Gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis,

1 mittelgroßen Kürbis
1-2 Becher voll Erbsen (ca.120g)
1 Zwiebel
1 Becher vor-gekochtem Reis.
2 Becher veganes Faschiertes (für selbst gemachtes siehe )

Den Kürbis aus Höhlen und in eine Topf mit Wasser vor garen. ca 10-15 Minuten.

Die Zwiebel an rösten, die Erbsen zu geben bis durch sind  und dann das vorbereitete Faschierte einfügen.
den Kürbis auf ein Blech mit Backpapier unterlagen stellen, Die Füllung einfüllen.
Alles für nochmals für mindestens 30 Minuten ins Backrohr bei 180°C /Umluft.
Die Füllung eignet sich auch für gefüllte Paprika, kann auch mit Mehr Reis gestreckt werden.

Veganes Faschiertes ( die Gemüsevariante)

 2-4 Personen:


Zutaten:
400-500g Champions,
1 Kopf Karfiol
 1 Zwiebel,
1-3 Knoblauchzehen
1.4 TL Hefeflocken
1-2 Löffel vegane Soja/Austern/Worcester Soße
Olivenöl/ oder vegane Margarine
1-4 TL Paradeiser Püree

TIPP
Frische Kräuter  und wer es scharf mag noch eine kleine chili schote mit dem Öl in die Pfanne geben.



Zubereitung:
Alle festen Zutaten klein häzeln, mixen oder mit einem scharfen Messer bearbeiten, bis man es in etwas auf "faschirtes" zerkleinert hat.
In der Zwischen zeit das Öl/ Margarine in der Pfanne heiß machen.
Die Zutaten danach in die Pfanne geben und an rösten. Zum Abschluss noch mit Sojasoße und Paradeiserpüree abschmecken.








Servier TIPP

Eignet sich toll als Grundlage für Füllungen z.B in eine Palatschinke und mit etwas "Sauerrahm" -Soße ein leckeres essen.

vegane Hundekekse

Dieses Rezept ist eine Abwandlung von mir von einem Hundekekse Rezept der Seite: http://www.tvg-saar-vegan.de/

Zutaten für ca. 25-40 Kekse:
 
100 g Weizenmehl
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenkleie
50g Haferflocken (oder Basis Müsli)
3-5 EL Sonnenblumenöl
3-4 EL Hefe-flocken
250 ml Gemüsebrühe
 

Trockene Zutaten vermischen, Öl und Brühe unterrühren, alles zu einem geschmeidigen Teig kneten,wenn es zu spröde wird ÖL bzw. Brühe nach geben.
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Das ganze dann  für ca. 20-30 Min. ruhen lassen.

Danach kann man den Teig beliebig formen, ausrollen und Kekse ausstechen(Weihnachtlich) oder eine Rolle formen und gleich große Stücke abschneiden und/oder beliebig  forme.

30 Minuten backen und anschließend noch ca. 1-2 Stunden im Ofen nach trocknen lassen
Wenn die Kekse ausrechend trocken sind bleiben sie bis zu einem Monat haltbar.

vegane Sauce Hollaindaise 2 (die Kalte Methode)

Auch hier gilt die Angaben sind nur geschätzt da ich bei Soßen nach augenamß arbeite.

Zutaten
1-2 TL Johannisbrotkernmehl
200-300 ml Sojamilch,
50 ml Sonnenblumenöl.
1/4-1TL Kurkuma
etwas Zitronensaft.
Salz, Pfeffer, frische Kräuter

Zubereitung:

Die Milch in eine Schale geben. etwas Zitronensaft, das Johannisbrotkernmehl und Kurkuma mit einem Schneebesen einarbeiten, oder mit einem Mixstab. ca 10-15 min stehen lassen, damit es ein dicken kann.
Falls die Soße dann noch nicht dick genug ist, noch etwas Johannisbrotkernmehl einarbeiten
Dann unter konstantem rühren mit Schneebesen oder Mixstab, das Öl langsam einarbeiten.

vegane Sauce Hollaindaise 1 (die warme Methode )

Da Soßen bei mir meistens nach Gefühl und nach menge der Essenden gemacht wird habe ich kauf brauchbare Mengenangaben. Also nicht alles für voll nehmen und mit etwas Hausverstand an das Kochen gehen.

