Cashew Soja Yoghurt selbermachern (ohne Mixer)

Wer etwas"fettigeren" Yoghurt haben möchten, aber ein Reines Nussyoghurt zu schwer empfindet. 
 Wer noch auf eine andere Alternative Lust hat siehe Kokos-SojaYoghurt.

für einen 400ml Becher Yoghurt

2-3 EL Cashewmus
ca. 350ml Sojamilch ( wenn möglich ungesüßt und ohne Vanillegeschmack)
1 Kapsel Milchsäure Bakterien(In der Apotheke oder Drogerie erhältlich)
 oder Starter-Yoghurt zum überimpfen

Alle Behälter und Geräte die verwendet werden sollte vorher mit Kochend heißem Wasser ab gespült sein und der Endbehälter für die Reifung sollte Pasteurisiert sein od sauber und nochmals mit kochend heißem Wasser Ausspülen. ( Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit anderen Bakterienkulturen)
Das Cashewmus in die Zimmertemperatur warme Sojamilch ein rühren biss alles gut vermengt ist.
danach die Kapsel öffnen und das Pulver ein rühren.
 Alles in den Behälter einfüllen und Warm stellen ( sollte ca. 30°C abgekommen) z.B. auf die Heizung.

NICHT! verschließen es muss Luft ran, am besten nur eine Küchenrollenpapier mit einem Gummiringerl befestigen, damit nicht etwas einfallen kann.

Pastinaken-Erdäpfel Stampf

2-3 Potionen

3 mittelgroße Erdäpfel
3 mittlere Pastinaken (200-300g)
2 EL Öl ( oder Alsan)
Salz, Kräuter
wer möchte etwas Muskat

Man sollte versuchen ca das Verhältnis Erdäpfel:Pastinake sollte ca 3:1 sein. ( Sonst nimmt die Pastinake überhand)

Erdäpfel und Pastinkate schälen und klein schneiden, die Pastinkae etwas größer, wenn alles im selben Topf gegart wird.
Dann alles 10-20min je nach größe der Stücke kochen lassen. 
Abschütten, Öl Salz und Gewürze dazugeben und mit einem Stampfer  zerstampfen und vermengen.

TIPP
Eignet sich hervorragend als Beilage zu Seitan-Schnitzel oder Geschnetzelten mit Soße. 

Warme Antipasti-Cerry Pardeiser mit kräuter Haube

Zutaten 2-4 Portionen

ca 250 g Cerryparadeiser

100-150g Semmelbrösel
1tl Hefeflocken
3 EL Öliven ÖL
1-2 TL Italenische Kräiter msichung
(od froschen Basilikum, Oregano, Majoran)
Salz
2-3 EL Veganen Hartkäse gerieben ( wenn erwünscht)

ca 15-30 Min.

Backofen vorheizen auf 180 °C Umluft. 
Die Cerryparadeiser halbieren und auch ein Backblech mit Papier oder gefetteten, plazieren mit geschnittener Seite nach oben.
Die Restliche Zutaten vermengen, bis es möglich ist zusammen haltende Häufchen zu formen.
Dann diese Häufchen auch die Paradeiserhälften aufsetzen

Das Blech dann in den Ofen schieben und für 10-20 min. backen bis die "Hauben" leicht braun werden.
Es kann warm serviert werden oder ausgekühlt.

Wok mit Seitan Geschnezeltem

2.4 Portionen
300-400g Gemüse nach Wahl
200-300g Seitanstücke
1 /2-1 EL Schwarze Bohnen Paste/Sauce
1 Mittel große Ziebel,
1 Chilischote (klein)
Salz oder Sojasauce, Gramah Masala
2-TL Hefeflocken
1 mittlere Knoblauchzehe
2-4 EL Öl
Dauer: ca. 15-20 min.

Zwiebel in streifen schneiden und goldbraun im ÖL anrösten mit den Seitan Stücken.
Da Gemüse schneiden und in gleich große Stücke schneiden, je nach gar zeit schritt weise zugeben.
alles gutvermengen.
Für die Soße die gewürze und Bohnen Paste vermengen, wenn erforderlich etwas wasser hinzufügen.
Alles Gar kochen.
Fertig.

Mit Reis, Hirse, Quinoa etc servieren.

Chia pudding

Er ist in aller Munde, sowie einfach und schnell zu zubereiten.

1 Portion
2 EL Chia samen
ca. 100ml Flüssigkeit.

Man verquicke die Samen mit der Flüssigkeit und lasse es für mindestens 15min quellen, besser für eine Stunde, oder fürs Frühstück am vor Abend angerührt.

Als Flüssigkeiten eigenen sich , je nach Geschmack,
Wasser
Fruchtsäfte
CoCowater
Jedwede vegane Milch.

Es kommt auf den Geschmack an man kann auch Trockenfrüchte mit unter msichen, damit man etwas Süße einbringt. Oder alles mit einem Smoothie vermischen.

Man kann seiner Fantasie freien Lauf lassen.

Wenn man möchte kann man sogar mit den richtigen Gewürzsoße (Sollte Algen und Salz enthalten) als Grundlage, Fake Kavier herstellen.

Veganes Faschiertes (Sojagranulat)

2-4 Personen,

50g Sojagranulat(fein)
Wasser
200ml Gemüsebrühe
2-3TL Hefeflocken
1 mittelgr. Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1-4TL Öl
1-2TL Paradeisrpüree
(wer möchte) ein Schluck Rotwein, Chilischote.

Je nach Sorte Sojagranulat, weiche ich meines immer erst einmal kurz in kochendem Wasser ein und drücke es dann noch 5min aus, dadurch wird der "Sojageschmack" etwas raus gespült und es schmeckt milder und ist auch dann für nicht veganer schwer von echtem Faschierten zu unter scheiden.
Sojagranulat, verwende ich gerne in Kombination mit Soßen (z.B. als Bolongese, Chili sin Carne etc. )
Danach wird das Granulat in die Gemüsebrühe gegeben die mit etwas Paradeiserpüree versetz ist, dann dunkelt es nach.

Während das Granulat für 15 Minuten in der Gemüsebrühe Zieht, wird das Öl in der Pfanne heiß gemacht, die Chili hinein gegeben und an geröstet.
Wenn das Granulat weich ist wird es ausgedrückt und in die Pfanne gegeben.
an rösten bis es leicht braun wird ( nicht schrecken es nimmt nicht schnell Farbe an) nach dem an rösten kommt das Paradeiser Püree und die Hefeflocken dazu gut ein mengen und wenn keine Soße mehr dazukommt mit Salz Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
Zumschluss kann man noc wenn man möchte einen Schluck Rotwein dazugeben, diesen verkochen lassen bis sich eine leicht zusammen haltende masse bildet, die Faschiertem ähnlich sieht.

Gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis,

1 mittelgroßen Kürbis
1-2 Becher voll Erbsen (ca.120g)
1 Zwiebel
1 Becher vor-gekochtem Reis.
2 Becher veganes Faschiertes (für selbst gemachtes siehe )

Den Kürbis aus Höhlen und in eine Topf mit Wasser vor garen. ca 10-15 Minuten.

Die Zwiebel an rösten, die Erbsen zu geben bis durch sind  und dann das vorbereitete Faschierte einfügen.
den Kürbis auf ein Blech mit Backpapier unterlagen stellen, Die Füllung einfüllen.
Alles für nochmals für mindestens 30 Minuten ins Backrohr bei 180°C /Umluft.
Die Füllung eignet sich auch für gefüllte Paprika, kann auch mit Mehr Reis gestreckt werden.