Cornflakes-Schokokekse

2-4 Personen

Zutaten:
100-120g Cornflakes
80-100g Kochschokolade (oder schwarze zart-bitter Kuvertüre oder Schokolade)
Backpapier

Zubereitung:

Schokolade schmelzen im Wasserbad, oder der Mikrowelle.
Die Schokolade mit den Cornflakes in einer Schüssel vermengen, man muss darauf achten das nicht zuviel Schokolade oder Cornflakes vorhanden sind. 
Es sollte genug Schokolade vorhanden sein das man kleine Cornflakes-Haufen formen kann und auch das Backpapier gibt.
Danach einfach Trockenen lassen und fertig sind die Kekse.

Dattelkonfekt

2-4 Personen
Zutaten:
500g Datteln
ca. 100g Kokosette

Zubereitung:

Man nehme die Datteln und entkerne sie.
Gib Sie in eine Schüssel und gib etwas warmes Wasser dazu.
Weiche die Datteln für eine gute halbe Stunde ein.
Danach, wenn sie weich sind, mit eine  Mixstab zu einem Mus mixen.
Wenn alles fein genug püriert ist, die Kokosette unter heben bis eine glatte Masse entsteht. 1Stunde stehen lassen. Danach Kugeln oder Würste aus der Masse formen. Noch mal in Kokosette wälzen und fertig.

Onigiri od. meine art von Reisbaellchen

8-5 Reisbaellchen Personen

400g Klebereis/Milchreis
Salz
Nori blaetter (Algenblaetter wie fuer maki)

Zum Fuellen.

z.B. Bohnenmus, Wakame,Natto, Pikanter Tofu,
oder Reste von Gestern die in einer Reishuelle schmecken wuerden.

Ich mache das meistens wenn sachen vom Vortag uebrig sind und ich es i kleine Handliche Stuecke zum essen fuer Unterwegs oder die Arbeit Brauche.
Reisbaellchen sind deshalb angenehm, weil man Sie in die hand nehmen kann und wie ein Brot isst.
Jedoch etwas mehr Abwechslung bringt.

Zubereitung:

Man nimmt eine handvoll reis in die vorher befeuchtete Hand und formt ein Loch in der Mitte des Reishaeufchens. in diese Mitte legt man dann die gewuenschte Fuelle.
dan scheibt man von allen Seiten den Reis zu und wenn noetig gibt man noch etwas Reis dazu bis die Fuelle gut eingepackt ist.
dann beginnt man das ganze langsam aber kontinuierlich unter druck zuformen und eine abgeflachte Dreieckige Form zuerzeugen, bist das Baellchen fest genug ist, das man das gefuehlhat, dass es nicht auseinander faellt.

Wenn man so weit kommt, nimmt man ein Noriblatt und reist einen Streifen ab um ihn an der unteren Haelfte des Dreiecks zubegestigen.
Fertig ist das Reisbaellchen. 

TIPP
Es gibt auch Plastik Formen fuer Onigiri wenn man sich mit der Hand nicht soleicht tut.


 

Lebervurst

fuer
3-4 Personen

1 Block Räuchertofu
1 Dose Kidneybohnen
1 EL Öl 
falls zu flüssig 1 EL Semmelbrösel
Salz,Pfeffer Kräuter

Den Räuchertofu block zusammen schneiden in den Mixer geben, die Kidneybohnen abtropfen und dazugeben, nochmals mixen. Die Masse sollte in der Konsistenz und Aussehen jetzt schon einem Lebervurst Aufstrich gleichen. Das Öl mit Gewürzen hinzugeben  und gegeben falls die Semmelbrösel.

Alles abfüllen hält sich eine Woche im Kühlschrank.

Himbeerkekse (veganer Mürbteig)

Das Rezept für die Himbeerkekse stammt von einem Flyer, den ich mal mit genommen hab ich weis nicht mehr wo. Es ist ein ganz einfacher Mürbteig mit Glasur mit einem tollen Ergebnis der auch noch schnell gemacht ist.  Auf dem Flyer sind als Quellen www.vegan.at/rezepte und www.veganbackenmitjasmin.com angegeben. Auf dem flyer sind Sie als Herzkekse fuer den Muttertag benannt.
Aber da kein Muttertag vor der Türe steht und die Kekse auch das restliche Jahr lecker sind, habe Ich Ihnen einen neutralen Namen gegeben.


Fuer ein Blech

Keksmasse:

300g Mehl
1Prise Salz
200g Magarine
2-3EL Sojajoghurt
150g-170g Zucker
1 Pkg Vanillezucker

Glasur:
100g Staubzucker
2-3 ELHimbeersirup


Alle zutaten fuer die Keksmasse zu einem glatten Muerbteig verruehren und 1-2 Stunden kalt stellen.
danach teig nich mals durch kneten und aus rollen, je nach Anlass mit Formen ausstechen.
Schnell, 4x5 cm Rechtecke aus dem teig schneiden.
Die Kekse dann in den Ofen bei 160C 7-10min backen.

