Haferkekse

 

Zutaten: 

200g Haferflocken (zart)

70g Mehl (Weizern/Dinkel Vollkorn)

1 TL Backpulver

120g Zucker (oder erstatz in gleichen menge)

1 Prise Salz

180g  Butter (vegan)

2 EL (Eiersatz)  Apfelmus oder 2EL Flüssigkeit (Vegane Milch) +Malzena  od 2El Flüssigkeit +1 TL Chiasamen

Zimt, Vanille 

Backoffen vorheizen aud 180°C Ober /Unterhitze.

Wenn Chiasamen oder Malzena verwendet wird, dies vorbereiten. 

Alle Trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, die weiche Butter mit Eiersatz an Rühren und dann zu den trockenen Zutaten hinzugeben. falls die Zutaten sich nicht verbinden noch etwas Flüssigkeit zu geben. 

Kugeln aus dem Teig formen und auf das Backblech geben, mit Abstand und Flach Drücken. 

In den vorgeheizten Backoffen geben, Bachen für 10-15 Minuten, bis die Ränder Braun werden. 

 

Geschnetzeltes

 Zutaten 

Champion/Fisolen

400g Champion

150-200g Fisolen

Karotten

400g Karotten

Basis

250g Geschnetzelter Seitan

ca 100g Veganer Frischkäse

3 EL Johgurt

Salz, Pfeffer, Kräuter, binde mittel wenn nötig

2 mittelgroße Zwiebeln

 

Zwiebel feinschneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. den Seitan knusgig braten. 

den seitan raus nehmen. 

Das Gemüse in der Pfanne anrösten/ weich kochen den Frischkäse und den Jogurt dazu geben. den Seitan wieder unter hebn und wenn nötig die Soße binden.   Abschmecken.

watteweiches Toastbrot

 für 2 kleine Brote

400g Weizenmehl (Pizzamehl) Typ 700

100g Roggenmehl (vollkorn

2 EL Zucker

1,5 TL Salz

60g Vegane Butter

2 EL Soymlikpulver (optional)

350ml Pflanzenzenmilch

2 pkg Trockengerm

Die Trockenen Zutaten vermischen, die nassen zutaten  vermischen und dann zu samen rühren zu einem homogenen teil am besten mit Küchenmaschine bzw mixer, dann nochmal auf einem brett mit etwas mehr zu einem runden klupppen formen. eine schale mit Öl besprühen und den teig 1 hrasten lassen, 

Zwei Kastenformen herrichten . den teig aus rollen ca 2 cm dick und dann "stramme" schnecke rollen und die Naht gut verschließen. 

 

Die Rolle in die Kastenformen geben. 

Den ofen auf 190 °C Ober- Unter Hitze vorheizen. 

Die Teigrollen in den Formen für 40 min gehen lassen bis sie den Rand der Kastenform erreichen. 

Dann in den Ofen geben und fpr 30-40 min backen (bis es hohl klingt wenn man drauf klopft )

vegane Palatschinken

 Zutaten: 

2TL Eiersatz

100ml Mineral/Sodawasser (vl mehr)

2 EL Mandelmehl

Prise Salz

200ml Sojamlich

öl zum ausbacken

den eiersatz mit dem Sodawasser mischen.  Die Trockenen zutaten vermengen, die Flüßigkeiten hinzugeben. 

und zu einem Flüssigen palatschinken teig vermengen. wenn zu dickflüßig, mit Sodawasser strecken. 

in einer heißen Pfanne aus backen. 

wenn die Palatschinken zu sehr an der Pfanne kleben, ein paar tropfen öl in den Teig geben. 

