Pastinakensuppe (vegan)

3-5 Personen

500g Pastinaken
ca.1.2L Wasser
2-3EL Öl
2-3EL Mehl
2-3 EL Gemüsebrühepulver
1 pkg Soja/Dinkel/Hafer "sahne" (vegan)
od 120g wer es etwas säuerlicher mag auch ungezuckertes ohne vanille Sojayohgurt, bzw Soja-Sauerrahmersatz)
(als vegetarische Alternative gehen auch Schlagobers od Sauerrahm)
Gewürze (Petersilie etc.)

Die Pastinaken schälen und klein schneiden. Das Wasser im Wasserkocher vorheizen. Die Pastinakenstücke im Öl leicht anrösten und sobald sie etwas Farbe bekommen haben, mit Mehl abstauben und eine "Einbrenn" machen soweit möglich.
Mit dem vorgeheizten Wasser auffüllen, bis man ca. 2cm mehr Wasser als nur bedeckt im Topf hat.  Aufkochen lassen und dann 10-20 Minuten kochen lassen, je nach größe der Pastinakenstücke.
Wenn die Pastinaken weich sind, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer zerkleinern oder in einen Standmixer einfüllen. Wenn alles zerkleinert ist das Gemüsebrühepulver nach Geschmack hinzugeben so wie die vegane "Sahne" od veganer Sauerrahm.  Wenn die Suppe zu dick geworden ist, noch etwas Wasser hinzugeben, wenn zudünn kann noch etwas Mehl in kaltem Wasser angerührt eingerührt werden, dann aber die Suppe noch einmal aufkochen.
Wer will kann noch Kräuter hinzugeben.

TIPP 
Wenn die Suppe am nächsten Tag noch genießbar sein soll und frische kräuter dazu gegeben wurden noch einmal auf kochen lassen.


EXTRA
Falls jemanden die Pastinaken zu intensiv sind kann man auch z.b 200g Sellerie und 300g Pastinaken nehmen od 100 g Erdäpfel und 400g Pastinaken.
Mit dem Sellerie muss man jedoch bedenken, dass eine andere Gerschmackskomponente dazukommt und wenn man Erdäpfel dabei hat braucht man nicht umbedingt eine "Einbrenn", da meist die Stärke aus den Erdäpfeln reicht um die Suppe cremig zumachen.

Kürbis Suppe (vegan)

5-6 Personen

ca 500g Kürbis
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 ELGemüsebrühenpulver
2-3 EL ÖL
2-3 EL Mehl
ca 1L Wasser
Nach belieben:
1Pkg Soja/Dinkel/Hafer creme/sauce
120g Sojayohgurt ( als veganer Schlagobers oder Sauerrahmersatz)
Frische Kräuter

Kürbiskernöl  oder Geschrotete Kürbiskerne zum Servieren.

Kürbis zerkleinern und aushöhlen in etwa gleich große Stücke schneiden.
Die gehackte Zwiebel im Öl braun anbraten. Dann Mehl hinzugeben und eine "Einbrenn" erzeugen. Die Kürbisstücke dazugeben und unterrühren. Dann Wasser hinzugeben bis der Kürbis bedeckt ist und kochen lassen.
Wenn der Kürbis weich ist , vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder einem hitzebeständigen Standmixer pürieren. Das Ganze dann noch mit dem Gemüsebrühe Pulver abschmecken und wer möchte kann noch die Creme/Yohgurt hinzugeben.

EXTRA

Wenn man frische Kräuter dazu fügt sollte das pro Teller einzeln erfolgen, damit der Geschmack der Kräuter besser erhalten bleibt.
Wenn man es gleich in die ganze Suppe gibt sollte man diese zumindest noch 1 mal aufkochen lassen, damit Sie nicht sauer wird (falls man für 2 Tage3 kocht).
Wenn sie Suppe noch am selben Tag gegessen wird ist das egal.

