Selbst gemachte Marmelade/ Sosse / Saft (vegan)

Mengenangaben sind nur in etwa.

200g Frische oder tief gefrorene Beeren oder Früchte
ca 40 g Zucker
2-4 TL Agar Agar (vegane Gelatine Alternative)

Man Mixed zu erst die Beeren.
Das Mus wird dann erhitzt bis es anfängt zu köcheln, der Zucker wird hinzu gegeben.
Wenn der Zucker gelöst ist kommt das Agar Agar dazu, aufkochen lassen.
Das ganze dann in heiß aus gespülte oder sterilisierte Gläser oder Behälter geben.

EXTRA
Diese Marmelade ist Nicht auf dauerhaft bar!!! max. 2 Wochen im Kühlschrank, jedoch ist Sie mit weniger Zucker als die herkömmlichen und damit etwas "gesünder".
Die Marmelade mache ich meistens wenn noch Früchte oder Beeren Übrig bleiben, und da ich weiß das sich die Sachen dadurch länger halten. Ich habe das Mus-Zucker Gemisch auch schon mal eingefroren oder in Gläser gepackt und im Wasserbad erhitzt für 15 Minuten. Nach dem abkühlen aber immer in den Kühlschrank gestellt.
In dieser Form eignet es sich hervorragend als fruchtige Soße über Eis oder anderen Desserts man kann es aber auch genauso gut mit Wasser verdünnen und einen Fruchtsaft daraus machen. 

Suesse Waffeln

Angaben sind nur etwa
400ml Wasser oder Pflanzenmilch
200g Mehl
15g Sojamehl oder Sojaisolat
3-4EL Zucker
1/2 TL Backpulver

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, danach das Wasser Schluckweise hinzugeben bis ein von der Konsistenz zähflüssiger Teig entsteht. dazu dann den Zucker geben und in ein vorgeöltes oder beschichtetes Waffeleisen geben. (Alternativ kann auch ein Sandwich-maker verwendet werden)

Mann kann auch noch Haferflocken oder Kleie einmischen. Ich gebe aber max. 3 EL davon hinzu weil sonst die Konsistenz zu wünschen übrig lässt.

Vegane Raviolifüllungen Teil 1

 Eine kleine Erweiterung passend zu den Kaernternudeln. Ein Paar weitere Füllungsvarianten, die ich hier unter den netten Überschrift Ravioli Füllungen preis geben möchte.

Pikant 1:

2-3 Portionen

1 Packung Räucher Tofu

2-3 EL Semmelbrösel

1-2 TL Salz Pfeffer, Hefeflocken

Pikant 2:

4-5 Portionen

1 Packung Räucher Tofu

1 Dose Kidneybohnen

1-2 TL Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Kräuter

Tofu und Kidneybohnen zerkleinern und zu einem  sämigen Brei rühren, kann auch im Mixer zu einer paste gemixt werden wenn jemand keine Stücke mag, am Ende muss die Konsistenz es erlauben  der es erlaubt Kugeln zu formen.

Chäsig/Topfen:

2-3 Portionen

300g Tofu natur

2-4EL Yoghurt

2-5EL Semmelbrösel

13-TL Salz, Minze, Petersilie

Tofu  zerkleinern und zu einem  sämigen Brei rühren der es erlaubt Kugeln zu formen

Asiatisch einfach:

100g Tiefkühl Beutel Mischung Wok-Gemüse

30g Sojagranulat fein/grob

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-3TL Salz/Sojasauce, Pfeffer/Chili, Hefeflocken, Gemüsebrühe

Das Wok-Gemüse zusammen mit Zwiebel ( falls in Wok Mischung noch nicht vorhanden) und Knoblauch im Mixer oder per Hand zerkleinern mit eingeweichtem Sojagranulat vermengen und abschmecken. Die Masse Sollte von der Konsistenz her das Formen von Kugeln erlauben.

Veganer Nudelteig

Einfach für  1.5 Portionen Nudeln

Ca. 70ml Wasser

100g Weizenmehl

 1TL Salz

Weizenmehl mit Salz mischen und dann Schluckweise Wasser Zugeben bis eine Plastilinartige Masse entsteht. 

