Vegane Milchshakes (Grundrezept)

Smoothies und Milchshakes sind finde ich eine ganz nette und schnelle art fuer einen Zwischensnack oder einen morgen wo man nur wenig zeit hat. so gibt kann man die einfachen leichten fuer zwischen durch oder die schweren die ein ganzes Fruehstueck ersetzen sollen.

Sie Sind auch immer eine hervorragende Idee um überreifes Obst zu verarbeiten.

ein Grund rezept:
1 Portion

2 Handvoll reifes Obst
ca 250ml Pflanzenmilch nach Wahl
Bei bedarf
 1-3 TL Zucker oder Agavendicksaft


Das Obst die Milch und den Zucker in eine hohes Ggefaess geben und mit dem Stabmixer vermixen bis die Frucht/Obststuecke zerkleinert sind. Falls zu dickflüssig noch etwas Milch hinzufügen.

In ein Glas füllen.

Vegane Mayonnaise light/normal

Light: 
Ich zeige hier eine vegane Mayonaise die nicht nur die Huehner freut, sondern auch der Linie nicht zusehr zusetzt. Da man aber keine 1:1 Mischung macht, braucht man ein Dickungsmittel.

Zutaten:
 Für 500ml

250ml Sojamilch
125ml Sonnenblumen Öl
2-3TL Senf
2-4 TL Zitronensaft
1TL Johannisbrotkernmehl
Frische Kräuter 
Salz, Pfeffer

Man gibt die Sojamilch mit dem Senf , Öl, Mehl den Kräutern und dem Zitronensaft in eine Schale und mixt das ganze mit einem Stabmixer für ca. 30 sec. oder bis sich das ganze gut vermischt hat. Dann wartet man ca. 5 bis 10 min und wartet das das Johannisbrotkernmehl quillt und somit die Mayonaise ein dickt.
Danach noch einmal probieren, abschmecken oder noch etwas Mehl ein mixen.  

TIPP
Wer möchte Kurkuma zum Färben, falls jemand mehr in Richtung Selbst gemacht aussehender Mayonaise zu Oma's Zeiten gehen will. Man sollte aber aufpassen sonst wird der Geschmack zu intensiv.

Das Johannisbrotkernmehl ist auch gut als Stabilisator der verhindert das sich die Emulsion wieder separiert.  

Normal:
250ml Sojamilch
250ml Oliven /Sonnenblumen Öl
2-3TL Senf
2-4 TL Zitronensaft
Frische Kräuter 
Salz, Pfeffer

Man mischt die Sojamilch mit allen Zutaten und gibt dann langsam nach und nach das Oel dazu.  Bis eine dicke Mayonaise entsteht, man schmeckt noch einmal ab und falls sie  nicht dick genug ist kann man natuerlich hier auch noch etwas Johannisbrotkernmehl einarbeiten, sollte aber nicht notwendig sein.

TIPP
Am besten ist es die selbst gemachte Mayonaise noch am gleichen Tag zu verarbeiten.  Gut geht sie für Nudelsalate oder auch als Unterlage für Brote und Dip bei deftigen Speisen.

Laddu (vegane Suessigkeiten)

Dieses Rezept habe ich im Internet beim stöbern gefunden, es ist einfach und Relativ schnell zubereitet.
Man braucht keine besonderen Fähigkeiten.
Ich schneide die Masse meist in kleine Würfel, da Sie sehr gehaltvoll sind und stelle Sie als kleine Snacks zu Kaffeekraenzechen mit anderen Konfekt. Eignen sich auch super zum verschenken als Teil von Selbst gemachten Pralinen.

Es gehen sich 4-8 Portionen aus.