Flammkuchen gemüse(Vegan)

 Zutaten 

Teig: 

250g Vollkorn Dinkelmehl 

50g Kichererbsenmehl

50g Universalmehl

200ml lauwarmes wasser 

3-4EL Olivenöl

Prise Salz

Belag:

400g erdäpfel ( feingeschnitten "Chips")

200g Karotten (Feingeschnitten, Streifen mit Sparschäler machen oder julienne schneiden)

1 mittelgroße Zwieben( feingehackt, wenn möglich rote)

200g Zucchini (Feingeschnitten, Streifen mit Sparschäler machen oder julienne schneiden)

ca160g Johgurt / Sauerrahm (vegan) 

Kräuter fein gehackt (Rosmarien, Petersilie, Schnittlauch)

Käseerstatz: 

Veganen hartkäse (Cheddarstyle etc. )

oder Käse ersatz: 

40g Wasser

40g Mandelmus,weiss

2El Hefeflocken

Prise Salz

(Feingeschnitten, Streifen mit Sparschäler machen oder julienne schneiden)

 Den teig: 

Alle trockenen Zutaten vermischen, Die Flüssigen dazu geben und vermengen bis ein geschmeidiger teig entsteht. 

Den Teig fein ausrollen (ca. 2mm besser dünner ), wenn der Teigboden Zugroß für das blech ist teilen oder man kann auch kleinere Flammkuchen Stücke schneiden. rasten lassen

den ofen auf 250°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Für den Belag: Johgurt mit Kräuter mischen. 

Das Gemüse feinschneiden und Würzen. 

den Käse erstatz vorbereiten, alle zutaten mischen und verrühren. 

Johgurt auf dem Teig aufstreichen. die Zwiebel verteilen. Belag auflegen. , 

Käseerstatz darüber geben. 

Alles in den ofen geben, je nach Größe zwischen 10- 20 min backen bis der Teig leicht Braun ist und alles durchgekocht.

 

 

 

Wallnusskuchen / Tarte/ Pie (Vegan) einfach

 Zutaten: 

Für die Kruste(Süß)

125g Universalmehl

60g Roggenmehl

Prise salz

2 EL Zucker (wenn man möchte)

90 g Weiche  Butter (vegan)

2-4 El kaltes Wasser nach Bedarf

Die trockenen Zutaten vermischen und einen geschneidigen Teigformen. den Teig im Kühlschrank rasten lassen bis die Fülle gerichtet ist. 

Während der Zubereitung der Fülle, dein Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen

Für die Fülle. 

180g Datteln entkernt ( medjool am besten)

2 TL geschrotete Leinsamen

2TL Wasser (für die Leinsamen, als Ei- Ersatz, quellen lassen)

180g Walnnusse ( ganze Hälften für deko aufheben )

~ ca180ml Agaven Dicksaft

1EL Butter geschmolzen

 

einen teil der Walnüsse für Deko weg legen. Den Teig aus rollen und in die Tarte Form geben. 

ca. die Hälfte der wallnüsse am Teig boden verteilen. Die restlichen mit den Datteln Leinsamenmischung und Agavendicksaft+Butter mit einem Pürierstab mixen bis eine feine Paste entsteht.Die Paste in die Teigboden füllen und gleichmäßig verteilen. sollten noch Teig reste übrig sein Können sie auch zu deko verwendet werden. 

im ofen ca 30-45 min backen bis die Kurste leicht braun wird bzw die Fülle an gebraunt ist. (vorsicht der Agavendicksaft caramellisiert kann leicht an brennen) 

Wenn fertig gut ab kühlen lassen bevor man serviert. 

 

Cornflakes-Schokokekse

 

 

 Zutaten: 

200g Schokolade ( nachwahl hell, dunke, oder Weiß)

Cornflakes (bis zu einem Beutel)

Rezept 

Die Schokolade schmelzen und mit Cornflakes vermischen bis die Cornflaes gut mut Schokolade über zogen sind , vollständig, Versuchen keinen Überhanf an schokolade zu haben, wenn doch brauchen die Kekse länger zu Trocknen. 

Danach mit Löfeln die in Warme wasser getaucht werden, portions weise auf einem Backpapier aufsetzen und aus kühlen , erstarren lassen.

Mostkekse (vegan)

 

Zutaten:

 250g Butter (vegan) 

300g Mehl

5EL Most ( oder 3El Apfesaft und 2 EL Apfelessig, oder 5 EL einreduzierter Most)

1 Prise Salz

cira  ein halbes Glas Marmelade

Staubzucker (3-10 EL )

Einreduzierter most

250mL Most 

Den Most auf kochen und simmern alssen bises auf ca 75mL ( 5EL ) einreduziert ist. 