Man muss bedenken wenn die Zutaten  für eine Füllung Roh sind müssen die Teigtaschen mindestens 15 Minuten kochen. Damit die Füllung auch gekocht wird, deshalb sollte der Nudelteig etwas Fester sein, wenn Teigtaschen hergestellt werden.

 

Trikolore Nudeln.

Wenn‘s mal Bunt sein soll dann nehme ich  Gemüsesäfte wie Karotten, Rotebeete ,etc. zum färben. Der Saft wird anstelle von Wasser, kann auch weniger sein je nach gewünschter Farbintensität, verwenden.

Tipp:

 Jedoch Kauft man sich ja ungern eine ganzen Tetrapack wenn man nur eine kleine Menge Braucht.

Wer einen Entsafter hat der kann das ganz einfach herstellen , ein Trikolore Packung Paprika kaufen und dann jede Paprika einzeln entsaften. 

Wer Keinen Entsafter hat, hat vielleicht einen Mixer (Stand oder Stab egal). Dann einfach die  Paprikas zerschneiden wieder einzeln nach Farbe sortiert, vielleicht ein Schluck Wasser,  mit dem Mixer pürieren, danach durch ein Feines Sieb laufen lassen und ausdrücken. Oder einen Nussbeutel/Wäschebeutel verwenden, einfüllen und ausdrücken.

Der Saft hat dann zwar noch ein paar Stücke dabei haben , aber es kann verwendet werden.

Der einfachste grüne Smoothie

250ml Orangensaft/Wasser/Mangosaft

1-2 TL Weizengraspulver

1-3 entkernte Datteln

Den Saft/wasser ,  Pulver vermischen und dann mit den datteln ineinen Mixer geben und aufmixen. Fertig

Vegane Kärntnernudeln mit Tofu- Füllung

Mengen Angaben sind Richtlinien

 fuer 3-4 Portionen

300g Tofu natur

2-4EL Yoghurt

2-5EL Semmelbroesel

Salz Minze Petersilie

Teig:

250g Weizenmehl,

ca 100ml Wasser

Tofufülle machen. Den Tofu block zerkleinern/zerbröseln. Semmelbröseln Minze Petersilie und salz hinzugeben.

Das ganze vermischen, Löffelweise Yoghurt dazugeben, bis eine topfenartige  Masse entsteht die man zu runden Kugeln formen kann und auch zusammenhält.

Masse Abschmecken und gegebenen falls noch Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Den Nudelteig abrühren, dazu Mehl mit Wasser und einer Brise Salz verkneten. Wenn die Masse etwas Fester als Plastilin ist, den Teig mindestens 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

Den teig aus rollen ca. 2-3mm dick geformte kugeln auf dem teig  ca. 1 Kugel Abstand zw. Zwei Kugeln lassen auslegen und den Teig „überrollen“ ( die kugeln sollen wie in einer Tortilla vom teig liegen)

Die Zwischenräume und die Vorderseite, wo die Teigtasche noch offen ist mit Wasser benetzen. Den Teig in den zwischen räumen mit der Handkante nieder drücken.

Jetzt sollten die nudel mit auf eine Seite geschlossen sein. Danach noch einmal mit dein fingern von beiden Seiten nach vorne arbeitend den Teig fest drücken und möglichst alle Luft zwischen Teig und Fülle heraus drücken. (sonst ist die Gefahr grösser das die Nudeln aufkochen)

Danach die Nudeln mit einem Messer voneinander trennen. Nun kann wer will noch einen  Rand hinzu fügen, tut aber nichts mehr zur Sache.

Ich verwende auch gerne ein Raviolibrett (für große Ravioli), da es schneller geht, muss aber auch nicht sein.

 Wenn die nudeln fertig hergestellt sind werden sie in kochendem Salzwasser 5-10minuten gekocht. Wenn die Nudeln oben auf  schwimmen ist das ein gutes Zeichen.

Man kann die nudeln danach noch in zerlassener Alsan schwenken und noch mals Mit frischer Petersilie bestrreut servieren,