Zutaten:

1-2 EL Mehl
ca. 50g vegane Butter.
150-300ml Wasser oder Sojamilch
 1/4-2 TL Kurkuma
Salz,Pfeffer, frische Kräuter.


Zubereitung:

Die vegane Butter in eine Topf schmelzen, das Mehl ein stäuben, und leicht "anbrennen" lassen.
Langsam nach und nach das Wasser zugeben bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat, Darauf achten das keine Klumpen einstehen, wenn doch. Soße vom Herd und durch ein Sieb schütten.
Wenn die Soße länger als einen Tag überleben soll die frischen Kräuter VOR dem aufkochen einführen, da die Soße sonst schneller kippt. Alles auf kochen lassen.Danach Salzen, Pfeffern und Kurkma dazugeben.

Das Kurkuma dient als Farbstoff damit aus weiss gelb wird.

Schwarzwurzel als Beilage oder Hauptgericht

2-4 Personen

Zutaten:
ca 400g. Schwarzwurzel ( Ich finde meine meist am Bauernmarkt)
2-4 Esslöffel Mehl
 1/2 Zitrone ( oder Zitronensäure)
Salz, Pfeffer

Über die Schwarzwurzel:
Die Schwarzwurzel ist eine leicht in Vergessenheit geratenes Wintergemüse aus Europa. Das auch oft als Winter-Spargel, Spargel der Armen Leute oder Arbeiter bezeichnet wurde. Sie kommt von der Iberischen Halbinsel und wurde dann in Europa verbreitet.
Es ist eine alt e Kulturpflanze und wieder mehr im kommen heut zu Tage. Sie ist gut Lager fähig und winterfest.

Zubereitung:
Wer angst vor dem Klebrigen milchigen Saft der Wurzel hat sollte sich Einweghandschuhe überziehen. 
Als ERSTES eine Schüssel mit wassre füllen und das Mehl ein rühren,wie eine Spritzer Zitrone ins Wasser geben,  es sollte mehr flüssig bleiben. Diese Schale mit Mehl ist wichtig, da die Schwarzwurzel "milchig" ist, und schnell braun wird wenn das Weise Fleisch mit der Luft in Berührung kommt. Die Wurzel dan schälen und wenn man die Gar zeit verringern will zuschneiden.

Man kann im nächsten Schritt die Wurzeln in siedenden Wasser kochen, das mit Salz und Zitronensaft versetz wurde. Dies dauert je nach dicke zwischen 15-30min  bis sie weich sind.
Oder man Dünstet Sie in einem Aufsatz.
Mann kann sie aber ach in eine Pfanne mit etwas Margarine der dem Saft eine halben Zitrone und in etwas Boden bedeckenden Wasser garen.


TIPP
In einer Pfanne eine beliebige Gewürzmischung mit Margarine erwärmen und die fertig gekochte Wurzel damit umhüllen.

Als "falschen Spargel" mit veganer Sauce Hollandaise, angebratenen Räuchertofu Streifen und Petersileerdeäpfel servieren.

Cornflakes-Schokokekse

2-4 Personen

Zutaten:
100-120g Cornflakes
80-100g Kochschokolade (oder schwarze zart-bitter Kuvertüre oder Schokolade)
Backpapier

Zubereitung:

Schokolade schmelzen im Wasserbad, oder der Mikrowelle.
Die Schokolade mit den Cornflakes in einer Schüssel vermengen, man muss darauf achten das nicht zuviel Schokolade oder Cornflakes vorhanden sind. 
Es sollte genug Schokolade vorhanden sein das man kleine Cornflakes-Haufen formen kann und auch das Backpapier gibt.
Danach einfach Trockenen lassen und fertig sind die Kekse.