Fuer die Glasur dern Sirup mit dem Staubzucker vermischen bis keine Zuckerklumpen mehr zusehen sind und aud die Kekse schmieren.
Falls sich der Zucker und der Sirup nicht verbinden 1-2 TL Wasser zugeben.

doppelt falscher Hase oder veganer "faschierter Braten"

4-6 Personen:
150g feines Sojagranulat
20g Sojamehl
20g Glutenmehl/Weizenklebermehl
ca.80g Semmelbrösel (jenach Konsistentz)
2 gr. Knoblauchzehen
2 mittelgrosse Zwiebeln (feinhacken)
1 -3EL Hefeflocken
1-3TL Gemüsebrühepulver
1EL Ketchup od. Tomatenmark
1EL Senf
2EL Öl 
Gewürze:
Pfeffer,Salz, , Kräuter nach belieben

Nach belieben:
1 mittelgrosse Karotte (sollten ca 2-3 EL feingehackte Karotten ergeben.)
1 handfoll Sellerieknollen oder Stangen (fein gehackt ca. 2-3EL)



Das Sojagranulat einweichen, dann ausdrücken. Bis dort hin den Zwiebel den Knoblauch und die Karotten in einem Mixer klein hacken, ca. so groß wie das Sojagranulat.
Diese Gemüsemischung dann mit dem Sojagranualt vermengen sowie die Kräuter und Gewürze.
Die Flüssigen Zutaten wie Tomatenmark, Senf und Öl kommen jetz hinzu. 
Der Vorletzte Schritt sollte die Einarbeitung von Sojamehl und Glutenmehl sein.
Als letzter Schritt werden die Semmelbrösel je nach Bedraf ein geknetet bis eine feste Masse entsteht die in einen Braten geformt werden kann.

Das Ganze kommt bei 180°C Umluft und Grill für ca. 30-40 min in den Ofen bis sich eine Knusprige Kruste gebildet hat.
Wer keine Grillfunktion hat kann auch bevor der Braten in den Ofen geht von allen Seiten anbraten.  Das kann jedoch dazuführen, wenn die Konsitenz nicht optimal ist, dass er auseinander bricht.


TIPP
Man kann auch noch Essiggurken oder für die Vegetarier hart gekochte Eier in die Masse einknetten, als "Fülle.
Wer möchte kann auch noch eine Semmelbrösel Senfkruste obenauf machen. Ist ganz einfach.
Den braten an der Oberseite mit senft bestreichen und dann Semmelbrösel darüber streuen.

Für eine Soße:
1TL Gemüsebrühe
250ml Wasser
1TL Sojasoße
1Tl Hefeflocken
1 TL ÖL

Die Zutaten mit dem Wasser vermischen und alles über den Braten geben bevor er in den Ofen kommt.

Wie ich Seitan herstelle

Aus Gluten/Seitanmehl

-250g Glutenmehl

-15g Sojamehl

-Salz, Gemüsebrühepulver, Sojasauce

 wasser

Rein nach Geschmack kann noch:

1-2 TL Hefeflocken

2TL Tomatenmark

2TL Senf

Kräuter , Pfeffer Chili

 Seitan herzustellen ist eigentlich eine ganz einfache Sache, wenn man mit Gluten/Seitanmehl arbeitet. Es gibt auch die Möglichkeit den Seitan aus dem Mehl heraus zu waschen, aber das ist doch eine sehr aufwendig und meine Jetzigen Versuche waren durch Küchenüberflutungen und auflösen des Teiges geprägt.

Deshalb hier nur die Einfache Variante.

Simple wie gehabt, das Mehl mit den Zutaten verkneten, zuerst die trockenen Zutaten zusammen mischen und dann die Feuchten und das Wasser hinzugeben.  Das Ganze dann 10-20 Minuten ruhen lassen

Und in die gewünschte Form bringen. ( ich mache meistens eine Lange Wurst daraus und wickle sie in Alufolie.) Man kann es aber auch in eine Auflaufform geben oder ähnliches. Aber immer mit Alufolie bedeckt.

Habe auch schon Hackbällchen daraus geformt und so „gebacken“

Da Die Geschmäcker verschieden sind fällt es mir schwer eine gute Richtlinien zum würzen abzugeben. Da ich auch sehr oft einfach her gehe und einen Seitan als Wurstersatz missbrauche  oft auch ganze Pfefferkörner und scharfer Paprika mit rein je nach Art des Belages.

Tomatenmark gebe ich das immer dazu, da es neben der Sojasauce den Teig auch einfärbt damit es nicht ein komischer weiß-grauer klumpen bleibt.

Man kann auch fein zerhackte fast schon Pürierte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben bzw. das Granulat. 

Das Sojamehl gebe ich deshalb dazu um die gummiartige Konsistenz zu vermeiden, da es das ganze etwas poröser werden lässt und damit etwas angenehmer im Biss, Schnitt sowie dem Mundgefühl einen enorme Besserung gibt.

Da die Gummiartig zähe Masse eher daran erinnert Dauerkaugummi im Mund zuhaben mit Sojamehl eine in Richtung Extrawurst gehende Bissfeste aber nicht gummiartige Masse wird.