Mein veganes Pilaw Rezept (oder ReisVleisch ) :)

4-6 Personen

400g Tofu (natur od geräuchert)
2mittel große Zwiebeln
300g Reis
2 große Paprika
1/2 handvoll Rosinen
2-3 EL Tomatenmark
2-4 EL ÖL
2EL Gemüsebrühe ( nach Bedarf auch etwas mehr)
Nach Geschmack:
Zimt, Chili, Paprikapulver scharf/mild, Hefeflocken


Man Kann auch statt Chilipulver frische Chilis mit hinein schneiden. Ich bin ja mehr ein Fan des Pikanten, weshalb ich mich mit Gewürzen wie Zimt und Muskat zurückhalte. Man kann auch mehr Rosinen verwenden, aber meist reicht auch eine kleine Menge wie diese um dem ganzen Gericht diesen Geschmack zugeben.


Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Tofu klein schneiden (Würfel), als vegane Alternaive kann auch breits vorbereiteter Seitan verwendet werden. Paprika würfeln, in etwa doppelt so große Stücke wie beim Tofu (um verkochen zu vermeiden).  Zum Öl in den Topf geben und anbraten bis sie beginnen braun werden.  Den Tofu dazugeben und etwas mit rösten bis er auch braun wird. dann den reis dazugeben und unterrühren. Das Wasser mit Tomatenmark, Paprika, Rosinen und Gemüsebrühe dazugeben sowie die gewünschten Gewürze. Den Reis vor waschen (wenn man später ein lockeres Pilaw haben will).
Auf kochen lassen und dann auf mittlerer bis kleiner Hitze Kochen bis das Wasser verkocht ist.

Selbst gemachtes Nussmus

Für 1 Person ca. 1 Woche

Ca. 100g Nüsse

Wenn nötig

1-6TL Pflanzenöl

Nussmus selbst herzustellen ist einfach wenn man einen guten Mixer hat, bzw. etwas mehr Zeit mit einem schlechten mit bringt.

Am besten lässt sich sehr feines Muss, ohne großartige Zugabe von anderen Ölen herstellen wenn die Nüsse vorher erwärmt werden z.B. im Backrohr für 5-8 Minuten. Ich warte meist bis ich die Nüsse „rieche“.

Man kann auch direkt starten ohne rösten, es ist je doch dann etwas schwieriger.

Nach dem „rösten“

Braun:

Nach dem „rösten“ die Nüsse sofort in den Mixer geben und beginnen zu zerkleinern. Nach einer gewissen Zeit wird man bemerken das sich die nichts mehr tut dann den Deckel abnehmen und durch mengen, weiter laufen lassen bis eine breiartige Masse entsteht, man muss darauf achten, dass der Mixer nicht überhitzt.

Solange weiter machen bis die gewünschte Cremige Konsistenz erreicht ist.  Dass ganze dann in ein Glas um füllen.

Wenn das Glas steril ist muss das Mus nicht einmal in den Kühlschrank ein „kalter Ort“ aka. „ Speis“ reicht aus um das Mus für ca. 2 Wochen zu lagern.

Weiß:

Für weißes Mus kauft man entweder sofort bereits Nüsse ohne schale oder blanchiert diese.

Heißt, man kocht die Nüsse für 2- 10 Minuten je nach Nuss und schreckt sie dann in kaltem Wasser ab, dann kann man die Nüsse Schälen.

TIPP

Wenn sich auch nach längerem mixen keine Creme ergeben sollte sann kann man TL-weise Pflanzenöl dazugeben bis das Mus entsteht.

Ist jedoch nur eine Notlösung, aber sehr hilfreich wenn man Anfänger in der Nussmusherstellung ist. J

Cashews,  Macadamia und Paranuss Mus ist einfacher, da diese einen höheren Fettanteil besitzen und sich damit leichter vermischen.

Ich mache auch gerne Kombinationen von verschiedenen Nusssorten. 

EXTRA
Nussmuse sind eine tolle vegane Alternative zu Butter und zum ein dicken von Soßen an stelle von Schlagobers und co. 

