Erdäpfellaibchen/ Erdäpfelwaffeln

Das ist ein Grundrezept für sowohl Laibchen als auch zur Waffelherstellung

ca. 4 Portionen

800g- 1kg Erdäpfel
1 mittelgroße Zwiebel
120g Karfiol/Brokkoli (was da ist)
3-5 EL Semmelbrösel
1-3 EL Öl oder vegane Magarine
1 Zeh Knoblauch
Salz,Pfeffer, Kräuter


Die Erdäpfel mit Schale kochen bis sie Weich sind. Schälen, und noch warm zerstampfen.
Es macht nichts wenn noch ein paar gröbere Stücke vorhanden sind.

in der Zwischenzeit, die Zwiebel und das Gemüse klein schneiden und im Öl an rösten.
Die Zwiebeln sollten leicht braun sein und das Gemüse weich, wenn es zur Erdäpfelmasse dazu kommt. Slez,Pfeffer, Knoblauch und Kräuter dazugeben.

Alles vermengen und die Konsistenz Prüfen. Sollte es nicht fest genug sein um einen Ball zu formen muss nach und nach Semmelbröseln dazu gegeben werden.
 Durch ziehen lassen.

Hier kommt der Splitt.

Für Waffeln:

Das Waffeleisen vorheizen.
Wenn das Eisen nicht beschichtet ist wird noch etwas Öl benötigt.
Die Masse zu einem Ball/Klumpen formen, so groß das nach Verschluss das Waffeleisen voll ist und nicht über quillt, nehmen.
In die Mitte legen und schließen.
Für 3-5 Minuten backen bis es Braun wird.

Für Laibchen: 
 
 Semmelbrösel zum wälzen

Wenn jemand knusprige Laibchen in der Pfanne machen möchte, kann man die Formwn undn noch einmal Kurz in semmelbrösel wälzenn für eine Kruste.
Ist aber nicht nötig.

Die Laibchen formen, etwas öl in einer Pfanne erhitzen und die Laichen rein lengen beid seitig ca 3-5 min. anbraten bis sie braun sind.

Mein Pho hanoi vegetarisch

2 Personen: 
500ml Gemüsesuppe
400g Udon Nudeln
200g Pilze
1 rote Paprika ( od anderes Gemüse der Saison)
1 Frühlings Zwiebel
od 1/4 Lauchstange
od 1 kl Zwiebel, je nach Saison
180 Seitanstreifen
Knoblauch,Koriander, Salz etc. 


Die Nudeln warm kochen im Suppenwasser.
Die Pilze und das Gemüse klein schneiden.
Den Seitan dünn schneiden.
Den Seitan an rösten auf beiden Seiten, dazu noch das Gemüse in die Pfanne und etwas Knoblauch dazu geben sowie etwas Salz.
 Die Nudeln aus der Suppe fischen, die  Angebratenen Seitanstreifen und Gemüse auf die Nudeln legen. Die klein geschnittene Frühlingszwiebel und Koriander oben auf legen.
Das Suppenwasser noch einmal aufkochen. Dann die Suppe über die Teller verteilen.
Wer möchte kann noch Sojasoße dazugeben. 


Das Rezept kann je nach Jahreszeit auch variert werden mit anderen Zutaten.

Mandelmus Cabonara (vegan)

1 Zwiebel
ca. 120g Räuchertofu
1 stk. Knoblauch
etwas Zitronensaft
ca. 100g Mandelmus( weiß wenn möglich)


Die Zwiebel in Öl mit dem Tofu an rösten. Bis alles Farbe hat. Den Knoblauch dazu pressen.
Den Zitronensaft mit dem  Mus etwas Salz und Kräutern mischen und dazu geben.
Alles auf kochen lassen bis die Soße an gedickt ist, nochmals abschmecken.
Und gleich die Nudeln unter die Soße heben.

Chili-Zitronen Erbsensuppe

 1/2 Zitrone
300g Erbsen
ca 500-700ml Wasser
1 Chileschote
2 TL Gemüsebrühe
ca. 60g Nussmus
1 mittelgroße Zwiebel

Die Zwiebeln in etwas Öl an schwitzen, Chilis mit rein,bis sie glasig sind, die Erbsen und das Wasser darüber geben.
Die Erbsen weich kochen, das Mus, den Zitronensaft ( wenn möglich ach die schale) und das Gemüsebrühepulver dazugeben. Alles mit einem Stabmixer pürieren.
 Nochmals aufkochen lassen. 

Gnocchi (Aus Püree-Resten)

ca 2 Portionen

ca. 500g Püree
ca. 200g Mehl
ca. 40 g Grieß
1El Sojamehl

Püree mit Mehl und Greiß vermengen bis sich ein Teig ergibt, lieber etwas weniger Mehl, sonst werden die Gnocchi zu fest am Ende.

Dann auf einem Schneidbrett Mehl stäuben, den Teig in Würstchen formen und ca Daumen große Stücke abschneiden.
Diese dann, kurz in der Hand rollen und dann über eine Gabel, um die typische Form zu erhalten.

Danach die Gnocchi in heißem gesalzenem Wasser kurz kochen lassen, den Topf von der Hitze nehmen oder auf die ersten Stufen zurückstellen und nach ziehen lassen bist sich alle oben an gesammelt haben.

Gnocchi ( aus Erdäpfel)

Ca. 4 Portionen

1kg Erdäpfel (mit schale)
ca. 500g Mehl
ca. 100g Grieß ( je nach Bedarf)
bei bedarf 1 Tl-EL Sojamehl


Die Erdäpfel Kochen, schälen und durch ein Erdäpfelstampfer drücken.

Mit Mehl und Greiß vermengen bis sich eine "fester" Teig ergibt, lieber etwas weniger Mehl, sonst werden die Gnocchi zu fest am Ende.

Dann auf einem Schneidbrett Mehl stäuben, den Teig in Würstchen formen und ca Daumen große Stücke formen.

Diese dann, kurz in der Hand rollen und dann über eine Gabel, um die typische Form zu erhalten.
Danach die Gnocchi in heißem gesalzenem Wasser kurz kochen lassen, den Topf von der Hitze nehmen oder auf die ersten Stufen zurückstellen und nach ziehen lassen bist sich alle oben an gesammelt haben.

Orange-Zimt Panna cotta

für Ca. 4 Portionen

1 Bio-Orange
600ml Reismilch
ca 30- 40g Zucker
1 Msp Zimt
3/4 TL Agar-agar


TIPP Man, sollte, wenn man mit Zitrusfrüchte arbeitet, besser Keine Sojamilch nehmen, da diese dazuneigt aus zu flocken, es kann ach mit einer Reismilch passieren, aber es ist eher selten der Fall.


Die Orange waschen und in Scheiben schneiden ( Schale muss essbar sein) Die Milch mi Zucker Zimt und den Scheiben in einem Topf leicht köcheln lassen für ca 10-15min. Dann den Topf von der Hitze nehmen und 30min ziehen lassen.  Die Scheiben raus fischen und die Milch durch ein Sieb laufen lassen, um keine Schalenreste übrig zu haben.
Dann die Flüssigkeit zurück in den Topf und auf die Hitze und das Agar-agar einrühren.
Aufkochen lassen.

Und in vorbereitete Schälchen einfüllen und zum über kühlen in den Kühlschrank geben.

TIPP
Am besten gestürzt auch einem Fruchtspiegel Servieren und noch mit Schokoraspeln oder ganzen Früchten garnieren