Butter, Melh, und Most zu einem Teig verkenten und für mindesten eine halbe stunde Rasten lassen , am besten im Kühlschrank. 

Danach den Teig aus walken und 3-4 mm Dicke, Ab besten eine Runden Keksaus stecher verwenden ( fürLinzernaugen oder ähnlichte größe. 

Ein Backblech vorbereiten. und für die Mostkekse zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober -/Unterhitze  vorheizen. 

Die Most kekse Rund ausstechen und eine Tupfer Marmelade in die mitte geben. dann den Keks falten und die Ränder verschließen. AUf das Back blech geben und fortfahren bis das belch voll ist 

Die Backdauer ist 10-15 min. ( Bis die Ecken beginnen braun zu werden)

Ein teller mit Staubzucker bestreuen  und die npch heißen Mostkekse in den Zucker werfen und in Zucker wenden, durch die hitze bleibt das Zucker kleben, dananch die kekse auf eine Oberfläche zum auskühlen geben. 

 

 

 

 

Mandelmus Kekse (vegan)

 

 

Rezept: 

Zutaten: 

80g Weiche Butter (vegan)

100g Mandelmus

130g Staubzucker

1Stk Ei ( oder Eiersatz mit ca. 70mL Flüssigkeit)

Prise Salz

100g Mehl (Weizen oder Dinkel)

100g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)

50g Malzena

 

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.  

Die Flüssigen Zutaten vermischen und dann mit einem kenthaken die Zutaten Kombinieren und vermengen. 

Zum Schluss und lose Stücke einzuarbeiten, den Teig noch mit der Hand nach arbeiten bis eine hommogenen masse ereicht ist. Der Teig sollte kurz rasten ( ca. 30min bei Raumtemperatur) kann aber auch sofort verarbetiet werden. 

Das Backrohr aud 180 °C ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in Rollen formen die dicke sollte ca einem 50 Centstück sein. Dann ca 5mm dicke Räder abschneiden die Af das Backbleck legen und mit einer Gabel oder Musterstempel auf 2-3 mm flach drücken. 

Die back zeit ist 10-15min bis die Kekse anfangen Braun zu werden.

Herrausnehmen und abkühlenlassen, dann in einer luftdichten Dose aufbewahren. 

 

 

Familienrezept: "Havana Biohazard" Chili soße

 Anbei mein Familien Rezept für Chilisoße.

10 Habaneros Chilis

1/2 mittelgroße Zwiebel oder 1 kleine 

400g (1 Dose) Tomaten gehackt

1/2 TL Knoblauchpulver 

Oregano+Basilikum, Salz

1/2 EL Olivenöl

2 1/2 EL Essig, wenn möglich "fruchtig" ( Himbeere, Marille etc.) 

1EL Agavendicksaft od Honig

Zwiebel fein hacken. Die Chilis feinhacken, wenn man es "bioharzard" scharf sein soll die Samen nicht entfernen. Die Zwiebel anrösten bis braun. Diese Chilis leicht mit Rösten und dann die Tomaten dazu geben und alle anderen Zutaten 

Essig und Agavendicksaft EL weise dazugeben wenn der geschmak nicht passt je nach dem noch etwas zu geben.  Alles aufkochen lassen bis alles weich ist. Dann die Sosse noch mal mit einem Mixer pürieren wenn noch große Stücke drin sind und dann heiß in glasflaschen oder Marmeladengläser abfüllen. und verschließen ( die Deckel sollten poppen). 

Linsen-Palatschinken (vegan)

 Zutaten:

150g geschälte Rote oder gelbe Linsen
~300ml Wasser
Salz,Pfeffer,Öl


Die geschälten Linsen in Wasser einweichen (min.3Stunden),
Danach die Linsen mit dem Wasser pürieren, bis eine sämige passte entsteht, man kann auch etwas Wasser zuvor entferne und nach bedarf wieder zufügen.
Den Teig in einer leicht geölte Pfanne geben und wie Palatschinken ausbacken.