Vegane Raviolifüllungen Teil 2

Fuer den Nudelteig sieh Anleitung Veganer Nudelteig.

Nicht vergessen! 

Man muss bedenken wenn die Zutaten Roh sind für die Füllung müssen die Teigtaschen mindestens 15 Minuten kochen. Damit die Füllung auch gekocht wird, deshalb sollte der Nudelteig etwas fester sein, wenn Teigtaschen hergestellt werden. 

Zucchini

2-3 Personen

2 Kleine/ 1 mittelgroße Zucchini

1 mittlere Erdäpfel

Oder

1 EL Erdäpfelmehl

2 TL mediterrane Kräuter oder nach belieben

Salz

Die Zucchini möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Bzw. das Erdäpfelmehl dazugeben.

Die Erdäpfel ist dazu da, das eine Bindung entsteht und die Masse formbar wird zum füllen der Teigtaschen.

Wenn man Erdaepfelmehl verwendet, dann sollte man nach dem mischen der Masse etwas warten bevor man weitermacht, damit das Mehl die übrige Flüssigkeit aufnehmen kann und somit eine geschmeidige Masse entsteht.

 

Kürbis

2-3 Personen

Ca. 300 g Kürbis nach Wahl

1 mittelgroße Erdäpfel

Nach Geschmack

Salz, Pfeffer, Kräuter, Hefeflocken etc.

Den Kürbis  möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Abschmecken.

Karotten/Wurzelgemüse

2-3 Personen

Ca. 300 g Karotten/Wurzelgemüse

1 mittelgroße Erdäpfel

Nach Geschmack

Salz, Pfeffer, Kräuter, Hefeflocken etc.

Die/das  Karotten/Wurzelgemüse  möglichst klein häckseln. Die Erdäpfel sollte vor gekocht sein, wenn nicht mit einer reibe so klein als möglich reiben und dazu geben. Abschmecken.

Selbst gemachte Marmelade/ Sosse / Saft (vegan)

Mengenangaben sind nur in etwa.

200g Frische oder tief gefrorene Beeren oder Früchte
ca 40 g Zucker
2-4 TL Agar Agar (vegane Gelatine Alternative)

Man Mixed zu erst die Beeren.
Das Mus wird dann erhitzt bis es anfängt zu köcheln, der Zucker wird hinzu gegeben.
Wenn der Zucker gelöst ist kommt das Agar Agar dazu, aufkochen lassen.
Das ganze dann in heiß aus gespülte oder sterilisierte Gläser oder Behälter geben.

EXTRA
Diese Marmelade ist Nicht auf dauerhaft bar!!! max. 2 Wochen im Kühlschrank, jedoch ist Sie mit weniger Zucker als die herkömmlichen und damit etwas "gesünder".
Die Marmelade mache ich meistens wenn noch Früchte oder Beeren Übrig bleiben, und da ich weiß das sich die Sachen dadurch länger halten. Ich habe das Mus-Zucker Gemisch auch schon mal eingefroren oder in Gläser gepackt und im Wasserbad erhitzt für 15 Minuten. Nach dem abkühlen aber immer in den Kühlschrank gestellt.
In dieser Form eignet es sich hervorragend als fruchtige Soße über Eis oder anderen Desserts man kann es aber auch genauso gut mit Wasser verdünnen und einen Fruchtsaft daraus machen. 

Suesse Waffeln

Angaben sind nur etwa
400ml Wasser oder Pflanzenmilch
200g Mehl
15g Sojamehl oder Sojaisolat
3-4EL Zucker
1/2 TL Backpulver

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, danach das Wasser Schluckweise hinzugeben bis ein von der Konsistenz zähflüssiger Teig entsteht. dazu dann den Zucker geben und in ein vorgeöltes oder beschichtetes Waffeleisen geben. (Alternativ kann auch ein Sandwich-maker verwendet werden)

Mann kann auch noch Haferflocken oder Kleie einmischen. Ich gebe aber max. 3 EL davon hinzu weil sonst die Konsistenz zu wünschen übrig lässt.