Zutaten für Grundrezept:
350g Margarine (vegan)
400g Kichererbsenmehl
2EL Kokosraspeln
2EL grob gehackte oder geriebene Walnuesse ( nach Geschmack)
1/2 TL Kardamon
270g Puderzucker

Die Margarine zerlassen und das Kichererbsenmehl ein rühren. Dann die Masse unter ständigen rühren für 15 min anrösten. Wenn man beginnt einen nussigen Geruch wahrzunehmen ist man fertig. Dann werden noch die Kokosraspeln und die Walnüsse, der Kardamon  sowie der Puderzucker untergehoben, noch einmal für 2 min rösten.

Die Masse danach auch ein Brett mit Backpapier ausstreichen und aushärten lassen. Danach in Stücke schneiden.

TIPP
Mann kann das Rezept noch variieren z.B. mit ein wenig Kakaopulver oder getrockneten in Würfel geschnittenen Früchten.

Mousse au Chocolate (vegan) 2.Varianten

Für dieses leckere Schokoladen Dessert gibt es viele schöne Möglichkeiten. 

Ich habe früher gerne einfach Sojasahne verwendet, jedoch wurde die Formel meiner präferieren Sojasahne geändert, was dazu führte, dass mein Rezept nicht mehr funktionierte und die Mousse nicht mehr cremig und vor allem kompakt wurde. 

Dadurch musste ein neues Rezept her. 

Mousse au Chocolat aus Avocado:

Zutaten : 

Für 3-4 Personen

2-3 Avocados (je nach Größe)

3-4 TL Kakaopulver 

Ca. 30 g Zucker in 50ml Wasser gelöst, 

oder Agavendicksaft

Die Avocado aus hüllen und das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren. Den Zucker in Wasser lösen und das Kakaopulver ein rühren bis es eine Klumpen freie leicht zähe Masse ergibt. 

Diese Mischung dann mit einem Schneebesen unter heben und Luft einarbeiten, oder mit einem Handrührgerät.

Kosten und abschmecken, je nach Reifegrad der Avocado, muss noch etwas mehr Zucker oder Kakaopulver dazu gegeben werden. 

Warum keine zerlassene Schokolade ?

Man kann es auch mit Flüssiger Schokolade anrühren, jedoch ist es mir oft passiert, das diese sich nicht homogen mit der Avocado vermischen lässt und somit kleine Schokoladeklumpen entstehen. 

TIPP:

Falls die Konsistenz zu dick ist, kann noch ein Schuss Wasser hinzugefügt werden und wer möchte kann das Ganze auch noch mit einem Schuss Rum abschmecken. 

Für alle die es gerne aber mit meinem alten Rezept versuchen wollen und eine schlagfeste Sojasahne kennt mein altes Rezept. 

Mousse au Chocolat aus Sojasahne:

 3-4Personen

Zutaten:

1Pkg Sojasahne (gut vor gekühlt!!!!!)

3/4Pkg dunkle Schokolade guter Qualität 

TIPP

Vorsichtig mit normaler Kochschokolade! Es ist mit nie gelungen diese dafür zu verwenden, es hat bei mir nie funktioniert mindestens eine Couvertüre verwenden. 

Die Schokolade, in einem Wasserbad vor schmelzen oder in der Mikrowelle, nicht anbrennen lassen.

Die Sahne kalt in einen Behälter füllen und dann mit einem Handrührgerät oder mit dem Schneebesen steif schlagen.

Dann die zerlassenen Schokolade eben falls mit den Schneebesen oder den Rührgerät einarbeiten, Falls der Zucker aus der Schokolade nicht ausreichen sollte kann dann noch Agavendicksaft, oder in Wasser gelöster Zucker ein gerührt werden. 