Hafer-Protein Pancakes Classic

Basic 
100g Haferflocken
2TL Backpulver
2 mittel große Eier
15g Proteinpulver (Sojabasis vegan)
Sojamilch (nach Bedarf)
salz

Die Haferflocken in einem Mixer Klein häxeln bis eine Art Mehl entsteht.
 Das Mehl mit dem Backpulver  und Proteinpulver  vermengen.
Die Eier verquirrlen und Milch hin zu geben dann Das Pulver Mehl Gemisch unter heben.
Milch hin zufügen flas die Konsitenz zufest wird.

Weiße Bohnen Kokos Suppe

2 mittelgroße Erdäpfel (380 g)
2 mittelgroße Karotten
200 g Brokkoli
60 g gefrorener Blattspinat
1 Dose weiße Bohnen
1 L Gemüsebrühe
125 ml Kokosmilch aus der Dose
1/2 TL Paprika
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Basilikum, getrocknet
3 Knoblauch
Salz Pfeffer Zitronensaft, zum Abschmecken



Erdäpfel und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch in einem großen Topf in etwas Öl oder Wasser etwa 1 Minute andünsten. Die Karotten Erdäpfel und Gemüsebrühe dazu geben und zum Kochen bringen. Für 10-12 Minuten köcheln lassen.
Den Brokkoli, Spinat, die  Bohnen und die Gewürze hinzufügen und mit kochen lassen bis alles biss fest ist.
Die Kokosmilch und den Zitronensaft ein rühren.

Ballaststoffreiche Kakaomischung (Kalorien arm)

 10 EL Kakaopulver

8 EL Flohsamenschalen

2TL Inulin (Süßmittel)

die Zutaten in ein Glas mit Deckel geben und schütteln. 

2 TL der Mischung mit einer Milchvariante der Wahl an mischen. 

Am besten Kalte bis Warme Milch nehmen, aufrühren wenn man abstellt. 

ISt auch Für kinder ab 4 Jahren geeignet. 

Hilft Ballaststoffe in die Ernährung einzufügen. 

Ohne Flohsamenschalen 

Kakao (Kalorinarm) 

10 EL Kakaopulver 

10 EL ZUKKA(Erythl)-Staubzucker. 

Sollte es den ZUKKA nicht als Staubzucker geben, die Menge  an Kristall ZUKKA in einem Häcksler zu Staubzucker zerkleinern. 

Die mischung in ein Glas mit Deckel geben und schütteln.

Weiße Rumkugeln Variante 2

Zutaten:
6stück Zwieback
200g Schokolade, Weiß (schmelzbar)
8EL Rum /Wasser mit Rumaroma
8 EL Mandeln, Walnüsse gerieben
2EL Kokomilch (vollfett)/ od fettiger veganer Schlagobersersatz
80g Margarine

Schokolade schmelzen und mit Kokosmuilch ver msichen,
Zwieback zerbröseln und mit Nüssen und Rum mischen, danakch die Schokolade dazu geben,
Mischung ruhenlassen,
Danach Bällchen formen.

Rumkugeln Variante 1

Zutaten:
125g Butter
50g Biskutboden/Nussboden
6EL Rum/ Wasser und Rumaroma
200g Schokolade

Schokolade und Bitter seperat schmelzen.
Biskutboden zerbröseln,
Butter und schokolade mit Biskut msichen und rum zu geben alles Stehen lassen zum durch ziehen.
Wenn die Masse durch gezogen ist bällchen formen und abkühlen lassen.

Schokoladenbrot (vegan)

Zutaten:
250g Magarine
250g Zucker
250g Schokolade (gerieben
250g Haselnüsse, gemahlen
100g Mehl (universal)
1Pkg Backpulver
ca 80g Pflanzenmilch

Margarine und Zucker schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver und Nüssen verrühren.
Die Mehlmischung unter die Magarinezuckermischung rühren und Schluck weise Pflanzenmilch beifügen Wenn die Masse homogen ist die geriebene Schokolade unter heben. Auf ein Blech auf streichen. ca 20 min bei 180°C Heißlust backen.

