen

1 Block Räuchertofu
1 Dose Kidneybohnen
1 EL Öl 
falls zu flüssig 1 EL Semmelbrösel
Salz,Pfeffer Kräuter

Den Räuchertofu block zusammen schneiden in den Mixer geben, die Kidneybohnen abtropfen und dazugeben, nochmals mixen. Die Masse sollte in der Konsistenz und Aussehen jetzt schon einem Lebervurst Aufstrich gleichen. Das Öl mit Gewürzen hinzugeben  und gegeben falls die Semmelbrösel.

Alles abfüllen hält sich eine Woche im Kühlschrank.

Muesliriegel basis + Ideen (vegan)

10-14 Riegel
250g Gequetschte Hafterflocken
70g Zucker
100g vegane Butter (e.g. Alsan)
2EL Ahornsirup/Agavendicksaft
etwas Wasser
etwas Salz


Die Butter zerlassen bei mittlerer Hitze den Zucker darin auflösen. Die Haferflocken einrieseln lassen und unterrühren. Etwas Salzen.  Falls die Masse nach dem die Flüssigkeiten aufgesogen sind etwas trocken wirken sollte kann man auch einen Schluck wasser einruehren, bevor man den Sirup hinzugibt.
Die Masse dann auf ein mit Backpapier aus gelegtes oder gefettetes Blech geben. und bei 160°c Umluft 15-17min backen bis die Masse leicht braun wird.

Smalltalk:

Der Sirup gibt eine nette Geschmacksnote und fügt eine gewisse klebrige Konsitenz hinzu, die bei anderen Riegeln meist durch Honig erzeugt wird. Man kann jedoch nicht vollstaendig auf Zucker verzichten, da er für die Festigkeit benötigt wird sowie die Butter.

vegane Proteinriegel 
Für eine Protein reichere Variante eines Müsliriegels kann man das Basisrezept abändern.
Man kann z.B. 20g Proteinpulver untermengen, 2-3 EL gehackte Nüsse nach Wunsch hinzugeben oder beides.Falls jemanden Hafer als Proteinlieferant nicht reichen sollte.
Für mehr Informationen fuer eine proteinreiche Ernährung empfehle ich aber den Wechsel zu einem Blog der darauf ausgelegt ist.

TIPP
Natürlich ist es auch Geschmackssache und das Grundrezept kann abgewandelt werden.
Jedoch nicht vergessen, wenn andere Sachen eingemischt werden müssen auch die vorherigen  Zutaten daran angepasst werden. (siehe Foto mit 2 stk. Bitterschokolade mit ein geschmolzen)

Hier ein paar Tipps zum Abwandeln:
 Schokoladen Überzug
Gepoppter Amaranth
Gepoppter Reis
Cornflakes
Rosinen
Cranberries
Datteln etc.

veganer Käse aus Cashews

Ein interessanter veganer Käse wurde schon öfters auf Rohen Foren und Blogs aufgezeigt.
Der vollständigkeit halber werde ich es auch posten und meinen Zugang bekannt geben. Dennoch habe ich das ganze etwas abgewandelt da es mir etwas zuunrund am Gaumen war.
Orginal rezept stammt von Vlog, Rohe Energie - Vegane Ernährung & Mehr: zufinden unter dem Link https://www.youtube.com/watch?v=m9Mlg7xk4Qg

Meine Version

Zutaten:
2-4 Personen
100 g Cashewkerne
400 ml  Wasser
2 EL Flohsamenschalen Gemahlen (mann kann auch ungemahlene nehmen es wird nur kriesliger)
1 TL Zitronensaft
1-2EL Olivenöl
eine Prise Basilikum
Salz  Pfeffer


Die Cashewkerne einweichen. ( in warmen Wasser ca 1 Stunde) Die Flohsamenschalen in 400 ml Wasser einrühren oder im Mixer,  gelieren lassen. Zuerst die Cashewkerne mixen und dann mit Olivenöl,Zitronensaft, gelierten Flohsamen und den Gewürzen im Mixer zusammen mischen.  Das ganze solange mischen bis alles gut vermengt ist. es in eine Form schütten deren Form der Käse einnehmen kann. Alles mind. 1 Stunde im Kühlschrank stellen.





Der Käse kann auch auf eine Pizza gegeben werden und Mit gebacken, er wird braun und das Olivenöl tritt auch aus wie bei einem Käse aber er schmilzt nicht.

Der Geschmack des Käses ist etwas harzig, durch die Flohsamen. das kann man gut mit Basilikum oder Oregano verstecken, falls man es nicht mag.