Vegane Nudelsossen/Gerichte-Vleischbällchen mit weißer Soße

  

2-3 Personen
Vleischbällchen:
50g Sojagranulat fein. 
20-30g Semmelbrösel
1 kleine Zwiebel
Gewürze
Oregano, Majoran, Petersilie, Knoblauch
Pfeffer, Salz 
2-3TL Hefe-flocken, 
Öl 

Weiße Soße:
2-4TLWeißes Mandelmus
2-4 TL  Hefeflocken
200ml Sojamilch Hafermilch (natur zum kochen)
2-4 TL Mehl 
Salz, Pfeffer, 
Kräuter nach Belieben. 
 200g Nudeln (trocken) nach Wahl

Ein einfaches Gericht, schnell und leicht
 Hier wie immer nur die einfache Variante, man kann das Rezept nach Belieben aufpeppen oder für einen selbst geschmacklich abändern. 
Als erstes das vegane Sojagranulat fein in heißem Wasser für ca. 10 min einweichen. Die Zwiebel schälen und pürieren mit einem Mixer wäre am besten, damit die Zutaten am Ende eine besser formbare Masse ergeben. Man kann die Zwiebel natürlich auch ganz fein hacken, nur je gröber desto problematischer wird das formen der Vleischbaellchen. Das Sojagranulat ab sieben und ausdrücken, nicht alles weil die Flocken noch etwas restfeucht sein sollten. Als nächstes die Hefeflocken, feingehackten Zwiebeln und die Gewürze mit dem Granulat vermengen. Danach langsam die Menge der Semmelbrösel hinzugeben bis eine Konsistenz entsteht, die es möglich macht Bällchen zu formen. Die Größe der Bällchen ist natürlich jedem selbst über lassen, wo manche gerne Tischtennisball große haben mögen andere lieber kleinere die sich besser mit den Die Bällchen sollten dann in etwas Öl von allen Seiten angebraten werden. Bis sie außen schön braun sind. 

Der zweite Schritt ist die Herstellung der veganen Soße. Hierfür wird als erstes die Hefeflocken mit dem Mandelmus, habe auch schon nur mal 2-3 TL geriebene Mandeln verwendet in, veganer ungesüßt und ohne Vanillearoma zugesetzter, Milch eingerührt. Die Milch wird dann erwärmt. Während dessen wird Mehl in kalter veganer Milch verrührt und in die nun erhitzte Soße eingerührt. Je nach Geschmack kann noch gewürzt werden.

Dann die Bällchen in die Soße ein legen und über die Nudeln geben.
TIPP
Sieh dir das Rezept für veganen Nudelteig an.

Vegane Nudelsossen/Gerichte- Einfaches Sommergericht

2-3 Personen

250g Cocktailtomaten od Paradeider

2-4 EL Oliven Oel

eine handvoll Oliven 

200g Nudeln

Bund Basilikum 

Salz,Pfeffer

Wenn es heiß ist im Sommer dann soll das Kochen schnell gehen und das Resultat möglichst erfrischend sein.

Die Nudeln in Salzwasser kochen. 

Die Paradeiser klein schneiden, doe Cocktailtomaten halbieren. Den Basilikum klein Hacken, die oliven klein hacken oder im ganzen. 

Die Zutaten mit dem Oliven Öl vermengen.

Wenn die nudeln fertig gekocht sind, wasser ab schuetten und das Gemisch mit Salz und Pfeffer direkt aud die Heissen nicht abgeschwemmten Nudeln geben. 

Alles gut verruehren. 

Fertig.

Vegane Nudelsoßen-Thunvisch weiss

2-3 Personen

Zutaten:

50g Sojagranulat fein

200-250ml Sojamilch

1 Zwiebel

2-3 TL Hefeflocken

2-4 TL Mehl

Das Granulat in heißem Wasser quellen lassen. Die Zwiebel klein hacken und in Öl glasig anbraten.

Das Granulat aus drücken und mit Salz Pfeffer und Hefeflocken abmischen. Die Mischung dann zu den Zwiebeln geben und ebenfalls mit rösten.

Nachdem auch das Granulat etwas Farbe angenommen hat, mit der veganen Milch aufgießen und aufkochen lassen.  Wenn nach dem aufkochen die Soße noch zu dünn sein sollte, kann man das Mehl in kaltem Wasser od. Veganer Milch ein rühren und dann in die Soße geben und sie nochmals aufkochen lassen.

Abschmecken und unter die Nudeln heben.