Schokokuchen

Zutaten
170g Zucker
200g Margarine
200g Mehl(glatt, Universal)
1 Pkg. Backpulver
3TL Kakaopulver
ca 80mL Pflanzenmilch
70g Schokodrops


Zucker, Pflanzenmilch und Margarine verrühren.
Backpulver mit Kakao und Mehl vermischen.
Alles mit Margarinemischung zusammen fügen, wenn der Kuchen noch zu trocken ist noch etwas Pflanzenmilch hin zugeben.  bis eine gute homogenen Masse entsteht.
Die Masse in eine Auflaufform oder auf einem Blech verteilen.
Den Kuchen dann mein 160°C ca 25-30min backen bis der Kuchen den Gabeltest( Gabel in den dicksten Punkt stechen und herrausziehen) der Kuchen ist fertig wenn kein Teig mehr auf der Gabel klebt. 

gefüllte Zuchini

Zutaten:

1 Große Zuchini
250g Seitan "Hack" (Faschiertes oder Klein "gemixt") (man kann auch Champion, oder Sojagranulat nehmen)
2 mittelgroße Zwiebeln.
500ml Tomaten Sauce
ca 2 kleine Tassen trockenen Reis, am besten einen Lockeren (basmati etc.)
Gewürze, Salz, Pfeffer, KräuterPetersilie, Basilikum,Oregano, Knoblauch
Beilagen:
Petersilien Erdäpfel,
Salz Erdäpfel
Wedges etc.

Den Reis auf stellen Dünsten oder kochen. Den Reis dann abschwemmen od auskühlen lassen
Die Zwiebeln klein schneiden und in Öl oder veganer Butter glasig rösten. Den Seitan dazugeben und weiter rösten bis alles schön knusprig ist.  Salzen Pfeffern und Kräuter nach geschmack hinzufügen, auskühlen lassen.

Die Tomaten Sauce aufkochen und mit Gewürzen und Kräutern versehen, eine brise Zucker dazugeben, damit es dann während dem backen leicht karamelisiert.

Die Zuchini der länge nach halbieren. und das Kerngehäuse entfernen.
in eine hohe Backform, oder römertopf geben.

Den Reis mit dem Seitan vermengen ca. eine Halbe halbe Mischung erzeugen, noch einmal abschmecken. Die Zuchini Hälften mit der Fülle gut voll machen, andrücken, kann auch etwas über die Zuchini auf getürmt werden.
Die Tomatensauce dann in den Hohlräumen zwischen die Zuchini einfüllen und alles bei Ober und Unterhitze bei 180 °C solange backen bis die Zuchini weich ist. Wenn die Fülle schon leicht braun ist ein Backpapier über die Offene Form legen.
Die Dauer kann zwischen 30 min un 50 min an gesetz werden.

Aqua Faba (Veganer Eischnee) DIY

Von der Dose:
Eine Kichererbsen Dose 420g
Das "Erbsenwasser" /Aqua Faba aus der Dose auffangen.

Das ist die Simpelste Methode.
Für den eischnee wird nur das Wasser benötigt. Nicht verdünnen.
Etwas salzen, dann je nach dem was gemacht werden soll Mit oder Ohne Zucker aufschlagen.
Es dauert etwas länger als mit normalem Eiweiß aber nicht entmutigen lassen einfach weiter schlagen.



Aus trockenen Kichererbsen.
Die Kichererbsen kochen wie es laut Verpackung angegeben ist. Gut einweichen am besten Übernacht bzw mind 16 h.
Kochen, das Wasser sollte ca. 4 cm über den kichererbsen stehen, wenn möglich nicht mehr aufdünnen während dem Kochen. Wenn die Kicherersben fertig gekocht sind, nicht abgießen.
Die Kichererbsen im Wasser liegen lassen. Nochmal über Nacht, am besten in ein Glas überführen und darin lassen.

Am nächsten tag die Kichererbsen Abgiesssen, das Wasser auf fangen. die Konsistenz sollte nun ca die von Eiweiß sein. Wenn es noch zu flüssig ist. Aufkochen und wasser verdampfen lassen.
Abkühlen lassen. und dann weiter verwenden.